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蛋糕面包如何实现保质期3-6个月的长保货架期？ 面包蛋糕、焙烤食品（烘焙/Baking）、面点面食防腐长保新技术的 大道至简 文|焙烤食品防腐技术工程师博士杜德春
一：我们计划经济时代（1978-1988年）一穷二白，也能让面包蛋糕、绿豆饼、绿豆馅（糕点馅）、软麻花、馒头烧饼等焙品，实现长保～实际情况如下： ①无任何工业化学防腐剂：山梨酸钾、丙酸钙、超霸、脱氢醋（乙）酸钠等； ②无任何微生物防腐剂：纳他霉素、聚赖氨酸、乳酸菌醋酸菌、乳酸链球菌、蜂胶、茶多酚； ③无任何无菌化车间环境； ④无任何臭氧、乙醇、除湿机、紫外线杀菌灯、杀菌线、氮气包装（惰性气体）等； ⑤不添加高糖高油高盐； ⑥没有丙三醇、山梨糖醇液、柠檬酸、vc,生育酚、葡萄糖酸贝塔内酯等。 总之：现代这些所谓的防腐链 都不具备。 有啥呢？ ①植物性防腐方案 ②优化配方工艺 ③华佗张仲景孙思邈扁鹊（神医只有4个） ④排球就郎平；木匠就鲁班。 古代神医治病华佗张仲景孙思邈扁鹊： 望闻听切，对症下药；有的放矢；标本兼治。 现代大医院或私人诊所： ①各种装备设备检查你的身体 ②各种昂贵的好药给你喝 ③各种昂贵的保健品给你开 ④结果是：你们懂得。 面包馒头添加酵母的面团，你加工业化学防腐剂的情况～ ①工业化学防腐剂的丙酸钙、超霸、脱氢醋酸钠、山梨酸钾超标知道为何发酵不起来吗？ 酵母被这些防腐剂杀死了！ ②山梨糖醇液、丙三醇、糖20%、油20%、盐2%为何发酵不起来？ 酵母被这些原料杀死+抑制。 绿豆酥、绿豆饼、绿豆馅、豌豆馅为何加上标有“保质期12个月”的长保豌豆馅会发霉变质？ 答案是：在充氮气的包装袋里是这样的，一旦裸露，霉菌即来。 没有无菌化车间环境，没有10万级车间环境，30万级车间环境车间可以实现保质期90天或180天吗？ 答案是一定的。 杜德春： 焙烤食品工程师防腐技术专家， 面包蛋糕防腐技术资深博士杜德春， 面点面食防腐技术资深名匠杜德春， 绿豆饼软麻花月饼馅料等防腐技术资深专家杜德春。 |
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