感谢新浪网友五行六体亲赴吉林通化早市拍照,提供了丰富的素材,让远在千里之外的本砖家得以管窥东北“山野菜”的强大阵容。不看不知道,一看吓一跳,其丰富程度完全出乎意料,仅比云南菜市场稍逊风骚。闲言碎语不多讲,直接上菜。 01 “大叶芹” 图1 短果茴芹/Pimpinella brachycarpa,《东北草本植物志》中就叫“大叶芹”,伞形科茴芹属多年生草本,叶片三出分裂,成三小叶,稀2回三出分裂。产于吉林、辽宁、河北、贵州。食用部位:嫩茎叶。 02 “猫爪子” 图2 展枝唐松草/Thalictrum squarrosum,毛茛科唐松草属多年生草本,叶为三至四回三出复叶,小叶通常掌状浅裂,嫩叶蜷缩状如猫爪,故以猫爪为名。产于陕西北部、山西、河北北部、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位:幼嫩茎叶。 03 “刺拐棒” 图3 刺五加/Eleutherococcus senticosus,五加科五加属灌木,“分枝多,叶有小叶5,稀3”,产于黑龙江、吉林、辽宁、河北和山西。食用部位:嫩芽和嫩枝叶。东北有近似种无梗五加/E. sessiliflorus,叶两面无毛,而原图放大后可见叶脉处具毛,故暂定为刺五加。 04 “刺嫩芽” 图4 辽东楤木/Aralia elata var. glabrescens,楤木的变种,五加科楤木属灌木或小乔木,小枝和嫩枝常有细刺或细长直刺,叶为二回或三回羽状复叶。产于黑龙江、吉林和辽宁部分地区,目前有大量人工栽培。食用部位:嫩叶芽。 05 “柳蒿芽” 图5 蒌蒿/Artemisia selengensis,又名柳叶蒿(东北植物检索表)、水蒿、芦蒿等,菊科蒿属多年生草本,植株具清香气味,叶掌状或指状分裂。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、陕西、甘肃、山东、江苏、安徽、江西、河南、湖北、湖南、广东、四川、云南及贵州等省区。食用部位:东北吃嫩梢,南方多食茎。 06 “老山芹” 图6 短毛独活/Heracleum moellendorffii,又名东北牛防风(东北草本植物志)、大叶芹(辽宁)、老桑芹,伞形科独活属多年生草本,植株高1-2米,叶大柄长。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山东、陕西、湖北、安徽、江苏、浙江、江西、湖南、云南等省区。食用部位:嫩茎叶。 07 “山生菜” 图7.1 图7.2 牧根草的花 牧根草/Asyneuma japonicum,桔梗科牧根草属,根肉质,胡萝卜状,产辽宁(全境)、吉林(靖宇以东)、黑龙江东部。食用部分:嫩茎叶和根。p.s. 有些地方的“山生菜”指同科沙参属植物的嫩苗,如轮叶沙参、杏叶沙参等。 08 “野豌豆” 图8.1 图8.2 大山黧豆/Lathyrus davidii(或同属),黧音同离,又名茳茫决明香豌豆、大豆花、大豌豆、豌豆花等,豆科黧豆属多年生草本,具块根,高1-1.8米,茎粗壮,小叶 (2) 3-4 (-5) 对。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、陕西、甘肃、山东、安徽、河南、湖北等省区。食用部位:嫩茎叶。 09 “枪头菜” 图9.1 “枪头菜” 图9.2 苍术的花序 苍术/Atractylodes chinensis(或同属),术此处读作[zhú],菊科苍术属多年生草本,北方产通常称作“北苍术”。产于黑龙江、辽宁、吉林、内蒙古、河北、山西、甘肃、陕西、河南、江苏、浙江、江西、安徽、四川、湖南、湖北等省区。食用部位:嫩茎叶。 10 “山辣椒秧子” 图10.1 图10.2 辣蓼铁线莲的花 辣蓼铁线莲/Clematis terniflora var. mandshurica,圆锥铁线莲的变种,毛茛科铁线莲属多年生木质藤本,一回羽状复叶,通常5小叶(有时7或3),茎基部为单叶或三出复叶,有辣味。产于山西、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古。食用部位:嫩茎叶和幼苗。 11 “山荷叶” 图11.1 图11.2 大叶子植株 图11.3 大叶子的花序 大叶子/Astilboides tabularis,又名大脖梗子,虎耳草科大叶子属多年生草本。名字很写实,基生叶直径18-60(-100)厘米,叶柄长30-60厘米,气势恢宏,茎生叶较小。产于吉林、辽宁等省区。食用部位:嫩芽及叶柄,根状茎含鞣质和淀粉,可提制栲胶和酿酒。勘误:图11.1更像大叶蟹甲草。 