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10种“常见海鲜”的加工技巧,简单易学,请收藏!做海鲜不求人

 源来花开401 2022-07-03 发布于辽宁

海鲜,是很多人梦寐以求的美食,大龙虾、大螃蟹、三文鱼、大海螺等都是至臻的美味。但是海鲜的烹饪也会让很多人头疼,一大堆海鲜放在面前,却不知道如何烹饪。尤其是掌握不好海鲜烹的火候和技巧,这是一件非常“闹心”的事情。

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今天,我作为一个土生土长的的海边人,咱们就来聊一聊,常见的海鲜如何才能做好,做海鲜还是需要有很多小技巧,掌握好这些技巧,你就能做好一桌美味鲜嫩的海鲜。

今天,我就来介绍常见的10种海鲜的加工技巧,喜欢的朋友请收藏。

1、煮虾怎么才能鲜嫩弹牙?

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很多人煮虾,老是煮得不好吃,感觉又老又硬、口感很柴。而饭店大厨煮出来的虾,又鲜又嫩、鲜美弹牙。都是在锅里煮虾,到底问题出在哪里呢?

其实,想煮出饭店大厨水平的虾很简单,按照我说的几点去做,保证你也能煮出鲜美弹牙的大虾。

①、“虾不是煮熟的,是烫熟的”。意思就是水开后再把虾放入锅里,而不是冷水下锅煮。

②、“煮虾要放一勺盐”。煮虾时虾里的盐分会有些损失,加一勺盐可以平衡虾的盐分,让煮出的虾更鲜美。

③、“水还没开时即刻把虾捞出”。水开后把虾放入,大火继续煮,看到水刚刚开始冒泡,还没有沸腾时,即刻把虾捞出装盘。一旦水沸腾了,虾就煮老了。

煮虾的水一定不要有红色的虾脑,水一沸腾虾脑就被煮出来了,虾也就又老又柴不鲜美了。

2、蒸螃蟹随便摆放就可以吗?

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很多人蒸螃蟹时,把螃蟹随便往锅里一放就开始蒸了,其实这是不对的。蒸螃蟹也是有技巧的,螃蟹蒸对了,打开壳便是黄满膏肥、诱人无比。蒸的不对,则膏黄流淌、大打折扣。

那怎样蒸螃蟹才是正确的呢?注意下面几点,即可蒸出膏黄满满、鲜美无比的螃蟹。

①、螃蟹一定要“蒸”,而不是“水煮”,隔水蒸才能完整地保留螃蟹的鲜味,水煮鲜味就流失了不鲜美了。

②、蒸螃蟹时,螃蟹肚子一定要向上放,这样蒸的时候螃蟹体内的膏和黄便不会流出来,完整地保存在蟹壳里。

3、蒸海蛎子如何才能鲜嫩、汤汁满满

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海蛎子,也叫生蚝,很多人喜欢吃生蚝。但是蒸生蚝是有技巧的,掌握蒸的火候和方式至关重要,稍不留意蒸出的海蛎子便会缩水、变老、失去鲜度。

想要蒸出又鲜又嫩、汤汁满满的海蛎子,注意下面几点,你也可以。

①、海蛎子要“肚子向上”摆放在蒸笼上,肚子向下摆放,蒸的海蛎子里的汤汁会都跑出来,海蛎子会变干,鲜度大打折扣。

②、蒸海蛎子切记时间不要蒸久了,冷水入锅蒸,等水开后3~4分钟即可关火,不要打开锅盖,焖2分钟即可。

这时蒸出的海蛎子非常鲜嫩,没开口不要紧,用小螺丝刀水平的把壳打开,先喝掉里面的汤汁,再把肉吃掉,鲜美无比!

4、煮螺类多长时间

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小海鲜里,各种螺类是主要的美食,海螺、辣螺、香螺、钉螺、转螺等等,是下酒的好菜。但是很多人说煮出的螺,肉不容易挑出来,一挑就断了,只能挑出一半。

其实,这就是煮的时间不对,煮螺类的时间掌握好了,螺肉一挑就全出来。

①、煮螺类要冷水下锅煮,水要完全没过螺壳,这样受热均匀。锅里再滴一点食用油,这样煮完后螺肉更容易挑出来。

②、不同大小的螺类,煮的时间是不一样的。个头很大的海螺,正常水开后继续煮5分钟即可。个头小的小海螺、辣螺、香螺、转螺等,水开后2分钟关火即可。

③、煮螺类不要盖锅盖,全程敞开锅煮。

5、蒸鱼的时间和技巧

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清蒸活海鱼是一道非常美味的海鲜,活的海鱼宰杀后清蒸,简直鲜美无比。但是很多人蒸鱼的时候掌握不好时间,要么蒸的时间短了,鱼骨上还有血丝,没蒸熟;要么蒸老了,鱼肉老硬失去鲜度。

