筷乐潇湘,菜谱换新〈 2300〉

筷乐潇湘餐饮管理有限公司，2013年荣获中国百强餐饮企业、创办于2007年12月28日，隶属于“秦皇筷乐集团”，获“食品安全诚信自律企业”。公司一直都秉承绿色、天然、无污染的经营宗旨，永远把消费者的健康放在第一位，是中国首家以推广“筷乐餐饮”为己任、以传承中国饮食文化及传播湖湘文化为使命的大型餐饮连锁企业。它融合创新湘菜食尚、筷乐装饰风格及筷乐分享的服务品质，呈献三湘四水美味珍馐，成为领军都市餐饮风尚的魅力品牌。

筷乐潇湘的业务已遍及全国，主要分布于北京、长沙、济南等省市。其中最大的门店营业面积已达8000㎡，餐厅内设施先进、设备齐全，店堂装饰、摆设均以湖湘文化为主元素，配以源远流长、博大精深的精品湘菜，处处令人感受到文化、美食、筷乐的相互渗透和影响。

蒜香鲜辣波斯顿龙虾

就是海鲜湘做的一个例子

鲜活的大龙虾

去头壳，剪尾巴，邦邦邦，分割成块

调上开胃的蒜香辣椒汁

鲜嫩的虾肉就变得美味起来

人工养殖的娃娃鱼

由于娃娃鱼的肉质Q弹，营养丰富

加入姜辣调味烹煮

得到的是一道人间美味

青山绿水间捞5-6斤大鱼

取肉厚且无泥腥味的新鲜大鱼头

放入特制的酸汤烹煮

同时加入春笋、豌豆等食材

不仅鱼头肉质细嫩，酸爽入味

配菜也非常好吃

最后还可以加入宽面条，拌汤吃

鱼肉鱼汤营养非常丰富

珍宝蟹来自阿拉斯加深海，蟹大而多肉

蟹钳肥大，蟹肉紧实韧性，其味淡淡回甘

珍宝蟹搭配剁椒

其下垫上肉饼，上锅蒸熟

以剁椒之酸辣味，浸入蟹肉与肉饼之中

色香味俱全，宴请之上选

焦香的辣椒段簇拥着古铜金一般的肥肠

仿佛能听到外焦里嫩的声音

迫不及待夹一块放进口里

咔吱一声，外皮脆开

里面的肠衣又嫩香柔软

筷乐功夫鱼有50公分长

鱼肉分割成整齐的长条

还保持着漂亮的鱼的形状

放在桌上可气派了

不但颜值很高，还是味道实力派

用独家秘制的黄酱椒腌制

蒸出来的鱼嫩滑无比

辣味适中 酱香多汁

青椒和青花椒混合成一锅浓汤

加入墨鱼仔烹煮片刻

用石锅滚烫端上桌，此时汤还是沸腾着的

一烫抵三鲜，烧椒墨鱼仔鲜上加鲜

墨鱼仔脆嫩入味，辣椒花椒混合留香

汤汁可拌饭，三碗两碗意犹未尽

风吹牛肉进入厨房，切成肉质诱人的薄片

在锅中加入辣椒花椒调味

带汤上桌，带火保温

风吹牛肉入口软绵有嚼劲

太阳和风的味道也被唤醒

与辣椒和藤椒的香味交相辉映

下酒下饭都是极佳

盘王腊肉选用湘西腊肉和干豆角

经过简单的蒸制，即变成美味

将肥瘦相间的腊肉切成大片

蒸熟之后晶莹剔透

入口带着油脂的淳香和烟熏的奇香

吃过之后，难以忘怀

东星斑，是鱼中的贵族，更是海鲜中的珍品

精选上品东星斑，翅汤现做

汤烧开后，鱼片烫3至5秒

以现淖而食为佳，鲜嫩美味

菜品造型更结合中国山水画、盆景艺术

以工匠精神打造一份海鲜，更令食客赏心悦目

制作时把所有配料调成酱汁

放入煮熟的鲜嫩罗氏大虾

腌制6小时左右即可

为了更适合湖南人口味

采用了海鲜湘做的方式

加入脆爽提味的酱椒，与海鲜进行创意混搭

碰撞出绝佳美味

不辜负这些来自大自然的馈赠

川菜毛血旺的红红的干辣椒

替换成湘菜常用的青椒圈

变成了更适合湖南人的藤椒毛血旺

同时一改重油重辣，变得清香麻辣

毛肚、血旺、黄喉……吃之前蘸一蘸藤椒汤

佐以红椒、花椒爆炒，锤善微卷，田螺祛腥

味道鲜美难忘

是荆楚视为一绝的特色菜品

每日闲语

这家伙吃饱了，不知道在考虑什么