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民以食为天。自古以来，这似乎成为了中国一个亘古不变的定理，无论多忙多累，无论是开心亦或是难过，只要美美地吃上一顿就没有什么大事了。久而久之，中国便被扣上了“吃货大国”的名字。 如今我们都知道，在中国无论你有多么挑食，总能找到一款适合你的菜系。八大菜系，一道菜十八般武艺轮番上阵，简直让人流连忘返。其实不只是现在，早在很久之前，中国人对吃的就超级有研究，种类之多也让人难以想象。  明朝也是如此。明朝人对美食的热爱程度，过分到你难以想象。我们都知道，明朝中后期开始打破市坊的界限，大中城市的工商业以老百姓的手工业为主，和现在的工作不一样，当时人们提倡的是“日薪”，当日结算，拿到工资之后的明朝人转头就会去市井上买东西吃，满足自己的口腹之欲。 平常百姓亦是如此，更何况大户人家。几乎天天纸醉金迷，在灯红酒绿里面沉醉不知归路。按照一般的定律，由于明朝人对美食的喜爱，一定程度上又促进了明朝美食业的发展。这些美食，在明朝可是红遍大江南北。 黄鼠明朝的黄鼠可谓是风靡了大江南北。看到这个名字，很多人在想，这应该是一道荤菜，而且是老鼠肉，然后大部分会感觉很害怕。但是我告诉你，千万不要被吓到了，虽然是一种“鼠”肉，但是味道真的让人流连忘返。 黄鼠原产地是在北地塞外之地，游牧民族这个狂野的民族是最早发现黄鼠美味的部落，一个人品尝之后开始争相传话，表示黄鼠简直就如同珍珠一样珍贵难得。  随着时代的进步与发展，加上明朝幅员辽阔，很快就发现了在明朝边防的大同、宣府等地都盛产黄鼠，所以明朝人不放过一丝机会，将黄鼠纳入了自己的美食列表。对于黄鼠，大家的评价普遍都是肉肥美，油而不腻。 “鼠”肉的制作也非常简单，最常见的作法就是将黄鼠切成小块，用水泡一段时间之后放入锅中蒸制。当然还有一种比较精致的作法，有点类似于现在烤鸭的一种吃法。人们会在每一块肉上面加上辣椒末，然后再用自制的面糊将肉包裹上，最后蘸上特制的调味料，进行小火慢炖，这一做法也别有一番风采。 黄鼠的美味很快传播开来，许多人都会找寻它进行品尝。但是那时的人们不懂物以稀为贵的道理，也不清楚黄鼠其实是一种珍稀动物，也是野生动物，用现在的话来说就是保护动物。所以很快就出现了供不应求的现象，很多人还没有来得及品尝黄鼠的美味，就被黄鼠高额的费用逼退了。 传言，一只小小的黄鼠就可以卖出一千多的银子。尽管这样，还是不能阻拦人们的消费欲望。  炒羊肚说到肉食，其实对于很多人来说都会是无肉不欢吧。羊肉、牛肉、海鲜……在中国人眼里就没有什么是不能吃的。 在明朝，现在的猪、牛、羊等肉类主食简直随处可见。明朝人和现在的我们一样，对于动物的各种内脏简直到了“上瘾”的地步。什么羊双肠、猪灌肠、带油腰子、爆炒羊肚……只有你想不到的，没有明朝人吃不到的。尤其是特别喜爱下水。 明朝一到了秋冬季节，羊肉更是大批量上市，放眼望去，北京城大街小巷人手一盘羊双肠，或者一根羊尾巴。而历来被人们畅谈的宦官则酷爱羊腰子，大概希望自己能够“吃什么补什么”，早日重振雄风吧。 说了那么多，接下来为大家重点介绍一下炒羊肚的作法。首先与大多数荤菜的作法一样，要将买来的羊肚清洗干净，随后将羊肚切成小细条。与此同时准备两个锅，一个锅熬汤，一个锅熬热油，等开了之后，先将肚子放入汤水中，等待笊篱一焯，马上开大火将肚子放入油锅中进行翻炒。肚子快熟的时候，撒入蒜片、葱花、酱油、酒、醋、花椒、茴香等调味料并将其搅拌均匀，最后盛入碗中便可食用，香脆可口，是一道十分美味的菜。  另外值得一提的是，明朝时期的广州，就已经兴起来了吃乳猪的习惯。据历史名人张翰回忆，一只小猪刚刚长到十斤重，就会被拿到市场上进行售卖。