【原】一勺猪油等于五副药？对血管“有益”还是“有害”？为你揭开真相

“吃猪油，护血管。”“一勺猪油等于五副药，多吃有益。”“猪油炒菜，香！”......生活中，猪油似乎得到了大家的一致好评，就连国外媒体英国广播公司BBC也曾将猪油评选为最有营养的食物之一。诚然，在过去，猪油是人们补充营养和获得美味的重要途径，但是随着医学知识的普及，也有人认为猪油或许对血管有害。猪油，到底是“营养好物”，还是“隐藏杀手”？一起来寻找答案！一、猪油为什么那么香？营养有多少？猪油的主要成分有脂肪、维生素、矿物质，科学研究发现，一勺猪油中饱和脂肪含量5克、单不饱和脂肪5.8克、多不饱和脂肪1.4克、维生素D1000IU（国际单位），此外还有少量的维生素A、维生素B、维生素D，因此它对人体脂溶性维生素的吸收有很好的促进作用，对器官维持、能量吸收也很重要。国家高级食品检验师王思露曾表示，猪油的香味主要来源于甘油酯和极其微量的特殊蛋白质的分解产物。研究发现，猪油中饱和脂肪酸占40%，它可以将淀粉、纤维素、油脂等完美结合，给菜品产生“酥脆爽滑”的口感。二、猪油，对血管究竟是“有益”还是“有害”？生活中，很多人对猪油的看法存在争议，有的人觉得猪油是以前家家户户的主要食用油，心血管疾病似乎很少。但也有人觉得猪油中含有丰富的饱和脂肪，而饱和脂肪一向被定为引发肥胖、心血管疾病的潜在风险，因此猪油对血管是有害的，究竟哪种说法有理呢？医学界权威杂志《柳叶刀》曾证实，饱和脂肪和心血管疾病致死率之间不存在显著相关性。黑龙江鸡西鸡矿医院主任医师谢新辉表示，饱和脂肪确实有可能引起人体脂代谢的异常，但是和黄油、奶油中所含的饱和脂肪相比，猪油中的含量更低，存在的风险也较低，再加上心脑血管疾病往往是受到综合因素的影响，比如：吸烟、酗酒、高盐、三高等等。因此，健康人群食用猪油并不会有危险，只是已经患上心脑血管疾病的人最好少吃。三、一勺猪油等于五副药？猪油的功效如此神奇？一勺猪油等于五副药，这个形容主要指的是一些人认为猪油能够解世界闻名的河豚毒素，其实，这种说法并不靠谱。河豚毒素是一种结构非常稳定的非蛋白性神经毒素，家庭常用的煎炒烹炸对此毫无影响，猪油内也不含有任何对河豚毒素有作用的物质。事实上，目前医学界也并未发现河豚毒素的解毒药物！猪油在中国的饮食文化中一直都扮演着重要角色，就算是在现代社会食用植物油仍然无法彻底取代猪油的地位，但是长期食用猪油确实有可能增加疾病风险。加拿大曾有一项研究，研究者给大鼠分别以猪油、植物油为主的高脂肪饮食和普通饮食喂食小鼠，形成对照，结果表明，猪油会让小鼠的体重比植物油小鼠增加30%。华中科技大学的一项研究也证实，小鼠在长期食用猪油、植物油后，均表现出肥胖有关炎症、胰岛素抵抗，当其中的猪油减少或代替后，这种症状会有所减退。种种证据都证明，猪油尽管对人体有多种益处，但是也要掌握食用技巧，才能避免危害的产生。四、健康吃油，牢记三点猪油每个人都曾吃过，但是这个中国餐桌上的“常客”，如果处理不好，也会带来健康困扰，因此要注意吃油技巧。学会这3点，健康吃油不发愁。1.食用油不超量医学界对食用油目前没有任何证据给出明确的规定剂量，因此只能从一些权威的渠道获得参考性的数据。《中国居民膳食指南》中推荐：成年人日均烹调油摄入25-30克，而国家卫生健康委疾控局推荐的是25克。综合来看，食用油最佳每日摄取量25克，上限是30克。2.食用油要多样现阶段，市面上存在的各类食用油之中，猪油营养丰富但是所含的饱和脂肪存在潜在风险，上文已经提到过了。植物油中所含的不饱和脂肪酸能够辅助降低血脂、改善血液循环、减少动脉粥样硬化风险、阻碍血栓形成等，对人体多有益处。但是研究发现，当脂肪提供能量超过总能量30%也会对人体健康有损，因此在剂量方面也是有上限的。而橄榄油、菜籽油等含有单不饱和脂肪酸含量高，玉米油、葵花籽油含有亚油酸、大豆油中的亚油酸和α-亚麻酸等都是对身体健康有益的成分。综合来看，增加食用油的多样性，既能够减少同种食用油摄入过量的风险，也能够增加有益因子的摄取，同时不同食用油还能带来多种风味，一举三得，何乐而不为呢？3.控制反式脂肪酸的摄入反式脂肪酸是过敏、哮喘、心血管疾病等的高危因素，它的主要来源有牛肉、羊肉、人造黄油、奶油、植物油高温等等。在生活中，人们也要注意控制反式脂肪的摄入，在购买食用油、食物和加工产品时要注意成分标签，避免购买含有反式脂肪酸的食物。任何事物都具有两面性，猪油虽好，但不是万能的。实际上，在众多的科学研究中，猪油也并没有表现出神奇的功效。因此对于猪油还是以平常心看待最好。食用油是国人一日三餐的必备调味剂，但是正如上文所述，吃油也要注意剂量，注意种类，人们常说病从口入，只要牢牢地把握进食这一关，相信就能减少疾病风险，为健康增加一道保障！#谣零零计划# #健康明星计划#参考资料：［1］《吃猪油的好处，只有 1 个！》. 腾讯医典.2022-02-04［2］《猪油真的“百害无一利”吗？| 医者名片》. 健康中国.2021-11-25［3］《猪油，到底是保护心血管还是伤害心血管？经常吃的一定要看看！》.健康时报.2021-10-21未经作者允许授权，禁止转载