按照下面的办法来蒸鱼,你也能蒸出鲜嫩弹牙的海鱼。

①、鱼腹内的黑膜、和贴在腹内鱼骨上的瘀血一定要清理干净。

②、蒸鱼是水开后再上锅蒸,1斤半的鱼大火蒸8分钟,鱼的重量每增加2两就增加1分钟。

③、蒸到时间后千万别急着打开锅盖,焖2分钟后再打开取出,这是为了让鱼肉更加鲜嫩。

6、干炸带鱼更好吃

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带鱼,几乎所有人都爱吃,也是内陆城市能买到的为数不多的海鲜之一。大多数人吃带鱼喜欢油炸,炸带鱼外酥里嫩、肉细鲜美。

炸带鱼基本都是裹着面糊来炸,其实还有一种炸法,比裹面糊炸出的更好吃,这就是“干炸”。干炸带鱼更加酥脆可口,尤其是鱼尾巴的部位,能炸到跟饼干一样的酥脆,鱼刺一起吃下。

①、带鱼切成段,用料酒腌制一会儿。不要放盐了,带鱼自带咸味,口重者视个人喜好加盐。

②、热油后把鱼放入,开中小火,慢慢炸,一面炸完后炸另一面,炸透即可。尤其细长的带鱼尾巴,不要丢掉,炸出来非常好吃,孩子们都喜欢吃。

7、蛤蜊吐沙技巧

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蛤蜊,也叫花甲,是难得的美味小海鲜,很多地方都开了很多专门做蛤蜊的“花甲美食店”。但是很多人喜欢吃蛤蜊,但是又觉得蛤蜊有泥沙,感到非常苦恼。

这里,教给你一个小妙招,把蛤蜊的泥沙吐的干干净净,鲜美多汁。

①、调制盐水,盐水的比例多少合适呢?喝过海水的人都知道海水得很咸,就使劲加盐,尝一下感觉很咸了即可。相当于平时做菜咸度的4~5倍左右。

②、最重要的事来了!盆里滴点食用油,蛤蜊对食用油很敏感,滴了食用油后,会发现蛤蜊争先恐后的不停的吐,很快就会吐得很干净!

8、蛤蜊千万别焯水

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蛤蜊,花蛤、花甲,蛤蜊有着不同的名字。但是无论哪种名字,它都很鲜美。我们海边人做蛤蜊,一定是原汁原味才会鲜美。所以,蛤蜊千万别焯水,一焯水,鲜味全都没有了

①、蛤蜊洗干净后,直接入锅炒、煮、蒸或者其他的烹饪方式。任何的焯水,蛤蜊就会变得索然无味、鲜味尽失。

②、怕有泥沙怎么办?看上一条,会帮你吐净泥沙。而且能帮你认清有多少活的,有多少死的。吐3小时以上时,用筷子把“伸舌头”的夹出,“不开口的”便是死的,就可以淘汰了。

9、煮鲜海带的技巧

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海边人喜欢吃鲜海带,一到冬天,沿海城市大量的鲜海带就会上市,鲜海带需要加工后才能烹饪。煮海带,便是鲜海带最初的加工步骤

大的鲜海带,短时间很难煮熟,所以需要一定的步骤和窍门,海边养殖海带的渔民告诉我的技巧非常实用:

①、鲜海带买回来后千万别洗,鲜海带上自带的粘液是最好的“原汤化原食”的物质。把海带放在锅里,加水煮开,转中火煮20分钟。

②、煮好的海带捞出后,千万别过凉水,自然冷却即可。等完全冷却后,再进行清洗和烹饪。这时的海带才是最好吃的时刻。

10、鱿鱼花怎么炒才嫩

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很多人喜欢吃鱿鱼,无论下酒还是下饭都是很好的美食。饭店里做鱿鱼的时候,把鱿鱼切成花,然后过油,让鱿鱼的刀花“开花”后再烹饪,美观而且又美味。

我们在家里做鱿鱼花,不过油可以吗?当然可以!不过油又鲜美嫩滑的炒鱿鱼花,做法如下。

①、鱿鱼切花改刀,切成鱿鱼花。

②、锅内热水,水开后把切好的鱿鱼花倒入,不停地推散。10秒钟后鱿鱼花已经“开花了”,即刻捞出沥干。

③、锅内热油,然后再开始你的烹饪!各种烹饪方式都是大火爆炒,焯过水的鱿鱼花烹饪时间不要超过1分钟。

掌握好上面几点,比饭店还好吃的鱿鱼花,你也能做到!

好了,海鲜加工的小技巧就介绍到这里,关注我,我主页里有很多美食的视频和图文教程,希望大家能喜欢,有用的美食技巧收藏起来,以后用的着。

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