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呈贡全梨宴上的惊艳 文/雅兰 2020年“中国农民丰收节”暨中国·呈贡第八届“万溪宝珠梨采摘节”活动于9月22日拉开序幕了，于我而言，呈贡万溪冲一点都不陌生，像自己家的后花园一样，熟门熟路的，我不用导航，也能摸到万溪冲的梨园里。每年，万溪冲这地方，都是我至少一年两次以上的必到打卡地，一般在春天的时候，当万溪冲的万亩梨花都盛开的时候，我都会去梨花树下浪一浪，装模作样的混在一群诗人里参加梨花诗会，诗到不一定会写，看花总是会看的，毕竟，美好的东西，谁能拒绝呢，我又不傻。 春华秋实。美好的花看过了，就等着秋天的果了。中秋节前后，万溪冲的宝珠梨甜得流蜜，好吃的东西，谁又肯错过呢？所以，到了秋天，还是要来万溪冲打个卡，买点宝珠梨、雪花梨、大黄梨什么的带回家的。今年，得知呈贡邀请了国字号滇菜大厨以宝珠梨为食材开发，并现场烹制宝珠梨特色全宴，也就是全梨宴，好奇心起，我吃过豆腐宴、全藕宴、全鱼宴、玫瑰宴，就是没吃过全梨宴，怎么都得来看看热闹，涨涨“姿势”的。一大早起来乱，八点出门，我的天啊，感觉昆明的每一条路都在堵，我绕了半天，也没能绕开一个“堵”字，一个小时了，我还在二环上“龟”爬着，看着手机导航上全屏山河一片红心里那个焦急啊，这个速度，我啥时候才能爬到梨树下呢？ 秋天的万溪冲成了梨的海洋，梨子的香甜味充满了街道，扑向在场的每一位人的口鼻，一担又一担，每一担上，都挂着笑脸和希望。今年的梨王，一个就有1.2公斤。左邻右舍，远的近的人，都来了，买梨的和卖梨的都高兴，来不及多在街上溜达，我今天的重点，是全梨宴全梨宴全梨宴，重要的事情说三遍。
四个国字号滇菜大厨每人几道菜，都各自在厨房忙活着自己的绝学。偷偷的到后厨瞄一眼，哪知道，后厨早被各大媒体的记者们围个水泄不通，好奇心是有生俱来的，大家都好奇，这些个以梨为食材的美食是怎么做出来的。挤不进去，只得退出来，在门外翘首以盼。有菜品抬出来了，“呼啦啦”一堆人围上去。
一道“宝珠梨煎豌豆粉”金灿灿的像一片一片的金瓦片整整齐齐的排列，一旁还有点绿色的蔬菜作为点缀，非常好看，这豌豆粉和宝珠梨都是呈贡的代表和颜值担当，不晓得，它们在盘子里了相遇会是个什么味道。
“脆皮宝珠梨圈”据说是口感和颜值齐飞的一道菜，只可惜，我还没来得及尝一口，一眨眼就没了，害得我心心念念的想，到底啥味道？
“宝珠梨汽锅肉丸子”用我们云南特有的汽锅来做，我看着样子，方法应该和做汽锅鸡异曲同工之处吧，肉丸子里，加了宝珠梨肉，有梨的鲜甜味，还有肉香味，这个，有素有肉，不知道算荤菜还是素菜？
“宝珠梨凉拌豌豆粉”。蘸水用梨醋，另一个用小米辣，宝珠梨也可以用这两种蘸水蘸了吃，本人怂，吃不了小米辣，就蘸着梨醋甩吧。
“宝珠梨扣云腿”。大家还记得云南的火夹乳饼吗？这道菜的创意就来自这里，我站在这道菜旁边，看着上面有一层亮晶晶的东西，老想不明白是什么，一旁的风之末端先生解惑，表面勾了芡粉，勾芡是为了提升食物的细腻口感，这是云南菜的地道做法。本地人曾经有句话：这人太差芡了。来源就是这里，指得就是差劲，可见，一道菜里，都藏着人生哲理。
