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小麦大学简明扼要：认识面粉当做什么产品 杜德春焙烤圣经经典系列 首发|杜德春  关键词：面筋值、灰分、酶、麸皮、麸糠、直链淀粉/支链淀粉、脂肪、微量元素矿物质、维生素、水粉比、全麦、糊粉层、麦香、麦值、美拉德反应。 中国内陆面包粉 湿性面筋值38%-46% 中国内陆长保面包粉 湿性面筋值40%-48% 日本或亚洲面包粉 湿性面筋值32%-36% 港澳台韩国面包粉 湿性面筋值30%-32% 欧美面包粉 湿性面筋值28%-32% 中国内陆馒头包子粉 湿性面筋值32%-36% 中国内陆饺子馄饨面条粉 湿性面筋值30%-34% 中国内陆酥饼烧饼绿豆饼 湿性面筋值28%-32% 中国内陆蛋糕 湿性面筋值 ①18%-22% 蛋糕房蛋糕 ②28%-32%长保蛋糕 其它蛋糕：20%—32% 中国内陆月饼粉 湿性面筋值 ①苏派月饼 22%-28% ②粤派月饼18%-28% ③京式月饼22%-28% ④其它月饼18%-30% 中国内陆桃酥粉与饼干 湿性面筋值 ①酥性饼干/桃酥 18%-26% ②韧性饼干/桃酥 22%-28% ③中性饼干/桃酥 20%-30% ④发酵饼干/桃酥 24%-28% 中国内陆油条粉 湿性面筋值32%-42% 中国内陆萨其马芙蓉糕粉 湿性面筋值： ①软的 28%-32% ②酥的 32%-34% 欧洲意大利面条粉 湿性面筋值28%-32% 欧洲意大利面条粉 湿性面筋值30%-36% 美国汉堡粉 湿性面筋值24%-28%。 未完待续 杜德春： 焙烤食品工艺技术首席工程师博士。#面筋值#小麦面筋#小麦蛋白质#面筋值谷元粉淀粉#面筋值的物理属性#杜德春焙烤品牌#杜德春博士#杜德春#小麦大学#焙烤大学#小麦面筋值匹配产品 |
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