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酪乳是牛奶中的蛋白质凝固而成的一种液体，酸可加速蛋白质凝固。将250毫升牛奶和1茶匙新鲜柠檬汁混合，放入冰箱5分钟，牛奶很快就能达到凝固状态。在大碗中混合面粉、发酵粉、小苏打、百里香和盐。加入2汤匙黄油和起酥油（或猪油）。用手或工具，将起酥油和黄油揉进面粉中混合均匀，加入酪乳再次搅拌混合，形成粘粘的面团。把面团翻到撒了大量面粉的砧板上。在面团上撒上面粉，轻揉面团，反复折叠几次。面团仍会非常柔软，但不再粘手。把面团塑成3厘米高，使用玻璃杯扣上去，用力按压、旋转，切除饼干坯。玻璃杯使用前，在上面撒上面粉，防止粘杯拍到1英寸高。剩余的面团重复上述动作。烘烤时，将2汤匙黄油和蜂蜜在微波炉中加热融化，约45秒左右，搅拌混合。取出饼干并在饼干上刷蜂蜜黄油。
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