材料: 精盐10斤 白糖5斤 味精2斤 鸡粉1斤 八角粉2两 桂皮粉2两 五香粉3两 十三香1盒 白芷粉1两 沙姜粉1两 丁香粉0.5两 蒜香粉2两 做法: 把上面所有的材料都放入一个盆里，用手把它们混合均匀即可。6两的乳鸽用20克左右，腌半个小时。 脆皮乳鸽根据工艺不同，分为生炸脆皮乳鸽和熟炸脆皮乳鸽。生炸的工艺就是用乳鸽盐腌好了，烫皮，过冷水，上皮水，风干，直接生炸。熟炸的工艺是先用卤水把乳鸽泡熟，用温水清洗表皮，上皮水，风干，炸上色。 生炸脆皮乳鸽，肉味比较干香，多汁，色泽也比较好看。适合小批量制作。 熟炸脆皮乳鸽，肉质比较紧实，色泽稍微差一些。适合大批量制作。 |
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