藏在餐桌上6种“致癌美食”，每吃一口都在滋养癌细胞！

这个夏天，“雪糕刺客”火了。

所谓“雪糕刺客”，是指那些看似平平无奇的雪糕，实则“身价不菲”，随手拿起一根，都可能被毫无防备地“宰”一顿。

不过，还有一个“刺客”比“雪糕刺客”有过之而无不及，毕竟“雪糕刺客”只是要你的钱，而它，却会要你的命。

它就是藏在餐桌上的“食物刺客”！

有些食物，别看吃起来味美，实则暗藏“杀机”，不少色香味俱全的“食物刺客”，其实悄然潜伏着致癌的元凶。

它们先搞定你的味蕾，再溜进你的身体，然后展开一场“杀戮”。

有时候，癌症就是这么吃出来的。

藏在餐桌上6种“致癌美食”

每吃一口都是在滋养癌细胞

加工肉制品

代表食物：培根、火腿、热狗、腊肉、熏肉、腌牛肉、肉干以及肉罐头、肉酱等。

加工肉制品是很多家庭餐桌上的常客，但很少有人知道，美味的背后却是癌症在等着你。

早在2015年，世界卫生组织（WHO）下属的“国际癌症研究机构”就将加工肉类归为“一级致癌物”。

“加工肉”都需要亚硝酸盐或硝酸盐（通常用的是亚硝酸钠或硝酸钠）进行腌渍，亚硝酸盐本身没有致癌性，但是，由它转化合成而来的N-亚硝基化合物却是一类毒性和致癌性很强的物质。

80%以上的N-亚硝基化合物能对动物诱发出肿瘤，尤其增加胃癌、结直肠癌的风险，也会诱发前列腺癌、胰腺癌、乳腺癌等。 

所以，最好不要天天吃，顿顿吃加工肉，偶尔吃一两次解解馋即可。

腌制类食物

代表食物：腊鱼、熏腊肠、腌腊肉、腌肉、火腿、咸菜、酸菜、泡菜等。

和加工肉制品一样，腌制类食物最大的问题也是亚硝酸盐。

2019年国家卫生健康委员会发布的《胃癌规范化诊疗指南(试行)》中，已明确表示胃癌的发生与高亚硝酸盐的摄入有关。

亚硝酸盐进入胃后，会反应变成亚硝胺，这是一种致癌力很强的化学物，极易诱发细胞癌变，从而增加患食管癌、胃癌、原发性肝癌等某些消化系统癌症的风险。

所以，爱吃腌制食物的朋友，一定要有所克制，以免惹癌伤身。

特别要避免吃“暴腌菜”，所谓“暴腌菜”，即刚腌制几天的蔬菜，其亚硝酸盐含量是很高的。

很多人喜欢自己把蔬菜加盐拌一下，放几天当咸菜吃，这其实就算相当于制作“暴腌菜”，是很不安全的。

一般来说，蔬菜在腌制过程中一周左右时含量最高，之后下降，20天后亚硝酸盐基本都被分解。

因此，腌菜最好腌制20天后再吃。

烧烤、煎炸食物

代表食物：烤鱼、烤肉、烤肠、炸油条、油煎饼、炸臭豆腐、猪油渣等。

夏天大家最喜欢的事情之一就是街边找个小摊喝啤酒、吃烤串，这优哉游哉的确实很舒心，但必须提醒你，烧烤还是少吃为妙！

烧烤时，木炭燃料含有的苯并芘，可伴随烟雾污染食物；食物油脂滴落到火中，产生的烟也可将苯并芘附着到食物表面；而食物中的脂肪因高温裂解产生的大量自由基，通过热聚合反应，也能生成苯并芘。

同样，肉类、脂肪在高温油炸的过程中也会产生致癌物质——苯并芘，而且煎炸越久，苯并芘的含量越高。

尤其是街边的小摊档，经常会重复使用食用油来煎炸食品，这样高温下产生的致癌物质含量更高。

所以，建议少吃烧烤、煎炸类食物，少光顾街边摊档。

在家中煎炸食物时，应尽量缩短煎炸时间，不要炸得过焦，煎炸用油也不要反复使用。

霉变食物

代表食物：霉变的玉米、花生、米、豆类；保存不当的豆腐乳、豆瓣酱；质量不过关的花生油等。

食物受潮霉变后，会产生黄曲霉菌，黄曲霉菌会产生一种有很强致癌作用的毒素——黄曲霉素。

黄曲霉毒素是目前已知毒性最强的真菌毒素，根据国家药监局最新发布的致癌物清单显示，黄曲霉素被列为1级致癌物！

它不但毒性强，经过蒸煮甚至油炸也不会被破坏，一旦食用，轻则致病，加速衰老，重则致癌，因此提醒大家：

• 霉变花生、大米、玉米（表现为颜色变黑或有异味等）坚决不要食用；
  
  
• 选购豆腐乳、豆瓣酱时，如果发现包装破损、瓶盖浮起，千万不要购买；即使买的合格产品，也要按要求储存，在保质期内食用完，避免霉变；
  
  
• 选购食用花生油时，尽量到信誉度高的超市、商场，选择正规厂家生产的品牌，认准包装上的“质量安全”“QS”标志，不要迷信街边一些无牌照的“新鲜、现榨”花生油。
  
  
  
  

太烫、太硬的食物

代表食物：功夫茶、滚汤

广东人爱喝老火汤，吃饭以前，热气腾腾的汤刚端上来，便舀一碗先品尝，甚是惬意；而潮汕地区的人们则对功夫茶情有独钟。

这两种饮食习惯有一个共同的特色——讲求“滚烫”。

不过，从健康的角度来说，这可不是什么好习惯。

国际癌症研究署曾发布一项警告称：饮用65°C以上热饮有致癌风险。

经常吃太烫或太硬的食物，容易对消化道黏膜的细胞造成不良刺激，成为癌变的基础，增加食管癌的发病风险。

此外，吃太硬的食物，也容易对食管黏膜细胞造成不良刺激，成为癌变的基础，增加食管癌的发病风险。

高脂肪食物

代表食物：肥肉、动物内脏、奶油、乳酪等；炸薯条、炸薯片。

高脂肪饮食会增加乳腺癌、大肠癌、卵巢癌等恶性肿瘤的发病风险。

因为长期大量摄取脂肪，可产生大量类雌激素及前列腺素样物质，刺激乳腺上皮细胞的增生，增加患乳腺癌的风险。

脂肪摄取过多，多余的营养物质就成为细菌的温床，在细菌的作用下，高脂肪食物中富含的蛋白质、脂肪等物质迅速腐败，产生对健康极有危害的物质。

再加上摄入纤维素相对较少，肠管蠕动减慢，大便排泄少，致癌物在肠管停留时间延长所致。

肠黏膜长期遭受有害物质的“熏染”，“炎症——坏死——再生”的过程不断轮回，就会发生恶变。