“宝珠梨蒸鱼头”，看上去，像是川菜的剁椒鱼头的做法，云贵川的口味，本就相差不大，相互融合，川菜的接受度也挺高的，创新做法，加入了宝珠梨，本想尝尝的，也是转眼就不在了，遗憾中。
“宝珠梨炒鸡丁”不算创新吧，反正，水果入菜的，也早就有了，比如说菠萝炒鸡丁等，个人觉得一般般吧，在形式上，还可以改进。
“金边宝珠梨八宝饭”，乍眼一看，我以为是披萨，喜欢甜食的，倒也不错，梨香，米香，蛋香都有了，还不错。
“宝珠梨披萨”，这个也是比较让我期待的一道菜了，我比较喜欢吃水果披萨，早就伸长了脖子等着了，结果形状上让我误认了，那个金边八宝饭被当成了披萨，尝一口，有点新奇，中西合璧的感觉。
“宝珠梨扣肉”这道菜也算是传统菜品的一个创新吧，冬菜扣肉一直都是本地人喜欢的一道蒸菜了，入口即化，特别受到老年人和小孩子的欢迎，这次加了宝珠梨压边，这梨本身就含糖分，再合适不过了。
“宝珠梨豆腐圆子”，摆盘非常漂亮，甜咸适中，能接受的人会大爱，不能接受这种甜甜咸咸的人会愁眉不展，类似榴莲，爱的人爱到骨头了，恨的人同样也会恨到骨头缝里。
“芙蓉宝珠梨羹”，一道美味甜蜜的甜品，美好的感觉，胜过初恋，形态口感皆胜出，喜欢甜食的，可不能错过这道美好哦。
“酿宝珠梨”可算得上全梨宴中的头牌了，先来说说这个酿字，本不属于南方语系，酿字本意是以某种食材作为器皿，蒸出同食材的东西来，酿跟酿酒没关系，原指馕，传到云南后，就成了酿字了。平时我们经常会做一道蒸青头菌，也就是以青头菌的菌帽作为容器，加入肉末等材料蒸出来，还有茄子，小瓜，辣椒都可做“酿”，这道酿宝珠梨也是这么来的吧，想想都觉得美，旁边的摆盘完全就是田园风格，美爆了，好吃好看，有得吃又有得看，看来，花魁非他莫属了。
“宝珠梨豆腐煲”看上去就让人食欲大增，口水横流，但凡煲这类的菜，口味都会浓郁一些，是道非常不错的下饭菜。
“拔丝宝珠梨”是道甜品，拔丝可以做得水果很多，拔丝香蕉，拔丝苹果，蔬菜也可以拔丝，比如拔丝山药，拔丝红薯，只是红薯太甜，容易腻，拔丝宝珠梨酸甜都有点，也还可以。 “宝珠梨银耳羹”可是药食同源哦，梨本来就有润肺滋阴的功效，再加上冰糖银耳，绝配。 这十几道菜仅仅只是全梨宴中的冰山一角，做菜的大师们说一个宝珠梨，就可以开发出上百道菜品来，一下子惊到我了，想想看，也没什么不可能的，民以食为天嘛，只是希望这呈贡的全梨宴能够打造成为呈贡的一张新名片，让更多的人能够吃到人间美味，赏到人间美景。 ………………………………………………………………………… 雅兰已出版作品：散文集《有点兰》定价：30元，小说集《每一场花开都是任性》定价32元。喜欢的朋友可以直接打赏留言，留下地址，书价再加上十元快递费即可。
若是喜欢雅兰的文字，那么就赶紧关注，点击文中左上角蓝色小字"雅兰草堂“。 作者简介： 雅兰：自由撰稿人，专栏作家，网络写手，云南省作协会员，昆明市作协会员，儿童文学研究会会员。生于昆明，长于昆明，地道昆明人，因善于用文字下蛊，荼毒世间有情男女，被人称为妖精。晃荡网络江湖多年，在网络和纸媒之间自由切换，写小说、散文、电视剧剧本，已出版散文集《有点兰》，小说集《每一场花开都是任性》，酷爱旅游美景华服，她若不能妖颜惑众，就一定会妖言惑众。
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