 海产品，是好多人梦寐以求的特色美食，大龙虾、螃蟹、三文鱼、大海螺等全是至臻的美味可口。可是海产品的烹制还是会让好多人头痛，一大堆海产品放到眼前，却不知道如何烹饪。特别是把握不太好海产品烹的时间和方法，它是一件十分“糟心”的事儿。 今天，我们就来聊一聊，常吃的海产品怎样才能做好吃，做海产品还是必须有许多技巧，掌握好这种方法，你就可做好一桌美味可口细嫩的海产品。 一、煮虾怎样才能鲜美Q滑？  好多人煮虾，总是煮得不美味，觉得又老又硬、口味很柴。而餐馆大厨师煮的虾，又鲜又嫩、美味鲜美。全是用锅在煮虾，究竟难题出在哪里呢？ 实际上，想煮出餐馆大厨师水准的虾非常简单，根据我讲的几点去做，确保你也可以煮出美味筋道的龙虾。 ①、“虾并不是煮开的，是烫熟的”。意思就是水开后再把虾放进锅中，而非凉水入锅煮。 ②、“煮虾需放一勺盐”。煮虾时虾中的盐份会有一些损害，加一勺盐 能够均衡虾的盐份，让煮出的虾更美味。 ③、“水还没有开沸立刻把虾捞起来”。水开后把虾放进去，猛火再次煮，见到水刚开始冒泡泡，都还没烧开时，立刻把虾捞起来摆盘。一旦水沸腾了，虾就煮老了。 煮虾一定不要把红色的虾脑煮出来，水一沸腾虾脑就被煮出来，虾也就又老又柴不美味了。 二、蒸螃蟹随意放置就行吗？  很多人蒸螃蟹时，把螃蟹随意往锅中一放就进行蒸了，这样是不对的。蒸螃蟹是有诀窍的，螃蟹蒸正确了，开壳就是黄满膏肥、诱惑极其。蒸的错误，则膏黄流动、受到非常大的影响。 那怎样蒸螃蟹才是正确的呢？留意下边几个方面，就可以蒸出膏黄满满、美味可口的螃蟹。 ①、螃蟹一定要“蒸”，而非“水煮”，隔水蒸才可以详细地保存螃蟹的鲜香，水煮鲜香就外流了不美味了。 ②、蒸螃蟹时，螃蟹肚子一定要往上放，那样蒸的情况下螃蟹身体内的膏不容易流出来，完整地留在螃蟹壳里。 三、蒸生蚝怎样才能细嫩、味汁满满的  生蚝，也叫海蛎子，许多人喜欢吃生蚝。可是蒸生蚝是有诀窍的，把握蒸的时间火候和方法非常重要，稍不注意蒸出的生蚝就会出现缩水、变柴、 失去鲜美度。 要想蒸出又鲜又嫩、味汁浓浓的生蚝，留意下边几个方面，你也可以。 ①、生蚝要肚皮往上摆放在蒸笼上，肚皮往下放置，蒸的生蚝中的味汁会跑出来，生蚝能变干，新鲜度受到非常大影响。 ②、蒸生蚝谨记时长不必蒸久了，凉水入锅蒸，等水开后3～5分钟就可以熄火，不要打开盖子，焖2-3分钟就可以。 这时候蒸出的生蚝十分细嫩，没张口没事儿，用小螺丝刀把壳开启，先喝下里边的味汁，再把肉吞掉，美味至极！ 四、煮螺类需要多久  海鲜里，各种各样螺类是主要的特色美食，大海螺、辣螺、香螺、钉螺、转螺等，是下酒菜的好菜。可是许多人说煮出的螺，肉不易挑出，一挑就断掉，只有挑出来一半。 实际上，这就是煮的时间不对，煮螺类的时长掌握好了，螺肉一挑就全出来了。 ①、煮螺类要凉水入锅煮，水需彻底未过螺壳，那样遇热匀称。锅中再滴一点菜籽油，那样煮完了螺肉比较容易挑出。 ②、不一样高低的螺类，煮的时间不一样的。块头挺大的大海螺，正常的水开后再次煮5-6分钟就可以。块头小一点的小海螺、辣螺、香螺、转螺等，水开后再煮2-3分钟熄火就可以。 ③、煮螺类不必盖锅盖，全过程打开锅煮。 五、蒸鱼的时长和方法  清蒸的活海鱼是一道非常美味的海鲜，活的海鱼屠宰后清蒸，真是美味至极。可是好多人清蒸鱼的过程中把握不太好时长，要不蒸的时长短了，鱼骨头上也有有血，没煮熟；要不是蒸老了，鱼肉老硬失去新鲜度。 根据下边的方法来清蒸鱼，你也能蒸出鲜嫩的海鱼。 ①、鱼腹里的黑色粘膜、和贴在腹腔鱼骨头里的淤血一定要清理干净。 ②、清蒸鱼是水开后再上锅蒸，1斤半的鱼大火蒸7-8分钟，鱼的净重每提升2两就增加1分钟。 ③、蒸到时长后千万不要急着开启盖子，焖2分钟后再开盖取下，这是为了让肉质更为细嫩。 六、干炸带鱼更好吃  带鱼，基本上所有人喜欢吃，都是内陆城市能买到的为数不多的海鲜之一。多数人吃带鱼喜爱煎炸，炸带鱼外酥里嫩、肉细美味。 炸带鱼基本都是裹着面浆来炸，我觉得也有一种炸法，比裹面浆炸成得更好吃，这就是“干炸”。干炸带鱼更为酥脆可口，特别是鱼尾巴的位置，能炸到跟曲奇饼干一样的松脆，鱼骨头一起吃下。 ①、带鱼切割成段，用黄酒腌渍一会儿。不必加盐了，带鱼内置盐味，口味重则视个人爱好放盐。 ②、滚油后把鱼放进锅中，开中文火，渐渐地炸，一面炸完了炸另一面，炸透就可以。特别是在长细的带鱼小尾巴，不必丢弃，炸出来非常好吃，小孩们都喜欢吃。 七、花甲吐沙的方法  花甲，也叫蛤蜊，是难能可贵的美味可口海鲜，许多地区都开许多做花甲的“花甲特色餐厅”。可是许多人喜欢吃花甲，不过又感觉花甲有细沙，觉得十分烦恼。 传授给你一个小窍门，把花甲的细沙吐得干净整洁，美味汁多。 ①、调配食盐水，盐水的比例是多少适合呢？大家都知道海水很咸，就加大放盐，尝一下觉得很咸了就可以。相当于平常烧菜咸度的4～5倍前后。 ②、最关键的事来啦！盆中滴过菜籽油，花甲对植物油很敏感，滴了菜籽油后，会发觉花甲争相恐前的不停的吐，很快就会吐得很干净！ 八、花甲千万不要绰水  花甲，蛤蜊、花蛤，海蛎子拥有不一样的名称。不过不管哪一种名称，它都那么美味。海边的人做花甲，一定是保持原味才能美味。因此，花甲千万不要绰水，一绰水，鲜香统统没了。 ①、花甲清洗干净后，立即下锅炒、煮、蒸或是别的的烹饪方式。一切的绰水，花甲就会变得枯燥无味、鲜香全失。 ②、怕有细沙该怎么办？看上一条，会帮你吐干净泥土。并且能帮你看清有多少活的，有多少死的。吐3个小时之后，用筷子把“吐舌头”的夹出，“不开口的”就是死的，就能够淘汰了。 九、煮鲜海带的方法  很多人喜欢吃鲜海带，一到冬天，沿海地区很多的鲜海带便会发售，鲜海带必须生产加工后才可以烹制。煮海带，就是鲜海带最初的生产加工流程。 大的鲜海带，短期内难以煮开，因此要一定的具体步骤和小技巧，海滩饲养海带丝的渔夫跟我说的方法非常实用： ①、鲜海带买回去后千万不要洗，鲜海带上带有的分泌物是比较好的“原汤化原食”的化学物质。把海带丝放到锅中，加水煮开，转文火煮20分钟左右。 ②、煮好的海带丝捞起来后，千万不要过凉水，自然冷就可以。等彻底冷却后，再清洗和烹制。这时候的海带丝才算是最好吃的时候。 十、鱿鱼花怎么炒才嫩  许多人喜欢吃鱿鱼，不管下酒菜或是下饭菜全是非常好的美味。饭店里做鱿鱼的情况下，把鱿鱼切成花，随后淋油，让鱿鱼的刀花“盛开”后再烹制，美观大方并且又美味可口。 大家在家里做鱿鱼花，但是油行吗？当然可以！但是不过油又美味嫩滑的鱿鱼花，做法如下所示。 ①、鱿鱼鲜切花打花刀，切成鱿鱼花。 ②、锅内开水，水开后把切完的鱿鱼花倒进去，不停地翻炒。10秒左右后鱿鱼花已“开花了”，立刻捞起来沥干水分。 ③、锅内滚油，然后开水烹制！各种各样烹饪方式全是大火油爆，焯焯水的鱿鱼花烹制时长不能高于1分钟。 掌握好上边几个方法，比餐馆还好吃的鱿鱼花，你也能做到！ 关注我，我首页里有许多美食的视频和具体步骤，希望大家能喜爱，有效的美味方法收藏起来，之后用的着。 |
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