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炸酥肉时,掌握好“调面糊”方法,出锅后又酥又香,比买的实惠

 彬临钦岛 2022-07-01 发表于四川

导语:炸酥肉时,掌握好“调面糊”方法,出锅后又酥又香,比买的实惠

自从猪肉降价,它一直非常便宜,十块钱左右,有人开始疯狂囤肉,也有人开始疯狂吃肉,真正实现了吃肉自由。猪肉的做法非常多,煎炒蒸炸样样行,怎么做都很好吃,不过要说最解馋的吃法,我认为非炸酥肉莫属,吃起来很过瘾,越吃越香,平常在外面吃火锅,我总爱点一份炸酥肉,刚端上来几分钟就被瓜分完了。如果您也爱吃,不妨来学着做,自己做更实惠,一斤肉可以炸一大盆,比买的划算多了。

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炸酥肉简单说做法,就是猪肉先腌制入味,再裹上面糊下锅炸,这样就做好炸酥肉了。不过说起来简单,做的时候还是有一些讲究的,否则很容易做不成功,要么吃着不香,要么吃着不酥,都不是好吃的炸酥肉。

炸酥肉究竟怎么做呢?调面糊是重中之重,炸酥肉时,掌握好“调面糊”方法,出锅后又酥又香,比买的实惠!

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调面糊不能太稀不能太稠,用面粉还是用淀粉?这些都需要弄好,只要弄懂了正确做法,今后再做就容易多了,回回做成功,想吃再也不需要出去买。

猪肉便宜了,试试炸酥肉,香酥有嚼劲特解馋,教您详细做法快来学。下面我来分享一下炸酥肉的做法步骤,没做过的朋友照着步骤一一去做,保准可以一次成功,快来看看吧,吃过一次想吃第二次。

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炸酥肉的做法步骤:

准备一块五花肉或者一块里脊肉,一个有点肥,一个非常瘦,做好后口感略有不同,可以根据自己的喜好去选择,都挺好吃的,没有尝试过的话,两种可以同时做,并做个对比看看。

如果用五花肉要去掉猪皮,切成稍微厚一点的片,如果用里脊肉要切成小条,不要太粗就行。

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切好后放进碗里,加入生姜片、料酒、食盐、花椒粉搅拌均匀,放进冰箱腌制半个小时,腌制时不需要放太多调味料,这几种是刚刚好的,其中花椒粉可以用干花椒现做,这样做出来更香,干花椒倒进干净的锅内,不加油小火翻炒,炒出香气后盛出,放凉后擀面杖压碎,或者放进捣蒜器里捣碎。

肉腌制好后,取一个空碗,放入红薯淀粉,再放少许面粉,加入鸡蛋搅拌,一直到稠面糊的状态。

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再放入食盐、胡椒粉、花椒粉搅拌,看看面糊的状态,如果非常稠,就给面糊内加一点点水混合一下,搅拌成稠酸奶状,用筷子挑起的时候面糊成流线型。

将腌制好的肉倒进面糊内,搅拌均匀,让肉的每个部位都裹上面糊,夹起来的时候不容易脱糊,如果脱糊严重,说明面糊太稀了,这样很难做出酥脆的炸酥肉。

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炸锅内加油,烧到五成热的时候调中火,将肉条放进锅内,一个个放进去。

炸定型后拨动几下,炸成发黄的样子,捞出后控油降降温,再开火加热,让油温达到七成热,将酥肉重新倒进锅内,一直炸成金黄色捞出。

这样炸酥肉就做好了,看起来就很酥肉美味,咬一口又香又酥非常好吃。

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炸酥肉要学会调面糊的做法,调面糊时,记得不要先加水,要先用鸡蛋混合搅拌出面糊,等面糊非常稠的话再加水,这样做的目的是少加水,水越少炸的酥肉越好吃。还有调面糊时最好用红薯淀粉,它被稀释后很黏稠,更适合做炸酥肉,不易脱糊口感更酥脆。

另外炸酥肉必须要炸两次,一次是把酥肉炸熟,第二次是把酥肉炸酥。第一次炸的时候要五成油温入锅,并中火炸制速度要慢,第二次炸的时候要七成油温入锅,快速炸金黄,速度要快。

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