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今天，2022年7月16日，农历壬寅虎年六月十八，丁未月庚午日，夏至之后的第三个“庚日”。 又进入到一年之中气温高、气压低、湿度大、风速小的“三伏天”了。 这是一年当中，最热的一段日子，极容易生病的日子。今年的三伏天，还是四十天的超长版的“三伏”。 什么是三伏？为什么称为“伏”？ 三伏天，是指“夏至”节气之后的第三个庚日开始，到立秋后的第一个庚日后的十天的这么一段时间，通常是出现在小暑和处暑节气之中，前后三十或四十天。 “伏”，就是在提醒人们，天太热了，适宜伏在家中而不宜多动。 入伏、出伏是由谁来确定的？为什么不像入梅、出梅那样有官宣？ 入伏、出伏的日期是由我们的老祖宗规定了的，不由气象部门或是哪个机构官方宣布。 进入伏天的时间是根据“夏至”这个节气来确定的。夏至之后，第三个庚日即为入伏。 今年夏至后的第一个“庚”日是6月26日庚戌日，第二个“庚”是7月6日庚申日，第三个“庚”日，就是今天，7月16日，庚午日。这一天开始进入今年的三伏天。 按说，三伏天，就是三个伏，头（初）伏、中伏和末伏，共三十天吧。但是，老祖宗又规定了，末伏，是要在进入立秋节气之后的第一个庚日。可大多数年份，夏至后的第四、第五个庚日都是在立秋节气之前，大暑节气之中，那么，中伏，就要增加个十天，就像今年，立秋之后的第一个庚日是在8月15（庚子）日，那么，今年的末伏就是要从这一天开始。十天后出伏。 2011年至今，除2012年、2014年的“三伏天”是30天，其余都是超长版的40天，中伏为20天。 目前，气象部门并没有像对待“梅雨”那样，已经有国家标准，以定量的方法来确定并宣布入梅、出梅的时间，而不是按照老祖宗定的老规矩，按照芒种、小暑节气来定入梅出梅了。 下面是今年三伏天的具体时间： 头伏，7月16（庚午）日一7月25日（己卯日）。 中伏，7月26（庚辰）日—8月14日（己亥日）。 末伏，8月15（庚子）日一8月24日（己酉日）。 看上面的列表，就会发现一个简单而有意思的现象：三个伏天的入伏日都是“庚”日，三个伏天的结束日都是“己”日。如果，你再翻看一下历年的三伏天，都是如此。因为，三伏天是由“天干”来决定的，天干共有十个。各个不同的年份，入伏、出伏的地支是不可能相同的。 不仅如此，历年进入三伏天的公元日期也是较相近的。因为，二十四节气，并不是按照农历来确定的，而是按照太阳历来确定的。比如，2020年也是7月16日入伏，四十天，8月24日末伏结束。 三伏天该吃什么、做什么？ 在北方，有头伏吃饺子、二伏吃面条、三伏吃烙饼摊鸡蛋的习俗，认为这可以帮助在三伏天中出汗，帮助排出体内的寒气。 南方各地，倒没有那么特别的食俗，或者说，各个地方的食俗是不太相同的。 喝伏羊汤。 长江中下游的不少地方，羊肉只是冬至后“九”里天的食物，不进“九”不吃，出了“九”，你也买不到羊肉了。 位于三省交界之处的徐州，却有吃“伏羊”的习俗。入伏后的这三十天里，是没有一只羊能走出徐州的。徐州人盼入伏，是盼望着一场声势浩大的“伏羊节”，吃羊肉、喝羊汤……享受一次以羊肉为主的盛宴。
吃小笋鸡。 小笋鸡，是童子鸡，尚未打鸣的小公鸡。 在我们苏北里下河地区的许多地方，暑伏天里吃小笋鸡是时尚。人们还特别讲究认为开口打鸣，叫过了，就没营养了。小公鸡的吃法也基本协同——烧汤。讲究用豆油，最好是小榨豆油，将葱、姜先炸香，再将鸡块放进去炒几下，加水，烧出一大碗汤来。年老体弱者多吃几块鸡肉，小孩子就弄个鸡头、鸡爪子龁龁。 前些年，我会在伏天里以西瓜皮为容器，蒸小公鸡。原味的，还少油。
吃大长鱼。 大长鱼，至今仍被认为是大补的。五十年前，倒真的是野生的大长鱼呢。那时没有人工养殖的。 大长鱼的吃法也简单而雷同，也是用豆油炒一下长鱼段子烧汤的，是为“大烧长鱼”。 这些年，我也曾在伏天里吃过几次长鱼的，是清蒸的吃法。杀好的的大长鱼，切成段，去掉内脏，用盐搓洗掉表面的粘液，每个段中加一粒蒜籽，立在盘中，加葱姜酱油黄酒，大火沸水后，入蒸笼一刻钟。 绿豆汤。 这些年，我们家做苏式绿豆汤多。头天晚上将绿豆、糯米洗好，浸泡。第二天早晨我出去晨跑之前，将绿豆倒在铺好笼布的竹制蒸笼上，糯米清洗后倒在个大碗里，大火蒸制20分钟。这个时候，再烧一锅薄荷水。吃的时候，可以加点冰块。 三伏天，不该不让自己出汗，不能总是呆在空调房间里。也应该利用早晚时段到户外去走走、动动。  相关文章： 苏式绿豆汤yyds |
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