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“洪湖水，浪打浪”——鱼米之乡荆州，空气里氤氲着湖鲜和稻米香，是一座切切实实的美食之城。荆州最具特色的美食，当属鱼虾和莲藕。 荆州鱼鲜作为一座长江边上的城市，荆州人的餐桌上，少不了鱼的身影。从鱼头，到鱼肉，到鱼尾，再到鱼杂，荆州人总能把一条鱼物尽其用。 鱼糕由鱼肉糜蒸制而成，可煎、可炸、可蒸、可煮、可炒、可炖，可以和任何食材组合成你想要的模样。对荆州人来说，鱼糕是日常，更是宴席上的压轴。在众多浓郁赤酱的菜肴中，嫩白的鱼糕，宛若一股“清流”。夹上一块，紧实而不失韧性的鱼糕，总会在筷子间轻盈地弹跳摆动，像是为宴席跳舞助兴。 肥硕的鱼身，用来做鱼糕后，而富余下来的鱼尾，也能被爱吃鱼的荆州人，凑成一道佳肴。作为鱼身上最灵巧的部位，鱼尾的滋味，也很鲜美。在荆州，很多地方把鱼尾称作“划水”。煎好的鱼尾，表层有着脆脆的焦壳，咬开后，待香浓的热气散去后，露出来的，确是最鲜嫩的鱼肉。 大多人对鱼杂“弃之敝屣”，但它在荆州也有着千奇百怪的吃法。鱼肚清洗干净后，和剁成茸的鸡脯肉，一同炒制成鸡茸鱼肚。雪白如脂的鸡茸，掺杂上嫩滑软糯的鱼肚，有着相当高的颜值，是荆州宴席上的“扛把子”。鱼杂火锅也是荆州人不能割舍的舌尖记忆。由鱼头熬制的浓汤，有着奶白色的丝绸质地，在沸滚的火锅中，放入鱼鳔、鱼肠、鱼肝等边角料，再加入鱼籽，便可让鱼杂火锅的鲜美提升一个高度。 荆州湖鲜星罗棋布的湖泊，是荆州人眼里最新鲜、最齐全的超市。鱼、鳝、虾、蟹、莲藕等水生动植物，永远是这座“天然超市”里，最畅销的食品。 产自洪湖的粉藕，是荆州人最为熟悉的味道之一。洪湖粉藕含有较高的淀粉，肉质极为肥厚，拿来煨汤，最为合适。排骨，是洪湖粉藕的官方认证CP。和肉厚的猪胸骨炖煮后，肉香浸入莲藕，与水生植物特有的清雅之气合抱为一。入口后，喝饱了汤汁的莲藕，有着细腻的柔软，粉粉糯糯的口感，自带温补滤镜。 除了炖汤，莲藕在荆州，还可以“吃藕不见藕”。粉糯的莲藕能在洗净去皮后，打成肉泥，汆成丸子，下锅油炸。刚出锅的藕圆子，金灿灿的，外壳酥酥脆脆，内里却绵软粉糯，细细咀嚼，还能感受到洪湖粉藕特有的甜味。细长的藕带也有着多种吃法，可煎、可炒、可炸，甚至还能生吃。夹上一块藕带，放入口中，随着嘴巴的张合，齿颊内便开始回荡起“咔咔”的清脆声响。 小龙虾同样是洪湖里的“房客”。在每个盛夏的夜市摊上，小龙虾的那抹艳红，几乎是所有人都爱的“色号”。在水蒸气的烟雾里，小龙虾完成了“虾”生升华，弹嫩鲜美的本味得到了最大限度的保存。嗦上一口虾黄，虾肉蒸出的汤汁顺势滑入腹中。而后将尾巴中间的筋抽掉，在小龙虾的脑袋和尾巴中间松一下，轻轻一拉，完整的虾尾便弹了出来，蘸料后送去口中，两个字：xū服！ 荆州作为“鱼米之乡”，不但有美味的河鲜湖鲜，面食与糯米也同样是一大特色。 荆州过早文化浓厚，一碗油厚、码肥，又能管饱的早堂面，是荆州人过早的不二之选。由猪大骨、鸡、鳝鱼、鲫鱼熬制的高汤，有着牛奶般的乳白色。沥水后的碱水面，浸润在高汤里，堆上猪肉、牛肉、鸡丝、鳝鱼丝等“码子”，再点缀几粒油绿的葱花，清新的麦芽香和骨汤的浓郁交织，无缝隙地侵袭食客的感官世界。  高汤，圆面，厚码，爱了！图/纪录片《早餐中国》 糯米包油条、元豆泡糯米，都是荆州的吸粉利器。糯米包油条，又叫做糍饭团，以稻米和糯米做皮，中间夹裹火腿肉糜及油煎后的咸菜。刚出锅的油条切段，是糍饭团的点睛之笔。姿态迥异的饱满米粒，疯狂暗示自己的香糯。牙齿穿过这层绵软，交织着咸菜粒的肉糜渗出浓郁的油汁，而后被油条吸取。唇齿缠斗片刻，烂软的油条和其他食材一起，顺着舌尖下滑，一举填满了胃部的空白。 荆州，一座“最湖北”的吃都。想要认识荆州，可以选择在当地的地道餐馆，吃上一顿饱餐。在荆州的早点铺子过早，看看荆州人如何开启一天；于夜市摊上，看看荆州人如何卸下白日的辛劳，和自己和解，而后安然入眠。毕竟，除了厚重的历史文化，荆州还是一座在餐桌上才能消化的城市。 本回答改编自地道风物原创文章《荆州，“最湖北”的吃都！》，作者莺时。 |
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