青椒炒腊肉 食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量) 做法: 1、将腊肉腊肠切片,青椒,红椒切块。 2、起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。 3、加入青红椒一起煸炒。 4、盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。 5、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。 醋香猪手 原料:猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量 制法:
香辣豆腐 食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许 做法: 1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。 2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。 3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。 4、锅中加入高汤或者热水。 5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。 6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。 7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。 酸辣土豆丝 主料:土豆2个、红辣椒1个 配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙 做法: 1、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。 2、再将土豆片切成细丝。 3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。 4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。 5、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。 6、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。 7、加入土豆丝。 8、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。 9、放入红椒丝翻炒均匀。 10、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。 11、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。 小贴士: 将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。 切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。 豆花鸡柳 1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐,拌匀码味待用。
榨菜肉丝 材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵,盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放) 做法: 1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在; 2、加入盐、料酒、淀粉和清水; 3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟; 4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟; 5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分; 6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段; 7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软; 8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色; 9、加入榨菜丝,煸炒均匀; 10、加入辣椒粉;煸炒均匀; 11、加入少许鸡精,煸炒均匀; 12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。 香菇肉片 主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克, 调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克 做法: 1、肉和香菇分别切片; 2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉; 3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁; 4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开; 5、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。 豆酱农家土鸡 原料:净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量 制法:
蚝油杏鲍菇 食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖 做法: 1、将所有食材清洗干净; 2、将杏鲍菇切片; 3、将双椒生姜大蒜如图切好; 4、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水; 5、将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水; 6、锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉; 7、加入适量的耗油;加入适量的酱油; 8、加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化; 9、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒; 10、杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可。 酸菜鱼 食材:鱼一条、四川酸菜料一包、红辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香葱、姜片和鱼骨 做法: 1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀。 2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝。 3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒。 4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。 5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。 6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。 7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)。 8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。 9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。 韭菜炒香干 食材:韭菜,香干,干辣椒丝,姜丝,花椒油,盐,五香粉,生抽,鸡精 做法: 1、香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。 2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。 3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒。 4、放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白断生。 5、放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可。 香辣杏鲍菇丝 食材:杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙 做法: 1、杏鲍菇切丝,香菜去叶切段。 2、锅内放植物油,烧5成热,放入辣椒丝煸炒。 3、煸炒至辣椒丝微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇丝,大火煸炒杏鲍菇,放入盐调味。 4、放海鲜酱油调味,煸炒至杏鲍菇丝变软,颜色变深,放入香菜。 5、放鸡精调味,稍加炒匀出锅。 拍黄瓜 食材:生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、干辣椒碎、黄瓜、花生米、蒜蓉 做法: 1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀; 2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀; 3、将1和2混合均匀即成腌渍料; 4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时; 5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。 |
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