 【滑炒鱼片】 材料 净鱼肉400克、胡萝卜片25克、鸡蛋清2个。调料宴友食用油1000克(约耗75克)，绍酒(大匙、胡椒粉、精盐、味精各1／3小勺，葱、姜、丝，蒜片各少许，淀粉适量。 做法 1、将鱼肉片成薄片，装碗内，加入蛋清，少许精盐，胡椒粉腌渍调味，上“蛋清浆”，下入四成热油中滑散滑透，倒入漏勺。 2、用小碗加入精盐，味精，胡椒粉，鲜汤，水淀粉调制成“芡汁”备用。 3、炒锅上火烧热，加少许底油，用葱、姜、蒜炝锅，放入胡萝卜片煸炒，烹绍酒，下入鱼片，泼入对好的“芡汁”，翻炒均匀，淋明油，即可。 材料替换 鱼片可用鸡片、里脊片替换，称滑炒鸡片、滑炒里脊。 口味变化 调味料中用香糟，称为糟炒鱼片。  【葱油鸡】 材料 去骨鸡腿2只，青葱2枝，姜5片，宴友食用油、绍兴酒1大匙，盐2小匙，白胡椒粉适量，蒜2瓣 做法 1、在鸡腿上放葱段，姜片，淋上绍兴酒，盐，白胡椒粉调味，蒸25分钟； 2、将蒸熟的鸡腿，取出放凉后切片，蒸好的鸡腿会生出很多鸡汤原汁，鸡高汤盛起备用； 3、油热后加入葱花和蒜末，炒至出香味； 4、熄火，加入鸡高汤，加盐和胡椒调味； 5、最后，淋在鸡腿上即可！  【豉椒炒鱿鱼须】 材料 鱿鱼须，辣椒，豆豉，宴友食用油、姜适量，蒜适量，胡椒粉适量，料酒适量，盐适量，鸡精适量 做法 1.将辣椒切块。 2.鱿鱼须切开洗净飞水。 3.起油锅，爆香姜蒜，下鱿鱼须煸炒。 4.下辣椒、豆豉、料酒一起炒匀。 5.待辣椒断青后，加盐、胡椒粉、鸡精调味就好了。  |
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