   主料： 大米300克、仔排500克、 辅料： 1：大葱一根 老姜一块切片 2：蒜苗3根、葱1根切小段、老姜姜一块切片 调味料： 1:盐适量、辣豆豉20克、桂皮2克、八角2克、料酒15克、冰糖2克、味精1克、麻油2克 2：蒸鱼豉油5克、老抽5克、白酒5克、玉米淀粉3克 1、仔排切块，凉水浸泡半小时左右去血水，米加入清水浸泡半小时，辣豆豉切碎，老姜2块切片，蒜末切碎，调味料2入碗搅匀备用。 2、仔排、辅料1、料酒冷水入锅焯水，水开后取出用温水冲洗干净。 3、热锅凉油，下入辣豆豉碎、八角、桂皮、葱花、姜末炒香，倒入排骨煸至外层微黄，放入冰糖中小火慢慢炒至糖化，糖色包裹住排骨后放调味料2，收汁上色后冲入适量开水。 4、大火煮沸，转中小火，盖上锅盖慢炖半小时。 5、起锅前放盐、味精调味（不能太多，辣豆豉本身就有咸味）铲出备用。 6、大米洗净，放入康宁锅内，加入清水略少于平常煮饭量。 7、康宁锅置于火上，开中大火煮至微开，转小火煮5分钟，锅内水泡基本没有时放入煮好的排骨。 8、小火再加热5分钟，淋入排骨酱汁，焖至锅底水分蒸发声消失即可关火。 9、不开盖焖5分钟，食用时淋香油、撒蒜苗碎拌匀即可食用。 |
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