家常菜肴，风味更浓简单易做

家常大肠烧牛筋

原料：

煲熟的牛蹄筋200克，猪大肠150克，青红美人椒段各少许。

调料：

A料（葱段、姜片、料酒各15克）

B料（大蒜50克，葱段、姜片各5克）

C料（蚝油5克，老抽1克，盐0.3克，味精0.4克，鸡粉0.5克，胡椒粉0.2克，白糖2克）

小料（葱、姜、泡美人椒、香辣酱各10克，八角、桂皮各2克）

煲牛蹄筋的汤500克，料酒5克，红油、湿淀粉各10克，色拉油1千克（约耗60克）。

制作：

1、猪大肠清理干净，加入面粉和白醋反复搓揉，洗净后改刀成长15厘米的段。

2、锅内放入沸水，下入A料和大肠，大火烧开，捞出控水。

3、锅内放入色拉油50克，烧至五成热时，放入小料爆香，倒入煲牛蹄筋的汤和大肠，小火炖至软烂，捞出小肠。

4、将煲熟的牛蹄筋切成6×1×1厘米的条，待用。

5、蹄筋、猪大肠分别放入四成热的色拉油中滑油，捞出控油。

6、锅留底油，烧至七成热时，放入B料爆香，放入蹄筋、猪大肠，烹料酒，下C料煨1分钟，下青红美人椒段，湿淀粉勾芡，淋红油出锅。

外婆菜炒苦瓜

这道菜的创意来自“橄榄肉碎炒四季豆”，用外婆菜、苦瓜搭配成菜，口味刺激，非常适合在夏季烹调。

原料：

鲜青苦瓜400克，生牛肉粒25克，袋装外婆菜50克。

调料：

葱粒、姜粒、蒜片各5克，盐2克，味精1克，芝麻油8克，葱油30克。

制作

1.取苦瓜洗净，顺长从中间剖开，挖出内瓤，切成10×2×1厘米的段。

2.净锅上火，锅内放入葱油，烧至五成热时，放入葱粒、姜粒、蒜片、牛肉粒、外婆菜中火炒香，倒入苦瓜，大火煸炒半分钟，放盐、味精颠锅翻匀，淋芝麻油，装盘即可。

厨艺评论 菜品口味不错，但是我觉得如果苦瓜条切得太长，造型就会显得非常凌乱，所以建议作者将苦瓜改成小段。另外，苦瓜最好焯水后冰镇，口味更佳。

酸萝卜烧老鸭

土法 

老鸭带有淡淡的异味，烹调时我们加入了酸萝卜和啤酒，做好的菜肴香味浓郁，带有淡淡的酸爽味。

原料 

净老鸭550克，市场上采购的袋装酸萝卜150克，青杭椒20克，小米椒圈3克。

调料 

葱段、姜片、料酒各15克，菜子油30克，小料（姜丁、干辣椒各10克，八角、桂皮各2克），啤酒300克，酱油5克，盐、鸡粉各4克

制作

1.净老鸭洗净，切成3厘米见方的块，冲净血水后放入冷水锅内，倒入葱段、姜片、料酒，大火烧开，捞出冲洗干净。

2.炒锅内放入菜子油，烧至五成热时，放入小料煸炒出香，放入鸭肉，中火翻炒1分钟，烹入啤酒和清水700克，大火烧开，改小火烧45-60分钟，放入剩余的调料、切成滚刀块的酸萝卜、青杭椒、小米椒圈，大火翻炒均匀，出锅放入可以加热的容器内即可。

