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（点按钮，看视频。看完在里面帮忙点个赞） 【司马狂说徽州109】在徽州，用大量水煮昨天的剩饭，叫煠饭 司马狂/文 在我老家有一种特殊的主食，一般是把前一天剩下的米饭，加入大量的水给它煮，煮开了就能直接吃。这个做法其实就是普通话里常见的泡饭，只不过普通话中泡饭也可以加上菜，谓之菜泡饭。而在我家这种用水煮剩饭的做法是单独一个称谓，加了菜的叫米饭汤，如果是用面条和剩饭一起煮则叫做面饭汤。
那么这个用水煮剩饭的做法，它到底叫什么呢？相信大家都知道，那就是煠饭。先别急着查这个字的现代普通话读音，因为那个音肯定跟你发音是不一样的。在我家那边这个字的发音是“士恰切”，发音类似于“shiai”。这个词不仅用于水煮剩饭，其实只要是某物只加水煮，都叫做煠。比如那个笋干制作的时候，需要把挖来的笋煠一下。煠在现代普通话里读作“叶”或者“炸”，而且它读炸的时候，就是和炸字通用的。但是在南方方言语系中，这个字的含义更接近于“煮”。煮和炸在词义上区别是非常大的，只不过随着时间的推移，逐渐的现代汉语中这个煠字就很少被人用到了，反倒是炸和煮这两个字更为常用一些，也正是因为这个，造成我之前不会写煠饭，只会说它就是泡饭。这里需要再一次跟大家说清楚的是，这个煠是水煮的意思，并非是徽州独有的，在古代的很多字典、词典里面都有关于这个词的解释，读音也基本上相似的。现在南方语言体系当中，依然保存有这个古汉字的地方，也是非常多的。我把它找出来，只是为了正字之用。要知道，我们既然能说这个语言，它肯定有对应的正字，只是现代人不晓得了而已。
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