 杏花楼1851年广东人由“胜仔”开的甜品店。最早卖的是广东甜品和粥类，1927年起名声鹤起。 杏花楼月饼品牌崛起是在20世纪初，依靠独特的配方和精湛的工艺，在当时发展成为知名品牌。 店中招牌“杏花楼”三字，沉郁稳重，磅礴大气，为清朝末科榜眼朱汝珍1930年所题写。在杏花楼的发展史上，1927年定然是值得大书特书的一年。那年，名厨李金海出任杏花楼的经理。走马上任之初就开始大刀阔斧进行改革，首先招股成立股份制，并扩建杏花楼店面，次年李金海以独到的眼光，捕捉到月饼这只极具人文精神的传统食品，开始试制月饼后名扬天下。  杏花楼的月饼享有盛名，选料考究，操作认真，色泽均匀，印纹清晰，皮薄馅丰，酥香可口；有豆沙、百果、金腿、莲蓉、椰蓉绿豆蛙、蛋黄、绿豆等品种。 还有咸蛋黄肉松青团成为网红。杏花楼的咸蛋黄是每天现敲的，肉松是上海立丰肉松和太仓肉松混合，拉丝香甜两开花。再用葱油炒过，加入松仁，吃起来浓郁醇香。店里的许多蒸点、糕点、本帮菜也是深受上海几代人的喜爱。 1934.6.25《申报》14版曾报道：“四马路杏花楼，为著名粤菜专家，烹调适口，招待周到，内部布置，尤为富丽，以故政商各界，凡有宴会，大都在……杏花楼添设冷食小吃部。”  杏花楼的食品包涵菜肴、点心、糕饼、腊味等，花色繁多，名菜有：蠔油牛肉、葱油鸡、咕咾肉、西施虾仁、金钱鸡、烟鲳鱼等。 名点有：叉烧包、猪油豆沙包、猪油开花包、鸡球大包、烧卖虾饺、马拉糕、鲜肉云呑、杏仁酥、裱花蛋糕、红绫酥、白绫酥、南乳小凤饼、薄脆，以及奶油蛋糕等各种广式和西式糕点。 杏花楼名店享誉申城。 章太炎曾为杏花楼题词： “蜜汁能消公路渴， 河鱼为解臣君愁” 汪道涵题词“群贤毕至”。 1993年，杏花楼被评定为“中华老字号”，是上海老饕客公认的沪上美食界的一块金字招牌。时至今日，杏花楼也追随着时代发展的脚步不断发展壮大，现如今的上海杏花楼有限公司是以餐饮、酒店和食品加工业为主的大型企业集团。 |
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