 请按住下方二维码关注我们 在广东，地胆有“本地百事通”之意。而“叹早茶”，则是广东文化中浓墨重彩的一笔。基本上所有的广式酒楼都开设茶市，大酒楼可同时容纳几百人就餐、喝茶，堪称广州一景。但也正是因为选择太多，往往能让人眼花缭乱，不知该如何下手。怎样才能像一个真正的地胆一样去“叹茶”，也是一门不小的学问呢。 白天鹅宾馆·玉堂春暖餐厅 地址：沙面南街1号白天鹅宾馆3楼 人均：300元 作为中国第一家五星级宾馆，白天鹅一直带着骄傲和自豪无愧地傲立在广州早茶榜单上。白天鹅宾馆坐落于广州市沙面白鹅潭，由霍英东先生与广东省政府投资合作兴建而成，酒店于1983年开业。在白天鹅宾馆“叹早茶”，承载着不少广州人的美好回忆，就连蔡澜也曾公开表示白天鹅是其最爱的广州早茶餐厅。
不接受提前订位，现场取号排队，基本上是一小时起。有人为了吃早茶特地住白天鹅（住店可以提前预定），白天鹅的受欢迎程度，已经不仅仅是“火爆”这两个程度可以形容。 白天鹅目前共有40多款早茶点心，虽然品种不多，但款款经典。
鲜虾饺是白天鹅宾馆的一绝,不少华侨归国都指定要到这里尝一尝。一个虾饺要做足12个褶子,蒸上刚好5分钟,让皮呈现半通透的最佳效果才能够出炉。馅心用的是整颗鲜虾仁，配上少量肥猪肉，爽口弹牙，鲜甜无比。这里最为特别的是加入了适量的胡椒粉，让味道层次更加提升。
榄仁萨其马，制作难度颇高，九成蛋黄加一成全蛋揉面后切成薄条，放置2~3小时让其“松身”，之后再炸熟淋糖胶。糖胶的炼制成功与否全凭师傅个人功力。葡萄糖和砂糖同置于锅中加热，由大泡熬至小泡，当取其中一滴滴手中能成珍珠状时，这煲糖胶方才合格。最后的成品也确实不负人意，口感松化,甜而不腻,一口下去，蛋香、椰香、榄仁香充盈整个口腔。
广州酒家 地址：广州多家分店 人均：80元 若是想吃点更地道的广州点心，就要去广州酒家，但得指明去它的文昌路老店3楼。这家老店已经有将近百年历史，中庭里面长了一株枝叶繁茂的三层楼高小叶榕，坐在树底下喝茶别有一番风味。
广州酒家，素有“食在广州第一家”之美誉，代表着粤菜的顶级水平，同时也传承了传统粤式茶楼文化，早茶水平也是一流。懂行的食客一入门直奔三楼而去，坐下便熟稔的拿起点心单开始点餐。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。作为广州酒家的招牌，这里的虾饺皇如拳头般大小，半月形，蜘蛛肚，十二道褶，具备了一笼好虾饺该有的样子。半透明饺皮吹弹可破，粉红色的虾肉若隐若现，虾、猪肉和竹笋制成的传统馅料，相比现下流行的整虾做成的虾饺，口感更丰富。咬一口肉质爽嫩，胶口弹牙感十足，鲜美的汤汁顺势滑入舌齿间。
至尊鲍汁叉烧包，包面平滑细腻，面皮吃起来很松软，肉糜和酱汁融为一体，浓稠又不失质感；另外如瑶柱鱼籽干蒸烧卖、八达酱皇豉汁蒸排骨、XO酱炒萝卜糕、经典蟹肉灌汤包等都是比较推荐的名点。
丘大6仔记 地址：滨江东路523号 人均：62元 丘大6仔记是由五星级主厨打理的平价茶楼，网传它是广州必吃榜一员大将，就连对时间敏感的老广们，都愿意花上数小时排队等待。惊艳的出品和浓郁的烟火气息是这家店的独特韵味，蔡澜、鲁豫等众多明星大牌都来这吃过饭。
吃遍天下无敌手蔡澜美食家强推的【咸煎饼】，几乎人手一份。尺寸是XXXL号，比脸还大。外壳松脆无比，一拍就碎，吃起来超有乐趣！作为店里的招牌，它确实是符合大众口味的，样子独特又亲民，口感很香脆，还带有厚重的南乳香气，味道甜甜咸咸的，两个人分吃不会腻。
丹麦叉烧包是中西点心的完美结合体。长着一副西式牛角包的模样，里面是老广最熟悉的叉烧馅，表皮是酥皮，很香黄油味，够松化！多重层次不同享受，吃起来比传统叉烧包更香口。
手打羊肉烧卖，是丘大6仔记最受欢迎的点心。整体卖相一般，更说明这是一道靠味道取胜的点心。这份羊肉烧麦的可赞之处，就在于使用了孜然粉、香菜等降低膻味的同时，保持了羊肉特有的味道，加之采用手打，整个烧麦吃起来弹性十足，值得推荐！
