裹粉：低筋面粉150克，木薯淀粉60克，盐少许，泡打粉2克挂浆：鸡蛋两个、低筋面粉（大概30克）、清水适量（大约60ml）1.鸡翅用清水泡，多换两次水，毕竟是冷冻的，即能去血水，又能去腥2.用奥尔良腌料腌制（鸡翅里不要有水），用手抓匀即可，冷藏腌制一晚或者常温四小时以上。（如果重口味就用花椒粉、盐、料酒、胡椒粉、姜丝抓匀腌制）这个又是另外一个口味。3.炸：先裹一层薄薄的挂浆，再在裹粉里裹一圈，再轻轻挂一层薄浆，再裹一层裹粉。最多只能两次。油温180度，炸熟即可。（出锅时颜色要欠一点，因为余温和浸油会自己让颜色变深） |
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