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大豆，是中国饮食生活的传统食品之一，可制作多种美味食品，如豆浆、豆腐脑、腐竹等，是家庭餐桌上不可缺少的菜肴。 据加拿大项新研究显示，大豆蛋白具有降低胆固醇的作用。其研究人员发现：大豆蛋白使成年人的低密度脂蛋白胆固醇（俗称“坏胆固醇”）降低了3%~4%。且该研究认为，习惯于食用高饱和脂肪食物或肉类的人，如果能够多吃一些豆制品，其胆固醇水平降低幅度会更加明显。 生活中，大豆一直被人们冠以“豆中之王”、“长寿第一豆”的美誉。其实除了降低胆固醇，大豆还有很多不为人知的好处。
近年来许多科学研究发现，大豆除含有优质蛋白质和植物油之外,还含有对人体健康有益的多种生理活性物质，如大豆低聚糖、大豆异黄酮、大豆磷脂、大豆皂甙、大豆多肽、大豆膳食纤维等，对人体健康起到了不可估量的作用。 大豆磷脂具有乳化作用，防止脂肪的血管壁上的沉积，加速脂肪在体内的吸收及利用，降低血液粘度，促进血液循环，从而起到辅助降低血脂的作用。大豆磷脂还能促进动脉粥样硬化斑块的逆转，预防和改善动脉粥样硬化。 大豆皂甙具有生物活性，有抗炎症，抗溃疡等作用，可防止过氧化脂质的生成，延缓机体老化，抑制血栓的形成，降低心血管病的发生率。 大豆异黄酮具有预防乳腺癌、前列腺癌、结肠癌、肝癌的作用，帮助提高机体免疫，改善妇女更年期综合症。同时因为具有较强的抗氧化性，也有抗衰老的作用，不仅自身能够清除自由基，还能提高机体抗氧化酶的活力。 大豆富含优质蛋白，钙、磷、胡萝卜素等多种微量元素，B族维生素的含量较高，与等量的猪肉相比，大豆的蛋白质多一倍，钙多33倍，铁多26倍。
在家庭饮食中，大豆最常被制成的食物莫过于豆浆了，很多人喜欢拿豆浆和牛奶作比较，认为牛奶更优于豆浆，其实二者各有优势。 不过对于某些特殊情况，豆浆比牛奶更适合饮用。比如一些患有高血压、冠心病和脑动脉硬化的患者及中老年人就更适合喝豆浆。因为豆浆中所含的脂肪酸和亚硫酸，对防止血管硬化、增强血管弹性有一定作用。另外，大豆的血糖指数要比牛奶低一半，更适合糖尿病患者及肥胖者。 在家庭自制豆浆时需要注意以下几点： 生豆浆必须先用大火烧煮。因为豆浆沸点低，有时达不到100℃就开始沸腾，如果这时候就食用的话，慢则1小时，快则几分钟，生大豆中的皂苷会刺激人体胃肠黏膜，引起恶心、呕吐、腹胀、头晕等症状，严重的可引起脱水和电解质紊乱，如若抢救不及时还会危及性命。 正确做法是当看到豆浆煮沸后，改中小火搅拌均匀，再煮5-10分钟。 有实验发现，陈豆浆的细菌含量是鲜豆浆的30倍。因此，建议保存时间不要超过六小时！并且尽量不要用保温豆浆。 一次饮用过多豆浆，易引起过食性蛋白质消化不良症，出现腹胀、腹泻等不适。
豆浆作为一款“国民饮料”，身上的传闻总是不绝于耳，只是想安安静静喝杯豆浆，怎么就这么难呢？ 大豆中确实含有一些胰蛋白酶抑制物，其活性就是抑制胰蛋白酶的消化作用，从而降低对蛋白质的吸收。但煮熟后的豆浆里的蛋白酶抑制物已经没有活性了，不会影响对任何蛋白质的消化。所以，豆浆一定要煮熟食用！ 传言认为，红糖里面有多种有机酸，有机酸使豆浆中蛋白质变性，以至于难以消化吸收。事实是，红糖中有机酸的含量很少；其次，有机酸使豆浆蛋白变性，是帮助蛋白质消化吸收，而不是阻碍抑制。 传言说空腹喝豆浆，其中的蛋白质会转化为热量消耗掉，浪费营养。实际上，豆浆除了蛋白质，还有脂肪、碳水化合物、矿物质等，碳水化合物会优先分解，并不会浪费蛋白质。 体内雌激素水平过高是乳腺癌发生的重要诱因之一。但是，植物性雌激素和人的雌激素是不一样的，且大豆异黄酮具有双向调节作用，对于体内雌性激素水平偏高的人，大豆异黄酮可以降低血液雌性激素水平；若体内没有足够的雌激素，异黄酮能刺激有雌激素受体的细胞，弥补雌激素缺乏。更何况，一杯豆浆中，大豆异黄酮的含量非常有限。 因此，有子宫肌瘤、乳腺结节、乳腺纤维瘤等问题一般情况下可以饮用豆浆，但不需要额外补充大豆异黄酮类保健品。 |
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