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新手下厨必学的几道家常菜,易学易做,学会你也成大厨!

 .涛声依旧. 2022-07-15 发布于广东

青椒炒腊肉

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食材:腊肠 (2根)腊肉 (1条)红椒 (1个)青椒 (2个)、蒜头 (适量)盐 (适量)生抽 (适量)

做法:

1、将腊肉腊肠切片,青椒,红椒切块。

2、起油锅,爆香蒜头,将腊味入锅炒至透亮。

3、加入青红椒一起煸炒。

4、盐锅边溜点清水(一点点))加盐,生抽调味。

5、炒至青椒断青就可以盛起上桌了。

醋香猪手

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原料:猪脚400克黄瓜块100克姜块、葱结、干辣椒节、干花椒、红醋、米醋、盐、鸡精、青红小米椒圈各适量

制法:


1.猪脚治净,斩成块,下入加有姜块、葱结、干辣椒节和干花椒的水锅里煮熟,捞出来沥水。


2. 把猪脚去骨并切小块,放入盆中,倒入等量的红醋和米醋,放入盐和鸡精,浸泡5分钟左右,然后加入黄瓜块和青红小米椒圈,盛入盘中,即可。

香辣豆腐

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食材:豆腐500克、蒜苗200克、蒜10瓣、干辣椒3个、豆瓣酱1大勺、植物油30克 、鸡精少许、水淀粉10克、香油少许

做法:

1、准备食材,豆腐一块、青蒜苗一把、豆瓣酱一大勺、大蒜几瓣、干辣椒几个。

2、将豆腐切成小块、青蒜苗切成小段、蒜切成末、干辣椒剪成小段。

3、锅中加入底油,油热后放入豆瓣酱,小火煸炒,炒出红油,然后加入蒜末,干辣椒继续煸炒出香味。

4、锅中加入高汤或者热水。

5、将豆腐放入锅中,轻轻晃动锅。

6、豆腐快熟时,将青蒜苗放入锅中,大火加热几十秒。

7、快出锅时,先放入少许鸡精,然后加入水淀粉,轻轻翻动,关火,淋入少许香油,即可出锅装碗开动了。

酸辣土豆丝

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主料:土豆2个、红辣椒1个

配料:葱3根、姜3片、蒜2瓣、花椒1小把、干红辣椒5个(喜欢辣可以多加)、盐1小匙、糖1小匙、醋1匙

做法:

1、将土豆切成整齐的大薄片,这是切出均匀的丝的要点。

2、再将土豆片切成细丝。

3、用清水将切好的土豆丝泡去淀粉(这样炒出的土豆丝清爽不粘)。

4、将葱切末、辣椒剪成小段、蒜切末、红椒切丝、姜切末。

5、锅内放油放入花椒,闻到花椒香味时捞出花椒不要,注意火不要太大,不能把花椒炸糊了。

6、捞出花椒不要吼,锅中留底油放入葱、姜、蒜末、辣椒段煸炒出香味。

7、加入土豆丝。

8、煸炒约2分钟后,将醋沿着锅边淋入继续翻炒土豆丝。

9、放入红椒丝翻炒均匀。

10、最后加葱花、适量盐、糖、鸡精调味即可。

11、简单但不失美味的酸辣土豆丝就大功告成。

小贴士:

将醋沿着锅边淋入,会比直接淋上香味更加醇厚浓郁。

切好的土豆丝用凉水冲过,既能避免其变黑,又能使其在炒烧时保持白嫩、爽脆。

豆花鸡柳


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1.取乌鸡的胸脯肉切成条状,纳盆后加姜汁、葱汁、料酒和盐,拌匀码味待用。


2.锅上火烧热,掺入适量的鸡汤再放入泹水豆花,煮几分钟才把已经码好味的鸡柳下锅,煮熟便撒入青红椒圈、盐、味精和鸡精,推匀便起锅盛盘中,即成。

榨菜肉丝

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材料:猪瘦肉200g,榨菜150g,或萝卜1/4根,小香葱3、5棵,盐1/4小勺,料酒1小勺,淀粉1小勺,清水1大勺,食用油1大勺,鸡精少许,粗辣椒粉1小勺(嗜辣可多放)

做法:

1、猪肉线切片,再成切丝,不要太细,太细容易炒碎,入口口感也不实在;

2、加入盐、料酒、淀粉和清水;

3、下手抓匀上浆,腌制20到30分钟;

4、榨菜切成丝,用清水洗净并浸泡腌制20到30分钟;

5、泡过的榨菜丝再次冲洗干净,并挤干水分;

6、胡萝卜切成丝,小香葱切成段;

7、起炒锅,热锅凉油爆炒胡萝卜丝,至软;

8、加入猪肉丝,继续大火爆炒至肉丝变色;

9、加入榨菜丝,煸炒均匀;

10、加入辣椒粉;煸炒均匀;

11、加入少许鸡精,煸炒均匀;

