【原】制作煲仔饭的二十字口诀

昨天上午跟好友聊些家常，虽然看起来大家都过得顺风顺水，但每个人总有些烦心事。别说人到中年工作家庭一肩挑，光是想想兄弟妯娌婆媳关系，就剪不断理还乱了。

我也出身于一个大家庭，老爸兄弟姐妹众多，上世纪时我们小家条件最差。父母日夜操劳勉强能保证一家四口的温饱。直到现在老妈在跟我们忆苦思甜时还会提起这些事，抱怨长辈的偏心。以前只是听听，不知道怎样解开她的心结。这些年自己经历的人事多了点，有了些体会。有一次我对妈妈说：“房子工作其实都不算什么，爷爷奶奶给了你们最好的财产，那就是自食其力的能力，这才是败不掉的。现在你们又把这份财产给了我和弟弟，让我们有能力，不用啃老。现在'他们’都羡慕你们呢！”这话说到老妈心坎里了，好像之后她很少提这话题了。

昨天还是元宵佳节， 我们家三口子，两个值班一个上学。看朋友圈里好多朋友出游赏月吃汤圆，我的眼睛也跟着“过了一回节”。有位同学贴的文字让我眼前一亮。她说月亮有圆满的时候，人生没有圆满。我愿意这样解读这句话：月亮的圆满有个固定的标准，而人生的圆满则没有。月盈则亏，如果说人生已经圆满，或者苛求每件事都圆满，那么今后走的就只会是下坡路了。所以人生没有圆满，但可以越来越圆满。人生如此、事亦如此，这话放在写公众号与做菜上又何尝不可呢？追求不苛求。

以上两点感悟，体现在接下来的这道砂锅煲仔饭里。

• 人家天天五星酒店、米其林餐厅，未必有我们在家小锅小灶吃得乐胃；

• 家底煮夫煮妇如果天生是大厨料的，一次成功，皆大欢喜！像我辈平常人，三次都有可能不够完美，水略少了点，导致饭有些硬之类的。但起码香肠很香、锅巴很香、饭用力嚼起来也很香啊。如果老是耿耿于怀并不停唠叨：哎呀，好好一锅饭，就毁在少了点水上了！那么不仅自己体会不了香味，一家人的晚餐体会也“毁”了！所以，相信这次的不完美是为了下次做得更好。

失去了太阳不要流泪，因为还有满天繁星。

——小筑尔

 原 料

五常大米
香肠
香菇
小青菜
鸡蛋

 调 料

薄盐生抽
食用油
水

 做 法

1.米洗净，放入砂锅，加水加油浸泡3小时。水量略比用电饭煲烧饭的用量多20％左右。油大约盛粥用的勺子一勺（以下称大勺）。

2.香菇泡发后，洗净一切为四。

3.小青菜洗净，焯水后捞起。方法为，用能没过青菜的水，加一小勺（调料罐用的勺子）盐，一小勺油，烧开后加入青菜，盖上锅盖，再次烧开即可捞起。
4.香肠斜切成片。
5.用一个碗准备好一大勺薄盐生抽。

6.香菇倒入砂锅，与米搅拌均匀后盖上盖子，开大火烧开，小心会有米汤溢出。

7.继续大火三分钟，看汤汁略收，且有轻微焦香味。打开盖子，在半边码上香肠。盖上盖子，转小火焖三分钟。

8.打开盖子，在饭中间打入两个蛋。盖上盖子，转大火三分钟。

9.打开盖子，在香肠另一边码上青菜，将事先准备好的生抽从中间（也就是鸡蛋上面）倒入。盖上盖子，转小火三分钟。
10.关火，继续焖五分钟。
11.开盖，如果不讨厌的话再撒点小葱花，拌匀盛出，可以吃啦^_^

 注意事项

1.米一定要浸泡够，用水也要稍微多一点，否则容易夹生或过硬。不2.过如果你就是喜欢吃硬硬的饭，那么不多加水也是可以的。
3.香菇和香肠的用量按照自己的喜好来。我这次用的香肠是亲戚自家做的，麻辣味，我很喜欢。如果你吃不惯，就用传统的广式香肠吧。
4.很多菜谱做煲仔饭都用鱼露作为浇汁，甚至把它推崇为煲仔饭的点睛之笔。但是在我看来鱼露太咸了，本身香肠的味道就比较浓。还是那句话，适合自己的就是最好的。
5.打鸡蛋、到生抽都要从砂锅的中间下手，否则烟花易冷、砂锅易裂！
6.整个过程耗时不长，但一定要守在边上。我总结为两句话：加盖、开盖、加盖、开盖、加盖、开盖；大火、小火、大火、小火。