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猪头肉很多人喜欢吃，不仅是因为价格实惠，营养价值高，最关键的是肥瘦相夹，不像其他肉类容易腻，真正的肥而不腻，肉香味浓，口感特棒。 整只猪以口感来排名的话， 排名第一是猪头肉，第二是猪劲肉，我们常吃的五花肉排在第五名。可见猪头肉多么受大众的亲昧，但要说怎么做最好吃，必然是“卤猪头肉”最美味，肥中带瘦的猪头肉饱含鲜美的卤汁，一口咬下去，瞬间在口腔绽放，细细品尝，香醇糯滋，回味无穷。话有点多了，抱歉，现在讲解下怎么卤猪头肉吧！ 【卤水猪头肉】 1、猪头一个，从中间劈开，将猪头肉剥削出来。（嫌麻烦这一步交给卖肉的老板处理。）猪头骨浸泡清水半个钟，清洗去血水。 2、猪头肉用喷火枪烧去猪毛，刮洗干净。 3、大锅放入适量的清水，将猪头骨和猪头肉，冷水下锅焯水，放入几片姜，少许花椒，去除腥味。大火煮开，撇去浮沫，焯水的时间要稍微长点，因为猪头的腥味较重。 4、将焯水好的猪头骨和猪头肉，捞出清洗干净。倒掉脏水，重新加入适量的水，为盖过猪头肉为准，然后将清洗好的猪头骨和肉放入。 5、倒入姜葱油，再倒入配好的香料（配方下面有），加入糖色30克，（糖色是由白糖加水炒制而成）加入适量的生抽调咸香味，加老抽调色，食用盐调味。 6、开大火烧开，卤水烧开后转小火卤至60分钟。时间到后关火，继续浸泡30分钟，目的是让原料跟加入味，肉质的弹性软糯刚刚好，30分钟后捞出即可！ 卤料配方：准备一个空碗放入：八角15克，桂皮20克，良姜10克，三奈15克，草果3个，香叶5克，陈皮15克，小茴香40克，干辣椒10克，青花椒10克备用。 【卤水要点】 1、卤水去除杂质，放凉冷藏冰箱，下次可再用，比如还可以用来“卤水五花肉”，猪大肠之类的。 2、夏天的卤水要早晚烧各烧一次，防止变质。 3、初次使用卤水，香料要全部更换，之后的香料用隔渣袋扎紧，反复用几次再更换。 佘小厨（完） |
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