招牌秘制酱汁，门店兴旺的秘密，简单实用，配方技巧全分析

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【私房麻辣烫——简单实用，配方技巧全分析】

主要用到的材料有：牛肉丸，蟹肉棒，香肠，鹌鹑蛋，槟榔芋，鱼丸，海带，青菜等等，自己喜欢什么都可以添加，麻辣烫底汤适量。

制作工艺：（1）首先将食材清洗干净，用竹签将其一个个串起来。备用。（2）接着制作麻辣烫汤底，【详细配方有：香料：草果2克，栀子3克，八角2克，桂皮3克，香叶1克，甘草2克，丁香1克，白蔻2克干辣椒25克，牛油250克，植物油50克，郫县豆瓣酱40克，豆豉6克，醪糟10克，姜10克，葱5克，冰糖5克，筒骨高汤500克

（3）首先将上述中的香料全部倒入搅拌机中，搅打成碎末，姜切碎末，葱切碎末，豆豉也剁碎。（4）锅中烧干水汽倒入植物油，牛肉，搅动至融化三成油温，倒入豆瓣酱煸炒出红油，随后再下入葱姜末炒制出香味。

（5）锅中继续下入豆豉碎，冰糖小火搅动至冰糖融化，低油温倒入香料碎搅动五分钟，香料中的香味完全释放，接着倒入干辣椒搅动一会，注入筒骨高汤，大火烧开转小火煮制十五分钟，最后装入碗中撒上适量花椒，白芝麻即可。（6）将麻辣烫汤底，倒入锅中，搅动至融化沸腾。放入串串，煮制断生即可。随后将串串取出，备用。锅中用密漏捞出残渣，随后倒入碗中，撒上白芝麻，即可。

【精品酸汤——家常版做法，酸爽可口开胃下饭】
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【精品酸汤】

详细的配方有：菜籽油1000克，南瓜泥1000克，高汤30斤，葱段姜片100克，海南黄灯笼辣椒酱600克。番茄400克，蒜泥250克，盐，味精，白糖，米醋各适量
制作工艺：（1）首先将番茄用开水烫一下，撕去表皮，切块备用。（2）南瓜泥：就是将南瓜放入蒸锅中，蒸制熟透，随后放入搅拌机中搅打成蓉。（3）锅洗净，倒入菜籽油，葱姜略炒一会，调入海南黄灯笼椒，番茄，蒜泥翻炒至沸腾起泡，把食材之间的味道激发出来。随即冲入高汤，文火煮沸。（4）锅中继续加入南瓜泥，搅散，调入盐，味精，白糖，米醋调味即可。（5）将锅中的食材用密漏过滤出来，留下汤底。如果酸汤没有马上使用，建议将盐，味精，白糖，米醋在使用时再调入，因为米醋具有挥发性，太早放入容易造成口味上的变化。

【万能香辣酱----招牌秘制酱汁，门店兴旺的秘密】

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