【原】活性益生菌枸杞粉的冻干工艺

冻干机设备在活性益生菌枸杞粉的冻干工艺，主要流程如下：拣选新鲜枸杞→打浆→灭菌→冷却→接种→发酵→加入保护剂→冻干→包装。

研究表明，乳酸菌生长代谢会产生乳酸、胞外多糖、抗菌肽等物质，这些不仅有利于改善食品风味，还能提高营养价值，延长保质期。因此利用植物乳杆菌发酵枸杞，增加了枸杞的营养价值，口感更加独特醇厚、营养成分更易吸收。枸杞中的乳酸菌又可以调节肠道菌群、降固醇等。

主要操作要点：

1、发酵枸杞浆的制备：选取质量、形态好的新鲜枸杞，打浆，102℃灭菌20min，冷却后菌剂接种量为万分之一，培养发酵16h，发酵完的枸杞浆在2h之内备用。将发酵枸杞浆重悬于不同的保护剂中，混合均匀；
2、冻干工艺参数：测得的益生菌发酵枸杞浆物料的物性参数为：共融点-5.28℃，结晶点-19.59℃，玻璃态转化温度-31.82℃，崩解温度约-36℃。根据已确立的参数确定发酵枸杞浆的预冻温度为-40 ℃，预冻时间为4h，升华干燥阶段的温度为-45℃。最佳复配保护剂组合为：20%麦芽糊精、14%乳糖、6%海藻糖。复配后样品的升华干燥温度为-30℃。益生菌发酵枸杞冻干粉含水量低于3%，色泽完好，复水性强，产品质量佳。