点一笼 地址：多宝路211号 人均：55元 位于西关多宝路的“点一笼”，小小一间，各式怀旧风情照片挂满墙，餐位不多，菜单上除了点心别无其它。一份好的粤式点心，讲究的是全手工制作和即点即蒸，从来就是耗时费力的食物，这间店正是坚持了这一刁钻繁琐的手艺。
招牌小笼包，一粒一粒师傅人手做出来，建议现点现吃。据悉小笼包卖相就算再甜美，冷了之后也难逃变硬的厄运，但是点一笼的小笼包却是深藏绝技，不仅表皮晶莹剔透，内里丰腴多汁，关键是夹起来不破皮，放冷了不变硬。汁水也大有讲究，传统汁水用猪皮冻做成，这一味不健康饮食因素已被点一笼摒弃，师傅们用鸡脚煲汤提汁，使得汁水有着充分的骨胶原，加入小笼包里，更清甜香浓。
京葱牛柳包更是“点一笼”的招牌产品，精选靓牛柳包馅而成，伴着京葱而吃，别有风味。牛柳包盛载在一个深黑色的小锅内，一番工艺包好蒸熟后，还要在这口小锅中加入牛油与盐爆香葱白，再将牛柳包置于其中，上桌时才掀盖，浓郁的香气伴着轻烟漫出，整锅瞬间被抢至见底，就连垫底的大葱都色香味美，无法忽略。
大同酒家 地址：天河北路233号中信广场 中天购物城2楼255号 人均：74元 大同酒家在民国时候已经创立，当时是和大三元齐名的豪华酒家。不过在近百年风雨洗礼之后，现在已经变成了一众老广州街坊喜欢聚脚的饭堂。酒家里面的侍应和部长都是阿姨大妈一辈，碰上单身前来的熟客，会很体贴地站在一边陪对方聊天，那种老派酒楼的人情味表露无遗。
广州人说起蛋挞，第一时间想到的是大同。它荣获过18年广州国际美食节的岭南名点特金奖，师傅很自豪的说：“每天起码能卖出600个！”大同鸡蛋挞保留了广式蛋挞的传统风味，用中式油酥点心做法制作挞皮，厚薄适中，酥化松脆得咬一口就秋叶一般簌簌地碎裂，带着牛油特有的香气，在齿间发出极细微的脆响。精华之处，更有蛋挞的“蛋”，像广州妈妈做的炖蛋，甜度适中，蛋滑留香，彰显了大同鸡蛋挞的实力。
新兴饭店 地址：前进路92-100号 人均：60元 前进路上的新兴饭店，以羊肉料理著称，但它的点心一样出名。它位于路边，店面陈旧，桌椅拥挤，仍挡不住客似云来。甚至连粤点泰斗何世晃也爱窝这，时不常地还要考验一把厨房里的自家弟子。
新兴饭店有不少独家出品，比如凤凰糯米鸡、酥皮焗羊奶、羊奶挞、蟹盖猪油包、娥姐粉果……蟹盖猪油包，这款怀旧点心真的是别家都吃不到系列，且吃且珍惜。新兴饭店将这款传统点心加以改良，以冬瓜茸和果仁为主，减少了猪油和冰肉的分量，口感更清爽。
制这款包，最讲究的是发面时的“湿度”，除了清水之外，还有炼奶、鸡蛋白和醋，搓好的面皮要求“软而不黏”，包身是醇滑而柔软的。因为柔软，过去要求“即做即蒸”，避免“软塌”。在蒸的过程中，猪油包上端的面粉开始爆裂，一点点“下泄”，然后“断层”，形成现在这样的“蟹盖”与“蟹身”的二级分离。达到这种分离状态的猪油包，口感松软醇滑，皮馅匀合，奶香味浓。因为这款包制作难度大，售价又不高，大部分酒楼已经弃绝。市面上已经销声匿迹，要吃蟹盖猪油包，唯有到新兴饭店。
还有这款娥姐爽粉果也极为精彩，据说要师傅擀出窝形的面皮，让粉果自然闭合成半月形。内馅吵的时候打了薄芡，加了玫瑰露酒提香，各种配料剁的细而不烂，口感爽脆，极有层次，又不失整体感。
毕德寮 地址：华夏路30号富力盈通大厦 四楼401-409房 人均：105元 毕德寮，粤语方言是不得了。它是广州老字号茶楼“点都德”的升级店。毕德寮主打创意粤点，单单是虾饺，就有144款口味。
传统的虾饺只会用到鲜虾、猪肉和冬笋，而将“点心做成爱马仕”的毕德寮虾饺，除了可以选择饺皮色水，还可以定制馅料：原味、麻辣还是芥辣味，吃不吃芹菜、贡菜、冬笋、芦笋……师傅会根据菜单上的勾选，连同两只半的进口大虾、虾胶一起，给客人现包现做。