由于广州靠近海洋，所以鱼多且丰美，半条鱼的重量往往比一只猪还要重上几斤。 鲍螺明朝的代表食物是什么呢？翻阅了大量资料，我认为非“鲍螺”莫属不可。这种食物我们从古书上面就可以看到，无论是民间还是宫廷之中，都是随处可见的。就连晚明时期兴起的小说，也对鲍螺赞不绝口。表示，这种美食理应存在于天上，现在却到了人世间。千万不要以为这么好的东西，在宫廷之中只有皇帝才能享受，其实，皇宫女眷也是可以坚持吃到的，我们熟悉的《酌中志》就对宫女吃鲍螺进行了记载。 鲍螺也被称作是抱螺、泡螺，或者是“带骨鲍螺”、“酥油鲍螺”……名字虽然有很多，但是发音却几乎千篇一律。 从字面上来看，你们肯定会觉得这是一种海产品，是一种和如今的鲍鱼、螺蛳相关的东西，这样想你就大错特错了，这个鲍螺可与海产品八竿子打不着，它完全是由牛奶提炼出酥油制成的，只是因为形状酷似螺，所以取名“鲍螺”。  鲍螺的制作也很简单。《物理小识》中曾经有过记载，准备一定的醍醐，加入少量的羊脂，中和一点蜂蜜，倒入一点水，切一点去腥味的菜就可以了。 有人会问，什么是醍醐呢？醍醐就是以牛奶作为原材料，经过凝结形成的一种酥油，再加上羊脂、蜂蜜等来进行调和，鲍螺就是一门实实在在的甜点。 晚明的著名文人张岱，就十分热衷于制作鲍螺，自从家里学会了提炼酥油的方法，每天都会去制作一番，张岱家制作出来的鲍螺被称为带骨鲍螺，简直可以称得上是“人间最美味的食品”。 但是鲍螺味道虽然很好，但是也只是作为一个甜品存在，不能作为主食。  粥汤说完了油腻的荤菜，也说完了美味的甜点，我们是不是应该要来一点清粥小菜了？好的，马上为你安排上。 说道粥汤之类的清淡口味，什么是最优秀的呢？这里笔者要首推明朝晚期的文人士大夫们。他们可以称得上是真正的有闲阶层。身为朝廷官员，不仅拥有一定的财富资产，也具有一定的审美标准，对于吃的方面，还十分讲究，甚至有的还到了挑剔的地位。士大夫们不屑于去吃那些让平民百姓可望而不可即的大鱼大肉，山珍海味，只是在追求清雅精致的小菜上面沉醉不知归路。 我们可以从明代髙濂所著的《遵生八笺》里面看到将近32种汤的作法以及38种粥的作法，例如常见的橄榄汤、茉莉汤、木瓜汤、干荔枝汤……再比如莲子粥、紫苏粥、山栗粥、菊苗粥、枸杞粥、山药粥、甘蔗粥、牛乳粥、竹叶粥……一样样，一种种，简直让人应接不暇。 其中最特别的可以说是菊苗粥了。菊，历代以来都是一种君子的象征，古代文人志士更是对它爱不释手。菊苗粥里面涉及到的“菊苗”，是来自于野菜甘菊的嫩叶，它除了可以用来煮粥，还可以作为蔬菜进行单独使用。  在当今社会，甘菊苗其实还在流传，尤其是在南京一带，经常可见，就是南京人口中常说的“菊花脑”，它自身具有一种独特的香气，让人心神愉悦。 菊苗粥的制作也很简单。首先要将准备好的菊花切碎，再在里面加入少许盐，这样做出来的粥，清香扑鼻不说，还具有“清明宁心”的效果。 结语吃，一直是中国人最喜爱的消遣方式之一，无论来到哪一家城市，无论走到哪个角落，中国除了人口之外，最不缺少的就是美食。中国可以将外国害怕的大虫子，制作成为美味的小龙虾，可以将国外引进的物种演变成天敌时，变成餐桌美食，只有你想不到的，没有中国人吃不到的。 开放的社会风气加上繁荣的经济条件，都注定了明代的一切不会没落，其中美食就流传千年，人们对他的热爱不减反增，在明代的研究之上再加以改造，成为了中国的非物质文化遗产。  从各项资料显示，明代人对于吃的追求不亚于现代人对于激情与速度的追求，不仅要求美味，还要求精致。简直在古代就逼着他们开启新东方啊！ |
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