详细了解面粉的特性，在家做面食，再也不会“一看就会一做就费”

大家好，我是涛妈。前段时间的视频中，我包了包子，饺子，还蒸了馒头，擀了面条，有的朋友就私信我说，超市里的面粉多种多样，不知道怎么去选择。今天我就和大家聊一聊，面粉该怎么选择。

一般来说，有普通面粉，还有一种是全麦面粉。它们的区别就在于是不是含有麸皮。麸皮就是小麦粒外面包裹的那一层褐黄色的皮。一般来说面粉是不需要麸皮的，所以它的口感更细腻。全麦面粉因为含有麸皮，吃起来口感比较粗糙。麸皮虽然口感粗糙，但是它的营养很丰富，而且会给人一种饱腹感，所以对于减肥的人来说，吃一些全麦面粉还是很好的。

我们市场上的面粉分为三大类：高筋面粉，中筋面粉和低筋面粉。那么这个筋是怎么理解呢？其实就是面粉中蛋白质的含量的多少。面粉中的蛋白质容易吸水，吸水以后就容易膨胀，通俗的说就会形成像网状一样的皮筋，说以我们无论经过怎样的挤压，它都会保持一个非常好的延展性。假如面粉的筋性不好的话，就会像纸一样一扯就断了。所以我们在做手擀面时，说面条如何如何筋道，其实就是说得有弹性。

那么又如何区分高筋面粉和低筋面粉呢？其实网上也有视频教大家，就是用手攥上一把面粉，很容易散开的就是高筋面粉，反之，手一攥就成团的就是低筋面粉。现在我们再来说一下高筋面粉、中筋面粉和底筋面粉的用途。

高筋面粉的筋度大，黏性强，所以会经常用来做面包、面条或者是油炸食品。中筋面粉在我们生活中是最普遍的一种面粉，它的用途就比较广泛了，像我们平时包包子，饺子，馒头烙饼等等，采用的基本上都是中筋面粉。低筋面粉它的筋性比较差，所以经常用来做蛋糕，饼干等等具有松软或者酥脆口感的西点。

所以说我们制作的一些面食，都是要根据面粉的特性来选择的，当然，我们也可以借助一些生活的经验。比如说在中筋面粉里加适量的食用盐就可以增加面的筋性，来达到高筋面粉的效果，如果我们没有低筋面粉又想做蛋糕，就可以用中筋面粉与四分之一的玉米淀粉混合均匀，来降低蛋白质的比例，也能达到低筋面粉的效果。

现在超市里面粉的种类非常多，一般高筋面粉或者低筋面粉在包装上都会标明，而没有标明的，一般指的都是中筋面粉。比如，面粉包装上标明《家用小麦粉》，实际上就是中筋面粉。现在超市里还有一些专业化的面粉，比如说专门用来包饺子的，做蛋糕的等等，种类非常多，其实也都是建立在面粉筋性的基础上的。

另外超市里还有一种面粉就是富强粉，或者是麦生粉，这个又有什么不同呢？其实越靠近麦芯的部分，面粉就越精细，越洁白，但是营养成分并不是我们想象的那么高。总体来说，实践才能出真知，希望广大网友看到了这篇文章，能够从理论到实践上更上一层楼。