 食材：
做法： 1.先来准备500克面粉，中筋高筋的都可以，加入5克盐增加筋性，搅拌均匀后，再分次倒入260克凉水搅拌成絮状，然后下手揉成面团，由于水分少，面团揉起来比较费劲，先盖上盖子醒十分钟，接着再来揉一揉，把面团揉匀揉光滑，盖上盖子醒面半个小时。  2.面团醒好后，我们就开始醒面，把面团放入到大一点的盆中倒入凉水先把面团浸泡，然后进行反复抓揉，把面团抓烂了，准备一个大一点的盆，把面粉水倒进去，再加入凉水继续洗，继续倒，反复七八次左右，直至最后水变得清澈，剩下的这一小块就是面筋了，把面筋洗出来就可以啦。  3.把面筋整理一下，放到盘中备用，等到蒸凉皮的时候把它煮熟就可以了，什么都不需要放，蒸30分钟即可。现在把面粉水搅匀，用筛网过滤两遍，这样面粉水会更加的细腻，做出来的凉皮更光滑，先放一旁等着面粉沉淀，至少要沉淀五到六个小时。  4.沉淀好的面粉水表面是一层黄水，把这层水倒出去，只把底层的粉浆留下，粉浆搅匀后变成浓度。把粉浆拿出500克倒入另一个盆中，加入两克盐，再倒入300克凉水，搅拌均匀，像这样的浓度才能蒸出凉皮。  5.准备一个模具在里面刷一层薄油，一定要薄薄的，把粉浆搅拌均匀，倒入一勺姜，摇晃均匀，烧一锅开水放进去，盖上盖子，大火蒸一分半到两分钟，看着鼓起大泡就可以取出来了，然后马上放到凉水中冷却一下，取出来在表面刷一层薄油，这样叠在一起就不会粘连了，从边缘抠一下，一扯就下来了。  6.这时面剂也已经蒸好了，抠出来后切成小块，全部是蜂窝的小面筋，然后装到碗中。  7.放上面筋、黄瓜丝、香菜、蒜、水、陈醋、白糖、芝麻酱、秘制辣椒油，搅拌均匀就可以开吃了 ！  小贴士： 这里要说一下，每次洗面的水不必倒太多，洗到最后两遍，几乎没有粉浆的浑水就不用导入到面浆里了，把面筋洗出来就可以啦。之前一做就废的朋友可以反思一下了，做凉皮成功与否，关键就在粉浆的浓度上，加盐会使做出来的凉皮更筋道。每次蒸凉皮之前，模具都要刷油，粉浆也要搅拌一下。喜欢的朋友赶紧收藏起来试试吧！ |
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