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扒肘子 
猪肘子，适量的大葱、姜 食盐、八角、料酒、冰糖 香油、酱油、白砂糖、淀粉 
将葱、姜洗净，葱切段，姜切片备用；淀粉加水适量调匀成水淀粉大概20g备用； 肘子上的毛刮洗干净，去掉碎肉边角，整理成圆形；在红肉面上用刀切深度2厘米的十字纹； 热锅放入葱姜、大料、糖、酱油和料酒，水煮沸，放入肘子； 大火烧沸，炖至6、7成熟，撇去浮沫，把肘子皮朝下放入大蒸碗，加入食盐、白糖烧原汁； 上屉，大火蒸至酥烂出屉，把原汤滗在勺内，肘子皮朝上放入大平盘； 勺内原汁找好口，旺火烧沸，水淀粉勾芡，淋香油，浇在肘子上即可。 东坡肘子
猪肘子，雪山大豆 葱节，绍酒，姜，川盐
猪肘刮洗干净，顺骨缝划切一刀； 放入汤锅煮透，捞出剔去肘骨； 放入垫有猪骨的砂锅内，放入煮肉原汤； 放入大量葱节，姜，绍酒在旺火上烧开； 雪豆洗净，下入开沸的砂锅中盖严； 然后移到微火上煨炖约 3小时，直至用筷轻轻一戳肉皮即烂为止； 吃时放川盐连汤带豆舀入碗中；也可蘸酱油味汁吃。 冰糖肘子 
猪肘子、酱油、绍酒、葱结蒜、姜片、冰糖、花椒油花生油、蜂蜜、水淀粉
将肘子用火筷子叉起，架在火上烧至皮面发焦时，放入80℃的温水中泡透，用刀刮净焦皮，见白后洗净，用刀顺骨劈开至露骨，放入汤锅中，煮至六成熟捞出，趁热用净布擦干肘皮上面的浮油，抹上蜂蜜，晾干备用； 炒锅内放入花生油，用中火烧至八成热时，将猪肘放入油内，炸至微红，肉皮起皱纹或起小泡时捞出，用刀剔去骨头，将肉从里面划成核桃形（深度为肉的2/3）； 取大碗一个，将肘子皮朝下放入碗内，把冰糖砸碎放入碗内，然后放入酱油、绍酒、清汤、葱结、姜上笼，用旺火蒸烂取出，扣在盘内，将汁滗入锅内，再加入少许清汤，用水淀粉勾芡成胶汁，加入花椒油，淋在肘子上面即成。
霸王肘子 
猪肘，干辣椒、味精 蜂蜜、食盐、酱油、姜
肘子褪毛，冷水下锅下料酒，蜂蜜至七成熟，捞下抹干水分备用；热锅放油至8成，下肘子炸至金黄色至起虎皮，泡入温水中起泡； 肘子入卤香料至熟透捞出装盘； 干辣椒冲水至湿润，入锅中四成油温煸香，加入原汁卤汤入味精、食盐、酱油撒到肘子上，放一点芝麻、葱花即可出锅。 红焖肘子
肘子，适量的葱姜、八角 花椒、生抽老抽、冰糖
锅内放水，放入葱段、八角、花椒和姜片； 肘子洗净放入锅内大火煮开，可撇去上面一层浮沫； 半小时后，放入生抽和老抽冰糖，转中小火收汁即可出锅。
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