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一提起青椒，大家对它的印象可能都是菜肴里的万年配角。炒土豆丝、炒猪肝、炒肉片……总是和各种食材炒在一起，明明是蔬菜，最后却总是沦为调味菜。  事实上，辣椒是蔬菜界的“维生素C之王”，可以帮助美容养颜、抗衰老等。青椒富含的维生素C，可以帮助清除体内的有害自由基，提高身体免疫力，并且青椒的水分含量高（74%~94%）、纤维含量高，能帮助促进胃肠蠕动，帮助排便。 它所含的“青椒素”，对于防治坏血病、牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助作用，还能促进脂肪的新陈代谢，防止体内脂肪积存。  对于不能吃辣的人来说，青椒的辣度也很友好。 辣椒辣度排名 1. 小米辣：辣度在30000~50000SHU，强度为特辣； 2. 线椒：辣度在3000~7000SHU，强度为中辣； 3. 美人椒：辣度在0~5000SHU，强度为适中； 4. 螺丝椒：辣度在1000~5000SHU，强度为适中； 5. 杭椒：辣度在0~5000SHU，强度为适中； 6. 青椒：辣度在0~3000SHU，强度为微辣。 SHU辣椒指数：1912年，美国人斯科维尔发明了以自己姓氏命名的“SHU辣椒指数”，成为全球通用的评判辣椒辣度的科学标准，数字越大说明辣度越高。 烹饪方式有讲究，两大“不耐”要注意 1.不耐高温。 温度过高，会破坏辣椒素和维生素C。所以烹饪辣椒温度不可超过150度。 感受油温的方法：烧油时，无青烟，无响声，油面平静，手隔空放在油面上方能感到微微的热气，说明温度没有超过150度，此时赶紧把辣椒放下锅，并控好火力，保持油温不上升。 2.不耐盐。 高盐会导致辣椒素流失，建议烹饪过程中尽量少放盐！  小二给大家推荐一道美食——青椒炒饭。  辟谣：青椒的“食物相克” 作为普通又常见的蔬菜，青椒常常被传言和某些食物搭配会产生“相克”反应，真的是这样吗？ 谣言一：青椒+黄瓜，降低营养价值 有人认为青椒中含有较多的维生素C，而黄瓜中存在一定量的维生素C分解酶，两者同食会破坏青椒中的维生素C，从而降低食物的营养价值。 首先，黄瓜中所含的酶类物质是“抗坏血酸氧化酶”，而不是传言中所说的“维生素C分解酶”，到目前为止没有任何科学证据表明它能够将食物中的维生素C氧化掉。  其次，如果真像传言中所说的那样，那富含维生素C的蔬菜都不能和黄瓜一同食用了。 谣言二：青椒+猪肝，破坏营养吸收 传言说，因为猪肝中含有铁、铜等矿物质元素，青椒中的维生素C遇到金属离子，则加速氧化，使维生素C和金属微量元素都遭到破坏。 其实，之前已经有明确的科学证据表明：维生素C本身可以促进矿物质铁的吸收。  矿物质铁本身属于“身体易缺乏营养物质”，而维生素C恰好可以将其从三价铁转化为二价铁，促进其吸收。两类食物同时食用，反而有营养补充、相辅相成的作用。 温馨提示 吃辣利弊兼备，虽然辣椒可以对健康有一定益处，但如果吃辣“刹不住车”，或者不适合吃辣的人“强行吃辣”，效果只会适得其反。 来源： CCTV回家吃饭 |
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