都说人生酷似一杯好茶,唯有读懂了它的芳香,才算是真正懂茶。茶叶香气组成复杂,形成也受到许多因素的影响,比如品种、地域、栽培条件、鲜叶质量、加工方法等,任何一个因素都会影响到茶叶最终形成的香气。 著名茶叶专家施兆鹏在其主编的《茶叶审评与检验》一书中,将成品茶香气做出了详细的归纳总结。干茶白毫显露,冲泡时茶叶所散发出的特有香气,称之毫香。这么说吧,凡有白毫的鲜叶,只要是经正常制茶过程最终成茶的均可能会有毫香。那么这些香型都有哪些呢? ![]() 嫩香型、花香型 先说嫩香型吧,嫩香指的是茶叶的一种鲜嫩香气。凡是新鲜柔软的茶叶,一芽二叶初展,制茶及时都会带有嫩香。各种毛尖、毛峰等,如都匀毛尖、紫阳毛尖、峨眉峨蕊、雁荡毛峰所夹带的香型大多都是这一种香型。 而根据茶叶散发出类似的各种鲜花的香气,按花香清甜的不同,又可分为青花香和甜花香两种。青花香香型可包括兰花香、枙子花香、珠兰花香、米兰花香、金银花香等,甜花香的有玉兰花香、桂花香、玫瑰花香和墨红花香等,它的品种类型有很多。 ![]() 果香型、清香型 茶叶中散发出类似各种水果香气通常被归类为果香,诸如毛桃香、蜜桃香、雪梨香、佛手香、桔子香、李子香、香椽香、菠萝香、桂圆香、苹果香等等。最常见的例子是红茶常带有苹果香,比如滇红功夫就常有果香扑鼻。 清香型包括清香、清高、清纯、清正、清鲜等。一般见于鲜叶嫩度在一芽二、三叶,制茶及时正常的绿茶等。另外就是少数闷堆程度较轻,干燥火工不饱满的黄茶和青茶类摇青、做青程度偏轻及火工不足的,香气也属此香型。 ![]() 甜香型、陈淳香型 甜香顾名思义就是指清甜香、甜花香、干果香、甜枣香、桔子香、蜜糖香、桂圆香这一类的,这种香型通常在红茶中比较常见。凡鲜叶嫩度在一芽二、三叶的红茶制法,都有可能会出现这些特点。甜香为工夫红茶的典型香型,如宜红功夫、闽红功夫等。 云南普洱茶在长时间的存放过程中,伴随着持续的后发酵等一系列变化,随着时间的推移,逐渐呈现出陈醇香型。很多普洱茶爱好者所推崇的普洱茶的“越陈越香”及“陈韵”,主要指的就是这类香型。 ![]() 茶品中的香气本身就是一门不浅的学问,以上列举的也只是其中寥寥几种。真正老练的茶客能够敏锐地察觉不同的类型,如此洋洋洒洒几千字的品后感也就不足为奇了。茶海无涯,对我们而言,最不缺乏的就是经验的累积。 |
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