一:红烧腐竹茶树菇 1、腐竹和干茶树菇分别用温水浸泡开 2、锅内热油,入豆瓣酱后入茶树菇、十三香、盐、糖炒匀 3、入腐竹继续翻炒,放酌量黄豆酱油后倒入沸水 4、中火滚后转小火,入草菇老抽和黄冰糖 5、盖盖子至汁完全干 二:栗子腐竹煲 1、栗子放进开水煮一会,拿出趁热剥去皮洗净 2、放进蒸笼蒸熟,拿出待用 3、腐竹用温水泡半个小时后切段,控干水份 4、放入油中炸成金黄色捞出,再放进锅中飞水待用 5、净锅放油,放姜片、香菇、青椒块、红椒块、香芹段 6、煸炒出香味后放入飞过水的腐竹,加水,放入栗子 7、加盐、蘑菇粉、酱油、胡椒粉调好味,淋上芝麻油 8、出锅倒入煲中,再将煲放到小炉子煮开,勾少许芡汁 9、上菜时放点香菜点缀即可 三:腐竹蒸虾 1、干腐竹用清水泡发 2、虾洗净,剪去虾腔虾脚,用刀从虾背处划开,挑去虾线 3、泡发的腐竹用水冲洗干净,放入沸水中焯至九成熟捞出 4、焯好的腐竹切成小段,铺在盘子里 5、处理好的虾放在腐竹上 6、将所有调料混合成调味汁 7、将调味汁浇在虾和腐竹上 8、放入蒸锅中蒸八分钟,出锅后撒上香葱碎 四:凉拌腐竹 1、腐竹洗净泡软,用开水焯一下 2、捞出沥干水分,切段备用 3、莴笋顶部嫩的部位切成片,用花朵饼干模刻出花朵形状 4、胡萝卜切片,用花朵饼干模刻出花朵形状 5、将腐竹、莴笋和胡萝卜放入盘中 6、加入盐、鸡精、辣椒油拌匀即可 五:西芹炝腐竹 1、西芹切细段,腐竹切丝,黑木耳切丝 2、锅里放油,加入花椒做成花椒油,然后把花椒过滤出来 3、锅里放入蒜末、葱末爆香,再淋点香油炝锅 4、放入西芹丝和腐竹丝炒香 5、放黑木耳丝,炒匀,加盐和鸡精调味 六:木耳炒腐竹 1、木耳泡发洗净,去蒂撕小片,腐竹清水泡软,切段 2、胡萝卜、黄瓜洗净切菱形片,蒜切未,辣椒切细丝 3、锅中热油,五成热时放入蒜、辣椒爆香 4、放入腐竹、木耳翻炒,再放入胡萝卜翻炒两分钟 5、放入盐、酱油、白糖翻炒 6、最后放入黄瓜、味精炒匀即可 七:腐竹卷 1、将粉丝以温水泡软,捞出切段 2、猪肉剁细,葱切碎末 3、香菇泡软,去蒂并切成丝 4、将鸡蛋打入碗中搅匀 5、加入猪肉、葱末、酱油、白糖、料酒搅动拌均匀 6、制成肉馅 7、将腐皮摊开,放入粉丝段、香菇丝和肉馅 8、用手卷起来摆盘,上锅蒸熟即可 八:西兰花豆腐烧腐竹 1、西兰花焯半分钟备用,豆腐焯一会,加盐卤一下 2、葱姜蒜爆锅,加入辣椒酱、豆豉酱、香菇翻炒一会 3、加水、鹌鹑蛋,烧开,加豆腐、腐竹,烧开 4、最后加花生、盐、糖、淀粉勾芡,出锅 5、西兰花随意摆在盘子里 九:剁椒腐竹蒸带鱼 1、姜切丝,带鱼段洗净 2、带鱼段加料酒、姜丝、盐腌一小时 3、腐竹洗净后,用温水泡发二十分钟,剪大小均匀的段 4、将腐竹码在盘底,上面放少许剁椒酱 5、再把带鱼排在上面,表面放剁椒酱 6、蒸锅内水开后,盘入蒸锅 7、中火蒸十分钟左右即可出锅 |
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来自: hercules028 > 《美食、厨艺》