虾饺分四种：避风塘系列、功夫汤系列、盐焗系列和清蒸系列。避风塘虾饺是用面包糠、辣椒、炸蒜、豆豉等炒成的炒料混合走过油的虾饺一同翻兜，口感酥脆，颜值满满。盐焗则是稍稍走油的虾饺，铺在粗颗粒的海盐上加热，出炉的虾饺受盐的蒸汽，裹上一层盐焗的咸香，内里却依然不抢虾饺的鲜甜。功夫汤虾饺，鲜鸡熬制的花旗参汤，配上满满的虾肉，鲜美无比。
點公馆 地址：江南西1路富力海珠城 A区4楼402a-403a 人均：80元 不同于传统茶楼，點公馆的装修风格走黑金路线，逼格满满。
子母虾饺是很趣致的一款点心，传统虾饺上趴着一只黄色的小虾饺，故而名曰“子母虾饺”。两只虾饺要一口吃掉，那瞬间才会知道，原来“BB虾饺”里头包裹着的是沙律酱。《欢迎加小编微信 2211780639 看更多精彩内容》。原本很“老广”的虾饺，霎时间多了一点西味。这BB虾饺里头是沙律，外头的黄色源自红萝卜汁。點公馆的主厨希望以此来表达他们融合中西日风格的新派点心。
除此之外，还有很多看似传统的点心里在“点公馆”总能吃出点不一样：越南春卷里竟然是淮山馅儿；凤爪中能吃出罗勒酱风味；腐皮卷里流着龙虾熬制的酱汁，里头包裹着新鲜对虾与韭黄韭菜等；螃蟹叉烧酥惟妙惟肖；糯米鸡与芝士的结合……如此等等，以趣味一扫老气横秋。
小查楼·摩登粤菜 地址：江南西路66号2楼 人均：70元 来到小查楼，第一个反应是：创新的粤菜餐厅，竟然这么多街坊捧场！小查楼从装修到出品都精致得让人眼前一亮~黑白金的装修，搭配随处可见的花花元素，高级格调中又让人感觉舒适自然。
金箔彩虹虾饺，颜值爆表，可以说是广州独有！在传统的虾饺上增添了色彩，外皮细看依然晶莹剔透，加上金箔的点缀，显得这份美食更胜艺术品。不仅有绚丽的外表，内馅才是重头戏，咬开能清晰看到满满虾肉，每一口都能感受到虾肉塞满整个口腔。
来到小查楼，又怎么能不试试流沙包“小心流奶”，包如其名，吃的时候真的要小心点喔！奶黄包上面点了两个眼睛，肥肥圆圆的非常可爱。撕开奶黄包，浓浓的奶黄流心流了到了手上，很黄很暴力。“流沙”细腻顺滑，蛋黄香味浓但不会甜到齁，听说它也是出自米其林师傅之手哦！
虾饺妹 地址：广州多家分店 人均：70元 在广州众多老字号茶楼中间，虾饺妹绝对是小字辈，然而凭借着简洁别致的环境、高品质的出品、实惠的价格，虾饺妹在广州崭露头角，并渐渐开创了属于自己的一片天地。
翻开菜牌，过百种点心，虾饺烧卖，粥粉面饭，煎炸蒸煮，样样齐全。既有常见的旧式点心，也有季度新品。既然以“虾饺”为名，这里的虾饺当然是不可错过。“巨无霸虾饺”是虾饺妹的一绝，个头大，虾馅多。透明的表皮隐在缭绕的热气之中，整虾被包裹在内，隐约露出点淡红，犹如少女脸上的红晕。轻轻咬开洁白晶莹的饺皮，清甜的汤汁直涌而出，先啜一小口，继而连皮带馅一起细嚼，舌头马上被虾肉的鲜甜和芹菜的清香包裹着，虾肉甜爽、饺皮软韧，妙不可言。
禄运茶居 地址：广州多家分店 人均：65元 禄运茶居，总店地址在小区里,号称“广州首家社区茶楼”，据说是三个大学生开的店，主要是为了还原传统的味道，所有点心出品从内馅到外皮均由手工制成，要的就是那份情怀。
禄禄椰汁金球是每桌必点的，一个个圆滚滚的大麻球，里面是空心的，装了甜度适中的椰汁。吃的时候先喝椰汁，麻球因为椰汁的浸泡而变得松软，更好入口。
脆皮有机红米肠，色泽艳丽，让人一看就很有食欲。肠粉皮很薄，很软韧，里面包裹了大虾和脆条，吃起来外面软糯，里面酥脆，口感层次丰富。
如果想一次品尝多种口味，禄运茶居很贴心的准备了迷你点心拼盘。小小一笼可以尝到5个口味，有虾饺、蘑菇包、黑米糕、蟹黄包、芥菜虾饺，对于第一次想尝鲜的客人来说是很好的选择。
蔡澜港式点心 地址：天河路228号正佳广场4楼东街 人均：85元 “我喜欢吃点心，开一家对得起自己，也对得起客人的港式点心店，一直是我的梦想。”无论从产品匠心打造到环境的细节呈现，蔡澜港式点心品牌都在传递着 “请好好吃饭”理念，正如肆意洒脱的蔡澜先生所说：人生的意义就在于吃吃喝喝！
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