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你还在犹豫什么,飘香牛肚王的制作的制作方法

 悟痴 2022-07-03 发表于湖北

你还在犹豫什么,飘香牛肚王的制作的制作方法

介绍:

牛肚用川式卤水卤制,搭配火锅底料,成菜麻辣开胃,汤色红亮,有“不是火锅胜似火锅”的效果。

这道菜适合在大众酒楼推出,有三点需要注意。第一,在装盘不要太满,距离盘边有约1厘米的距离,突出主料效果更好。第二,色彩搭配上最好将油菜放在距离盘边1/4处,中间放上葱蒜末、泡椒等调料,浇上八九成热的油,使之香味充分散发。第三,牛肚等原料已经卤过,本身已经有滋味,烹调时要特别注意调料的用量。

原料:

牛肚300克,罗汉笋、菜心、豆腐皮各50克,熟白芝麻10克。

调料:

特制飘香料70克,老抽5克,味精、白糖各2克,牛骨汤300克,葱末、蒜末各10克,色拉油65克,川式卤水1千克。

特制飘香料配方:

大红袍火锅底料10克,泡椒、郫县豆瓣酱各5克,花椒2克,子弹头泡椒50克。

制作方法:

(1)将牛肚洗净,入沸水的水中汆透,捞出控水,入川式卤水中卤熟捞出,切成大片。

(2)将罗汉笋片成片,豆腐皮切成象眼片,分别入沸水中汆透捞出。

(3)锅入色拉油50克,烧至六七成热,入特制飘香料炒香,入老抽、味精、白糖、牛骨汤烧开,入罗汉笋、豆腐皮、菜心烧开,捞出原料盛人明炉,再入牛肚,烧开后连汤倒入明炉,撒葱末、蒜末、熟白芝麻,淋七成热的色拉油15克即可。

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