  主料： 猪大肠700克 米饭3碗 辅料： 青红椒各两个 洋葱一个 调料组： 腌制料：盐40克 白醋20克 玉米面50克 大葱叶50克（分两次用） 焯水料：大葱一根 姜一块切片 炖料：葱1根，一块姜切片，料酒10克，盐2克 炒料：川香红油30克，葱1根，一块姜切片，大蒜5瓣切片，冰糖5克，白糖3克，盐3克，味精1克，料酒5克，酱油5克，淀粉3克，香醋2克，香油3克 1、青红椒洗净切块，洋葱切块备用。 2.将猪大肠用盐20克、醋10克揉搓均匀静置5分钟后冲洗除去粘液污物，将光滑面翻在外面，用盐20克、面粉、葱叶、醋10克揉搓五分钟后放置半个小时后冲洗干净。 3.起锅烧水，加大葱、姜片，烧开后放入猪大肠焯水2分钟，取出冲洗控水待用。 4.另起锅烧水，加猪大肠、大葱、姜片，料酒10克，盐2克，煮开后用小火焖炖半个小时软烂取出，控去水分切片或者象眼块。 5.起锅烧油，加入冰糖中小火炒出糖色，放入猪大肠表面煎至上色取出。 6.锅置旺火上，放入川香红油烧至五成热，下蒜子、姜片炒香、倒入青红椒块、洋葱块炒软后，加入精盐、味精，葱段，料酒、酱油、白糖、开水100克调味，然后把肥肠放入，大火将锅烧开收汁后，用水淀粉将汁收浓，淋入少许醋、香油，即可装盘 川香红油配方： 配料：泡椒500克、芝麻酱150克、花生酱200克、郫县豆瓣酱200克、辣椒油40克、大蒜仁100克、花椒粉30克、味精100克、白糖20克、盐40克、色拉油1500克 做法：把芝麻酱、花生酱、大蒜仁、花椒粉、辣椒油、味精、白糖、盐混合在一起，放入容器中，将泡椒、郫县豆瓣剁成泥，放入油锅中，中小火炒出红油后，倒入装有调料的容器中搅拌均匀，密封12小时待用。 |
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