张小泉的菜刀为什么拍一下蒜就断了？我是从事机械行业的，用到的材料

张小泉的菜刀为什么拍一下蒜就断了？
我是从事机械行业的，用到的材料种类比较多。给大家简单解释一下。
以前做刀用的材料都是普通的碳钢，遇到水会生锈的那种。为什么叫碳钢，是因为里面含碳元素。碳元素的含量对淬火后的硬度有很大的影响。含碳量越大，越容易得到较高的硬度。当然了，肯定也不是越大越好。因为任何东西都有一个度。但是硬度越高，韧性就会越差，韧性差就会断。所以很多做刀师傅只对刀刃的地方进行局部淬火。这样保证刃口锋利的同时，也保证刀不容易断裂。
现在好一些的厂家，做刀的材料已经升级了。采用用的是不锈钢，不锈钢常见的有奥氏体不锈钢和马氏体不锈钢。我们常见的食品级不锈钢，304和316就属于奥氏体，耐腐蚀性好 不容易生锈，但是比较软。马氏体不锈钢热处理后硬度高，但是耐腐蚀性没有奥氏体不锈钢好，但是比碳钢要好很多，相对不那么容易生锈。所以现在好一些的刀都是采用马氏体不锈钢制作的，因为这种材料成本比碳钢高，商家刀都做的比较薄。然后韧性又差，所以横着拍蒜就容易断。