12、最后加入香葱段,煸炒均匀,即可。

香菇肉片

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主料:瘦猪肉200克,鲜香菇200克,

调料:猪油75克,盐3克,料酒10克,大葱15克,玉米淀粉10克,味精3克,姜8克,花椒粉1克,胡椒粉1克

做法:

1、肉和香菇分别切片;

2、肉用盐、料酒拌匀,浆上湿淀粉;

3、用料酒、味精、葱、姜、汤、花椒面、胡椒面、湿淀粉对成汁;

4、炒锅烧热注油,油热后即下肉片,边下边用勺推动,待肉丝散开;

5、待散出味后加香菇炒几下,再倒入对好的汁,待起泡时翻匀即成。

豆酱农家土鸡



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原料:净跑山鸡600克香菇200克葱段50克大蒜50克青红美人椒100克葱丝、黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精、鸡精、生菜油各适量

制法:


1.把净跑山鸡斩成块待用。另把泡发好的香菇切成块,青红美人椒洗净切成段,待用。


2.锅入菜油烧热,倒入鸡块煸炒至变色,放入葱段和大蒜一起煸炒,放入香菇块,掺入适量的水,烧至鸡肉软熟。


3.接着放入青红美人椒段,调入黄豆酱、美极鲜酱油、盐、味精和鸡精,起锅装入盛器时撒些葱丝,即成。

蚝油杏鲍菇

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食材:杏鲍菇、红椒、大蒜、酱油、油、青椒、生姜、耗油、冰糖

做法:

1、将所有食材清洗干净;

2、将杏鲍菇切片;

3、将双椒生姜大蒜如图切好;

4、锅里水烧开后放入杏鲍菇焯水;

5、将焯好水的杏鲍菇过凉水;过凉水片刻后捞出控水;

6、锅里放入适量的油烧热后放入生姜大蒜煸出香味后!在把火关掉;

7、加入适量的耗油;加入适量的酱油;

8、加入适量的冰糖后在打开小火慢慢搅均匀使其冰糖融化;

9、将控好水的杏鲍菇放入锅中开中火翻炒;

10、杏鲍菇把汤汁吸收的差不多了时就放入双椒翻炒均匀至断生即可。

酸菜鱼

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食材:鱼一条、四川酸菜料一包、红辣椒、香菜、花椒、干辣椒段、香葱、姜片和鱼骨

做法:

1、先把着鱼洗干净,起肉,切片然后放了鸡蛋清、面粉捞匀。

2、做酸菜鱼当然少不了就是这酸菜,切丝。

3、材料准备好了,就可以开始煮了,现在油锅里爆香花椒。

4、再放入辣椒干,小米辣,香葱、姜片和鱼骨、鱼头。

5、然后加约一升多的水煮汤。调好味以后煮了大概十多分钟左右。

6、就把酸菜和鱼骨等配料捞上盘子里。

7、剩下的汤煮先前腌好的鱼片(下鱼片时火一定要大,不然会有腥味)。

8、鱼片煮熟就连汤倒到酸菜垫底的盘子。用猛油爆香辣椒干后淋到鱼身上即可。

9、撒上胡椒粉,一盘香喷喷的酸菜鱼就这样完成了。

韭菜炒香干

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食材:韭菜,香干,干辣椒丝,姜丝,花椒油,盐,五香粉,生抽,鸡精

做法:

1、香干片开,切丝,开水下锅,焯水捞出过冷水沥干。

2、韭菜硬的部分和叶子切段分开。

3、食用油把花椒炸香,花椒老出去,放入姜丝,红辣椒丝,香干,五香粉一起煸炒。

4、放入生抽半汤匙,盐一茶匙炒匀,放入韭菜白部分,一起炒到韭菜白断生。

5、放入韭菜叶翻两下关火,放点鸡精提味即可。

香辣杏鲍菇丝

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食材:杏鲍菇500克、香菜200克、干辣椒1大把、食盐1茶匙、酱油1/2汤匙、鸡精1茶匙、植物油2汤匙

做法:

1、杏鲍菇切丝,香菜去叶切段。

2、锅内放植物油,烧5成热,放入辣椒丝煸炒。

3、煸炒至辣椒丝微微变色,炒出香辣味,倒入杏鲍菇丝,大火煸炒杏鲍菇,放入盐调味。

4、放海鲜酱油调味,煸炒至杏鲍菇丝变软,颜色变深,放入香菜。

5、放鸡精调味,稍加炒匀出锅。

拍黄瓜

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食材:生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙、一匙芝麻、干辣椒碎、黄瓜、花生米、蒜蓉

做法:

1、生抽1.5匙、盐1小匙、蜂蜜1匙、白醋1匙(或1个青柠檬汁,黄柠檬不够酸)拌匀;

2、热锅放入一匙芝麻油,随后加入干辣椒碎小火炒香,起锅的时候加入蒜蓉拌匀;

3、将1和2混合均匀即成腌渍料;

4、最后将拍好的黄瓜放入腌渍料里,置于冰箱冷藏最好超过2-3小时;

5、将腌渍好的黄瓜取出摆盘,撒上炒熟的花生米即可。

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