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“羊杂嘎（gā）”是太谷当地的方言称呼，“嘎”字是“切割”的意思，普通话就是“羊杂割”，“羊杂割”顾名思义就是羊的五脏六腑，而太谷人把羊肚子里的东西称为“羊下水”。
每到冬季来临“羊杂割”就会出现在太谷的小吃店和赶会的会场上，寒风从来阻挡不了太谷人对“羊杂割”的追捧。
太谷的 “羊杂割”里有羊心、羊肺、羊肝、羊肠、羊胃、气管、羊血等一系列杂七杂八的“羊器官”，
“羊杂割”的清汤必须是要用羊骨熬制数个小时，汤色变成奶白色才可以。
吃的时候先在清汤里煮“红薯粉”或者是“面条”熟到八成熟。
然后把“熟羊杂”放入快熟的“粉条”里煮热就可以出锅了。
吃“羊杂割”的时候要放葱花和香菜，在来一点醋提鲜，但“羊杂割”必须趁热吃，因为羊油稍冷就会凝固而影响口感。
中医认为冬季喝“羊杂割”有非常好的滋补作用，而羊身上的各种器官都有不同的滋补功效，太谷人喝“羊杂割”的历史也非常的久远，据说在元朝时就已经开始了，所以每到冬天来临时，也就到了太谷人滋补养生的季节。
冬天的街头上喝一碗热气腾腾的“羊杂割”在来一块酥油饼，寒冷的冬天里也要浑身冒汗，这也是太谷人舌尖上的冬季美食之一。 照片由山西省摄影家协会会员“高勇”先生拍摄。照片集名称《农村集贸市场上的羊杂汤》摄于太谷范村。 |
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