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7岁的雯雯躺在病床上，面容苍白，身边机器发出滴滴的运作声。本来过了这个暑假，雯雯就要去读小学了。 雯雯的病情危重，送入医院时，已陷入昏迷，经过抢救，全身多器官出现衰竭，不容乐观。
与此同时，雯雯的妈妈也在抢救中，弟弟脱离了生命危险。 使雯雯一家人陷入生存危机的是一盘家常菜——黑木耳。 为何一盘黑木耳会“放倒”一家人？ 事实上，泡发和烹饪黑木耳的过程中，有一个致命的错误，可能你的家人正在犯。 几天前的中午，雯雯的妈妈拿起了泡发好的黑木耳，略微焯水捞起，加入调料，凉拌给两个孩子吃。雯雯爱吃黑木耳，一下就吃了不少，弟弟不爱吃，只动了几筷子。
一盘黑木耳下肚后，姐弟两个照常玩乐。到了第二天傍晚，雯雯开始出现呕吐和肚子疼的症状，精神变得萎靡。随后，妈妈和弟弟也相继出现相同症状。 三人被送往当地医院一查，肝功能指标异常，超过正常值几百倍——食物中毒。 其中，雯雯的症状特别严重，入院后迅速出现昏迷和肝功能衰竭。
在ICU，接诊的医生翻开病历，并与雯雯家属一聊，这才知道，原来他们吃的那盘黑木耳足足泡发了两天两夜。雯雯妈妈把黑木耳放在家门外露天泡发，两天两夜后，焯水凉拌后食用。 经查，雯雯血液中有米酵菌酸。对于这种毒素的治疗，没有特效药。 为了竭力挽救雯雯的生命，把体内毒素尽量排出，医生对雯雯的血浆进行了四次置换，每次1500毫升。对于一个7岁的女孩来说，这样大规模的血浆置换，相当于全身血液换了四次。 但即使实施了这样迅速、正确的抢救，雯雯的病情依旧令人揪心。 在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒极为凶险，死亡率高达50%以上！ 通过这个病例，今天我们就来仔细说说木耳。
为什么吃木耳可能会中毒？ 首先，干木耳是无辜的，它本身不会产生毒素。正常泡发木耳也不会有毒。 真正能“毒倒”人的木耳大多符合两个特点： 泡木耳的时间长 温度高 符合这两点的泡发木耳很容易滋生出一种细菌——椰毒假单胞杆菌，虽然它并不致命，但会产生一种毒素——米酵菌酸，这才是危及生命的“幕后杀手”！  米酵菌酸主要影响肝、脑、肾等脏器。所以，中毒后的患者轻则出现腹痛、腹泻、恶心、呕吐的症状；重则出现肝昏迷、中枢神经麻痹，甚至因呼吸衰竭而死亡。 要命的是，这种毒素还很耐热，就连炒菜都破坏不了它的毒性，杀不死它，更别提想通过简单的清洗来杀毒了。 也就是说，“毒木耳”其实是由于泡发过程中的不当操作，让木耳被细菌、霉菌等微生物污染并经长时间繁殖而产生了“毒素”。 和干木耳类似的食物还有银耳、香菇、蘑菇、豆皮、腐竹…… 它们在泡发的过程中都很容易变质，滋生椰毒假单胞杆菌，导致食用者中毒。这个“锅”，木耳真的背得太冤了！ 怎么泡木耳能避免中毒？ 1、缩短泡木耳的时间，一般4个小时左右就行了。 当然，水温高的时候，时间也可以相应缩短。摸一摸木耳，只要软了就可以了。 2、泡发后，及时烹饪。 如果不能及时烹饪，可以盖上保鲜膜，放到冰箱冷藏室里保存，但最好也不要超过24小时。  3、泡的过程中要勤换水。 如果它们表面已经黏黏的了，或者发出了异味，赶紧扔掉，不要再让木耳当细菌的培养皿了。 4、吃多少泡多少。 真要吃不完，就装进保鲜袋，冻在冰箱的冷冻室里。 吃鲜木耳有可能中毒吗？ 吃鲜木耳不会中毒，但可能有其他问题。 大家有没有发现，市面上出售的干木耳要比鲜木耳更常见？ 其中一部分原因是：鲜木耳中含有卟啉类感光物质，若遇上本身卟啉代谢异常的人，大量摄入后又受到了长时间日晒，有一定几率引发日光性皮炎。  当然，想要同时满足这三点的几率真是非常非常非常小！ 但很多人其实自己也不清楚自己是不是卟啉代谢异常的人，心里总会有些疑虑，担心自己就是这样的“天选之子”，那么，最简单的办法就是直接选择干木耳。 鲜木耳晒成干的过程就能分解大部分卟啉，泡发、冲洗又能去掉一部分，几轮下来，卟啉也就所剩无几了。 夏季除了木耳，这几种食物也很危险 没有做熟的扁豆  冰箱里的火腿  野生蘑菇  黄花菜  久放冰箱的汤类 隔夜凉菜 啤酒+海鲜 当然，对于普通人而言，啤酒+海鲜并不会马上引起痛风。但需要注意的是，长此以往会加重肾脏负担，进而出现高尿酸血症，所以啤酒、海鲜还是少一起享用。 来源：央视网
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