|
6月25日，由浙江各大食品企业生产的高筋烤制类面包正式出炉。据统计，此次生产规模实现了超36万款。 此次出炉产品，历时三年研发生产，据面包协会介绍，其中的皇家级特供面包精选属地水源，主要由甬江水、 瓯江水调制而成。 专家评估，本次项目中的皇家级面包手艺精良，营养丰富，产品价值均超700元的天价。其中，两款瓯江水调制面包评估价为710元，共同荣获： “高烤面包之王”。
据知情人士介绍，其中一款面包之王的原料供应商，主要业务是在当地镇子上销售服装，在此前平平无奇。 品质上乘的还是甬江水制面包。被评选为百强高筋烤制类面包的，其中有一半为甬江水制面包。 值得一提的是，仅一家县级食品公司研发生产的甬江水高筋烤制面包，就有7款被专家评估出超700元的天价，有38款列入百强面包，令人啧啧称奇。 钱塘江水调制面包，由于此前进行的面包工艺专项赛事，已经将一批共计116款优选级面包选送至全国名牌食坊。其中有38款皇家级面包选送至两家顶级食坊，未名湖畔与荷塘月色。 尽管不及瓯江水和甬江水，钱塘江水调制面包仍有多款甄选级面包口味独特，备受好评。 位于钱塘江大桥附近的市第二人民食品有限公司所生产的面包，以704元的专家评估值，成为此次项目中的钱江水面包之王。 一直以来，钱塘江水调制面包主打轻发酵，快乐高烤。创新加工生产面包产品，采用： “减糖、减油”的双减工艺。 不少原料供应商介绍，面包烤制前，浇淋的钱塘江水会经过钢琴音乐熏陶，雅致舞蹈观摩，为当地食品企业一大特色工艺，称之为： 素汁浇育。 有烘焙大师介绍，经过“素汁浇育”的面包，在一些特色类面包评选赛事中具有一定优势。但在高烤类纯烤制工艺面包赛事中，“素汁浇育”失去展示表演的机会，不敌瓯江水、甬江水调制面包，是意料之中的事。 不少原料供应商对此次项目的结果并不满意。他们表示，食品公司的生产工艺对供应商要求严苛，尤其是指定的工艺，内卷。 不少供应商为了掌握内卷的加工方式，不仅斥巨资在食品公司附近挑选购买优质厂房，还需要将生产原料送入专业机构精制化改良。尽心尽力地参与原料加工，产品却没能收获享誉全国的美名。 值得注意的是，虽然钱塘江水在当地久负盛名，气势逼人，颇有水中贵族的江湖地位。但这次调制而成的高烤面包，却反响平平，实在让人没想到。 不过，还是有不少钱塘江畔居民信心满满地表示，若干年后，瓯江水、甬江水制面包经过名牌食坊的深层次精细加工，必将会有大量落户钱塘江畔，成为当地 “卡脖子”品鉴技能的杰出贡献产品。 |
|
|