石锅酸菜丸子

主料：

酸菜， 猪肉馅

辅料：

葱 ，姜，小红辣椒 ， 香菜，盐， 鸡精，香油 ，胡椒粉，鸡蛋， 绍酒

做法：

1. 酸菜切丝、葱姜切末、小红椒切片、香菜切段。

2. 猪肉馅加鸡蛋、盐、葱姜、鸡精、胡椒粉、绍酒、香油、和匀。

3. 锅中放油，煸香葱姜红椒片，放入酸菜炒匀，加入鸡汤煮一会。

4. 放入捏好的猪肉丸子，汆熟，倒入烧热的石锅，加少许盐，最后撒香菜即可

青椒鳝段

原料：

鳝鱼250克，青二荆条辣椒圈100克，干辣椒节15克。

调料：

盐、料酒、味精、料酒、香油、花椒油、色拉油各适量。

制作：

1、把鳝鱼宰杀治净，斩成6厘米长的段后，投入四成热的油锅滑熟备用。

2、锅里放色拉油烧热，投入干辣椒节和青二荆条辣椒圈先炒香，再下鳝段一起翻炒，其间加盐、料酒、味精、香油和花椒油调味，炒匀出锅装盘便好。

飘香平锅牛肉

主料：黄牛肉 

配料：干椒段、小米辣椒、小芹菜、鸡蛋、香菜叶、洋葱丝 

调料：茶油、盐、鸡精、酱油、蒜籽、香油、湿淀粉、泡椒水、嫩肉粉 

做法：

1、将黄牛肉去筋膜，切成 0.2 厘米厚的片，加嫩肉粉、酱油、精盐、鸡精、鸡蛋清、湿淀粉码味上浆。 

2、将小米辣椒、芹菜均切成米粒状，蒜籽切末。 

3、锅内放油，烧热后下牛肉，炒至八成熟时，出锅、待用。 

4 、锅内放茶油，下蒜末、小米辣椒、芹菜炒香，倒入泡椒水，放入牛肉，加精盐、鸡精翻炒均匀，淋香油，装入放有炒香洋葱丝的平锅、撒香菜。 

特点：茶香浓郁、牛肉鲜嫩，味酸辣、开胃。  

脆皮薄荷鸡

原料：

鸡腿肉250克，薄荷叶10克，脆炸粉5克，鸡蛋1个，清水15克、

调料：

盐3克，生粉20克，色拉油750克（约耗50克）。

制作：

1、把鸡腿肉改刀成2厘米见方的块，在清水中冲泡20分钟去净血水，控干水分后放入盛器。

2、将薄荷叶5克打成汁，用细纱布把薄荷汁沥出加入鸡肉中，再加上盐、生粉、脆炸粉、鸡蛋、清水调匀，腌制20分钟。

3、锅中下入色拉油，烧至五成热时，下入薄荷叶5克炸至干香，捞出吸油备用。

4、将油温升至六成热，下入腌好的鸡腿肉炸至金黄色，捞起，再升高油温复炸一次，与炸薄荷叶一起装盘即可。

提示：

为方便成菜，有时鸡肉是批量腌制，腌后的鸡肉在冰箱内保存温度应为0℃-2℃，千万不要冷冻，因为冻后的原料容易脱浆。

擂辣椒筒子骨

主料：

精选筒子骨4根。

辅料：

湖南本地青辣椒200克，生姜50克，大蒜子6瓣，豆豉5克。

调料：

盐3克，酱汁5克，花椒籽2克。

制作：

1、将筒子骨洗净，锅内水烧开，焯去血水后捞出。

2、将花椒籽、姜、筒子骨放入高压锅中，加水压15分钟。

3、青椒拍破，切开，放入锅内翻炒，加入大蒜，豆豉炒至7分熟。

4、最后把压好的筒子骨和青椒一起翻炒，放酱汁调色，入少量盐，出锅即成。

关键：

1、不宜选肉太多或太少的筒子骨，影响口感和外观。

2、辣椒不要炒太死，调料不要放太多，筒子骨本身有鲜味，千万不要盖住了。

小米烩羊肉

制作：

1、取山羊的后腿肉片成薄片，汆熟捞出。后腿肉比较瘦，劲道嫩滑、容易制熟，鲜味突出、膻味较小。

2、鸡汤5斤烧沸，下入洗净的陕西黏米5斤，大火烧沸后改小火煲半小时，至鸡汤基本被黏米吸收。

3、走菜时取高汤2500克烧沸，加入煲好的黏米600克，大火烧沸后改小火熬8分钟至汤汁变粘稠，加入山药粒400克、玉米粒300克、虾仁150克（均不用提前汆熟，保持原料的鲜味）烧沸，再下入羊肉片500克，大火烧沸后倒入鸡汁50克、味精15克、鸡粉15克调味，不加盐，出锅时加入南瓜茸100克、芹菜粒150克调匀即可。此为10份菜的量。