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进入伏天，伏日人们食欲不振，宜食新鲜蔬果，丝瓜味甘，性寒，多食利于生津止渴，除烦解暑。  丝瓜，葫芦科丝瓜属，原产于亚洲热带地区，中国对“丝瓜”一词的记载最早可追溯至宋代，丝瓜在我国已有1000多年的栽培历史，最初多见于医方药书，其后逐渐为人们意识到它的食用价值，成为常见的药食同源植物。丝瓜主要有棱丝瓜和无棱丝瓜两种，以嫩果为食，深受人们喜爱。那么，丝瓜的选购、保鲜又有啥讲究呢？ 01营养成分及功效？ 降糖降脂:丝瓜含生物碱、单宁和皂苷，可有效降低血糖，还可以通过肠道微生物群改善体内代谢水平，减脂瘦身。清热解毒：丝瓜含皂苷、瓜氨酸，可清热化痰、凉血解毒，老熟瓜可制成丝瓜络，微火煅烧，其灰入药，利于通经活络，消肿止血。  02怎样科学选购？ 看瓜条：瓜条直、粗细均匀、果腔充实、果实饱满的丝瓜品质好，口感较好；瓜条肚大、萎蔫、畸形的瓜，品质较差。 看颜色：颜色嫩绿、有光泽的丝瓜较嫩，黄绿色的瓜品质较差。 03如何存放保鲜？ 丝瓜含水量高且表皮缺乏角质层，易失水软化，建议采用保鲜膜或保鲜袋包装后保存；丝瓜适宜贮藏温度为10-13℃，对低温敏感，易发生冷害，出现果皮分层、水浸状斑点等症状，建议冰箱冷藏保存不超过5天。 04丝瓜发苦是怎么回事？影响食用吗？ 丝瓜发苦的原因大概分为3种，一是受基因影响，本身具有苦味；二是田间管理措施不当，如地块连作，交叉授粉，生长过程高温干旱、光照不足、肥料使用不当等；三是丝瓜变质，受到细菌及微生物浸染。 丝瓜变苦后不建议食用。丝瓜的苦味，来自碱糖甙生物碱，这种生物碱受热不易破坏分解，食用后易出现恶心呕吐和口干头晕的症状，夏季最好选择口味微甜的丝瓜食用，可以起到清热解毒的作用。 |
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