【原】春葱奶酪焗土豆

“不要花，不看叶，单看葱白儿，你便觉得葱的伟丽了。”老舍曾如此形容葱的相貌。他是北方人，又用了“伟丽”一词，直觉告诉我他写的是大葱，就是蘸酱裹入饼子里吃的豪迈汉子。

舒老爷子是当之无愧的大家，用伟丽形容大葱，真的是绝妙——此物竖着看是粗壮的，可横过来切成薄片，“圈圈圆圆圈圈”，可好看得很呢！既伟又丽！日本人即擅长此道，面条里撒上一堆，养眼！

《孔雀东南飞》里用“指若削葱根,口若含朱丹,芊芊做细步,精妙世无双”来形容刘兰芝的美。这里的葱，依我看应当是南方常见的分葱：葱白部分长、叶片细，味道柔和——这样的玉手才美呀。

相形之下，什么“手若柔荑”之类就让人为古人的审美捉急了。所谓柔荑乃初生的茅草，百度百科在解释这个词条时配的图是：

手指要真像这些毛毛虫一般的存在，哦，MGD!

其实要论美貌，还得数另一种小香葱（应当是分葱的变种），个头更细，碧绿水灵纤秀，一丛丛地密生在田间地头，让人都不忍去掐。将几根小葱切成细细的末，不论是撒在红烧肉上，或是奶汤鲫鱼上，犹霎时如点睛之笔，整道菜就突突地活色生香起来！

说到香，就来到了今天的主题。归根结底，我们将葱入菜，并不是因为它的颜，而主要看中其香。想想葱油面、葱油虾、葱油扇贝……可以列出长长的单子，它们的共同之处就在于用高温的油脂逼出了葱中令人窒息的香气——怎不令得吃客们食指大动呢？想当年毕业季，邮校旁边的小餐馆里，吃了一场又一场的散伙饭。其余诸菜皆已忘到爪哇国了，唯独一道葱油鳊鱼至今常常想念。以至于现在宴客，每次必有一道葱油菜，腰花、鱼片都曾以此法炮制，简单却屡获好评，百试百灵（当然我还没请足一百次客！）

今天写一道在周末做的小吃（也可算菜吧），原方来自表弟翻译的“英式暗黑料理”——嘿嘿，其实哪里暗黑了呀？简直堪称“好看、好吃、好营养”的三好学生呢！

春葱奶酪焗土豆·配料表

小个头土豆 250克 ；香葱  多多益善；马苏里拉奶酪 多多益善；粗盐 少量；黑胡椒粉 少量；橄榄油 适量

春葱奶酪焗土豆·做法

1.土豆带皮煮熟，至筷子能轻松穿透，捞出沥干水后，摁扁。

2.香葱洗净切成小粒，也就是半厘米左右的小段。

3.烤箱预热200度。同时将土豆放入烤盘，撒上粗盐、胡椒粉、橄榄油，颠一下，使每个土豆均匀地沾上调料。面上撒上厚厚一层奶酪丝。此处盐尽可能少放些，成菜后不够也可以添；胡椒与油以均匀包裹土豆为限；奶酪可以在能够承受的范围内多加（我这次家里的储备少了，所以效果不是最理想）。

4.烤盘放入烤箱中层，烤十分钟后取出，将葱花均匀撒在土豆面上，再放入烤箱烤五分钟。这个过程要勤加观察，避免奶酪烤焦，但也不能时间过短，导致奶酪没熔化或是葱香出不来。

5.好啦，取出趁热开动吧！不过小心烫哦！

春葱奶酪焗土豆·小贴士

其实这菜的更西式的做法是以迷迭香换香葱。不过我家里两个土老冒不待见迷迭香，做过一次口碑不佳——虽然我上桌时已经一个都没有了！