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主食材： 花白鲢或者草鱼 2-3斤 食用油100克 配料： 酸材200克，泡辣椒50克，泡姜30克，小米辣椒10克，大蒜20克，生抽20克，白糖5克，食盐3克，料酒10克，干辣椒段10克，干花椒40粒，郫县豆瓣30克 1.、先把鱼处理干净，去掉鱼里面的黑膜，将鱼头、鱼骨、鱼尾、鱼片分离，鱼肉切片备用 2、鱼头、鱼骨、鱼尾用盐、料酒抓匀后，腌制10-20分钟。鱼肉用盐料酒腌制10-20分钟 3、将所以配料备好：泡姜、大蒜、小葱分别切碎；干辣椒、小米辣切断；备花椒、泡辣椒 4、起锅烧油，放入郫县豆瓣酱炒出红油，放入酸菜炒出味道，然后依次放入姜末，蒜末，葱末，干辣椒，花椒继续翻炒。 5、放入鱼头，鱼骨、鱼尾 6、然后加入适量清水，放入泡椒，调入适量生抽，白糖提鲜，烧开 7、放入腌制好的鱼片，小火煮熟 8、起锅装盘，撒上葱花即可。这样一道美味的酸菜鱼就做好了，鱼汤也很美味哦！ |
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