12 “山胡萝卜缨” 图12.1 图12.2 峨参的花序 峨参/Anthriscus sylvestris(或同属),伞形科峨参属多年生草本。基生叶有长柄,2回羽状分裂,略似胡萝卜叶子,茎上部叶有短柄或无柄。产于辽宁、河北、河南、山西、陕西、江苏、安徽、浙江、江西、湖北、四川、云南、内蒙古、甘肃、新疆。食用部位:嫩叶(基生叶)。 13 “四叶菜” 图13.1 图13.2 展枝沙参的花 展枝沙参/Adenophora divaricata(或长白沙参/A. pereskiifolia),桔梗科沙参属多年生草本,叶全部轮生。产于产黑龙江、吉林、辽宁、山西、河北、山东等省区。食用部位:嫩茎叶。 14 “大耳毛” 图14.1 图14.2 东风菜的花序 图14.3 东风菜的栽培品种 'Ki Hakikomi Fu’ 东风菜/Aster scaber,又名白云草、 草三七等,菊科东风菜属多年生草本,广泛分布于我国东北部、北部、中部、东部至南部各省,李时珍《本草纲目》曰此植物“堪入羹臛食”。食用部位:嫩叶及叶柄。 15 “苦龙芽” 图15.1 图15.2 兴安升麻 兴安升麻/Cimicifuga dahurica(或同属),毛茛科升麻属多年生草本。雌雄异株,茎高达1米余,下部茎生叶为二回或三回三出复叶,顶生小叶宽菱形三深裂,茎上部叶似下部叶,但较小,具短柄。产于山西、河北、内蒙古、辽宁、吉林、黑龙江。食用部位:嫩茎叶或幼苗。 16 “猫巴蒿” 图16.1 图16.2 藿香,幼叶和成株的叶略有不同 藿香/Agastache rugosa,俗名甚多,如芭蒿、排香草、尚志薄荷、猫巴虎、猫尾巴香、山猫巴等等,唇形科藿香属多年生草本。各地广泛分布,常见栽培。食用部位:嫩茎叶,或叶用作调料。注意:藿香正气丸中的“藿香”为广藿香/Pogostemon cablin。 17 “龙须菜” 图17.1 图17.2 牛尾菜,摄于胶南 牛尾菜/Smilax riparia,菝葜([bá qiā])科菝葜属多年生草质藤本。茎长1-2米,中空,叶形变化较大,通常在中部以下有卷须。除内蒙古、新疆、西藏、青海、宁夏以及四川、云南高山地区外,全国都有分布。食用部位:初生的嫩苗。 图17.3 龙须菜/Asparagus schoberioides p.s. 东北还有天门冬科天门冬属的龙须菜/A. schoberioides,《东北植物检索表》称“雉隐天冬”,很玄妙的名字。嫩芽也能吃,更接近同属的芦笋(石刁柏/A. officinalis),而不是图12.1中的模样。全国叫“龙须菜”的东西很多,值得专门写一篇。 18 “猴腿菜” 图18 东北蹄盖蕨/Athyrium brevifrons(或同属),又名多齿蹄盖蕨,《东北草木植物志》称猴腿蹄盖蕨,分布于东北、华北部分省区。根状茎密生黑褐色披针形鳞片,犹如长着褐色绒毛的猴子腿,故名。产于黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、北京、河北、山西和山东等省区。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。 19 “牛毛广” 图19 桂皮紫萁/Osmundastrum cinnamomeum,又名分株紫萁,民间也叫“东北薇菜”,紫萁科紫萁属。植株密被绒毛,故名“牛毛广”。产于吉林、黑龙江、四川西部、云南西北部。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。 20 “黄瓜香” 图20 荚果蕨/Matteuccia struthiopteris(或同属),球子蕨科荚果蕨属,又有俗名曰“广东菜”,自带黄瓜清香,据说只要有它在身边,你就会觉得有人在吃黄瓜,听上去有点神奇。产黑龙江、吉林、辽宁、内蒙古、河北、山西、河南、湖北西部、陕西、甘肃、四川、新疆、西藏。食用部位:根状茎和卷曲未展的嫩叶。 21 “地甲皮” 图21 普通念珠藻/Nostoc commune,又名地耳、地木耳,民间俗称地皮菜、雷公屎等,念珠藻科。藻体胶质,扁平扩展成表面波状的片状胶质体,蓝绿色、橄榄色或棕色。各地均有分布,常于雨后出现。食用部位:all,有神经毒素,不宜多食。注:按照新的分类,念珠藻不是植物,是细菌,普通念珠藻是集群生长的细菌。 OK,共介绍21种,菜市场图片均由网友“五行六体”拍摄(见左下角水印),仅图16.2和图17.2是本砖家自己拍的,其余皆网图。仅供参考。 |
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