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大量现代研究发现，许多调味料不仅能提升食物的味道，还具有抗癌、抑菌、护血管等功效！辣椒素是辣椒的主要成分，现代药理学证明辣椒素具有减肥调脂、降低血压、保护心脑血管等多种功效。已有的研究文献表明，辣椒素抗癌的具体机制复杂多样，对于不同的癌细胞，其抗癌机制都不一样。在此列举以下几种：抑制癌细胞增殖：辣椒素可通过将癌细胞限制于DNA合成前期，而抑制其增殖，从而限制肿瘤生长。促进癌细胞坏死：相关研究发现，辣椒素可以通过与TRPV1结合，产生氧自由基、使线粒体膜去极化而损伤线粒体，导致膀胱癌细胞坏死。抑制癌细胞转移：研究发现辣椒素能降低神经胶质瘤细胞的转移能力，且促进瘤细胞向星形胶质细胞分化，降低其恶性程度。《天然产物研究与开发》曾发表过一篇关于，香辛料抑菌作用的研究。研究针对18种调料对5种食源性致病菌：单增李斯特菌、大肠杆菌 、肠炎沙门氏菌、副溶血性弧菌和金黄色葡萄球菌的抑制作用。结果发现，大部分香辛料都具有良好的抑菌效果，尤其是丁香和桂皮对副溶血弧菌和金黄色葡萄球菌的抑菌作用最强。一般认为，香辛料的抑菌机制是：通过直接作用于微生物细胞膜，导致细胞膜的流动性增加，从而破坏细胞膜结构，使细胞内部的离子和内溶物渗出，导致细胞死亡。大蒜的食用价值很高，营养成分丰富，含有氨基酸、蛋白质、酶类、糖类、维生素、无机盐、苷类等多种成分。大蒜还具有明显的药理特性，含硫化合物是其药用价值的主要组成部分。大量研究表明，大蒜有降血脂、抗动脉粥样硬化、预防治疗高血压等心脑血管疾病的作用。还能调节改善心血管疾病的危险因素，如异常的血脂、血压、血糖和胰岛素水平等。相关动物实验发现，给自发性高血压大鼠服用蒜素，6周后在老鼠体重无显著变化的情况下，蒜素可显著降低其血压和甘油三酯水平。姜的药用价值在生活中应用非常普遍，大部分人都听过“淋雨了喝碗姜汤姜茶，驱驱寒”的说法。动物实验发现，给大鼠口服姜汁，可以抑制由顺铂（是一种会引起呕吐的抗癌药物）引起的大鼠呕吐，并推迟呕吐时间。在泰国，妇产科已经把生姜作为患者腹腔镜检查术后预防恶心呕吐的药物使用了。有研究人员为探索姜能否缓解癌症患者化疗后的呕吐症状，开展了对比试验。结果发现，咀嚼生姜片配合西药治疗呕吐的效果很好，还能缓解口干、预防口腔溃疡。《中国中药杂志》上有项研究，以小鼠为实验对象，探索花椒抗炎镇痛作用的机制。结果发现，从花椒中分离到的槲皮素，可以抑制细菌脂多糖诱导的细胞膜表面黏附分子和炎症介质的表达，起到抗炎的作用。而花椒的挥发油提取物，能显著抑制小鼠因人为注射药物导致的持续性疼痛，说明花椒具有良好的镇痛效果。这些厨房里不起眼的调味品，每个都具有独特的养生作用，在日常的一餐一饭中默默为你的健康保驾护航。[1]孙超男, 朱源, 徐希明, 余江南, SUNChao-nan, & ZHUYuan等. (2014). 常用辛香料的化学成分和药理活性研究进展. 中国中药杂志, 39(21), 4153.[2]卢惠妮, 潘迎捷, 赵勇, & 孙晓红. (2010). 十八种辛香料对五种食源性致病菌的抑菌研究. 天然产物研究与开发, 22(5), 8.[3]谢乐, 周慎, 伍大华, 向光红, 唐涛, & 唐劲天. (2014). 辣椒素抗癌作用及其机制研究进展. 湖南中医药大学学报, 34(9), 4.[4]项佳媚, 许利嘉, 肖伟, & 肖培根. (2017). 姜的研究进展. 中国药学杂志, 52(5), 5.[5]韦琳, 宗伟, 曾庆鸿, 蒋运斌, & 陈敏. (2021). 花椒抗炎镇痛网络药理学分析及实验验证研究. 中国中药杂志 2021年46卷12期, 3034-3042页[6] 张晓玙, & 刘生杰. (2021). 香菜的有效成分提取,功能及应用研究进展. 中国调味品.
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