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鱼香汁,宫保汁,糖醋汁怎么调?牢记“22111”调制法,一次成功

 河边垂钓N 2022-07-16 发布于甘肃

做饭好不好吃,其实和天分并没有多大关系,主要是在于熟能生巧,感不感兴趣罢了,像是有人就喜欢做饭,所以平时就会研究,这样积累总结出的经验自然也就多了。相反有些人不喜欢做饭,所以每次让他下厨的时候,做出来的东西总是不尽如人意。而这些人做饭时都有这样一个共同的习惯:

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给菜肴调味时,一样一样的加,而且都是凭感觉加,所以很多人有时候不是盐加多了,就是其它什么调料加多了,所以做出的菜味道自然不好吃。而今天就给大家分享一个提升厨艺的好方法,将所有调料提前备好,按照这6种灵魂料汁的比例,任何人都能做出饭店的特色菜肴。

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宫保汁:22111

很多时候,我们虽然知道料汁如何调制,但是却总是记不住具体的比例,所以今天就给大家一个分享专业厨师记忆各种料汁的方法,非常的简单,只需要记住几个数字即可。

像是宫保汁:22111说的其实就是各种调料的比例,准备一个碗和勺子【勺子的尺寸多大都行,但是要记勾兑料汁的时候,不能换其它尺寸的勺子】。

然后依次加入2勺生抽,2勺醋,1勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉,然后甩适量凉水搅拌均匀即可。最后我们在做宫保鸡丁,宫保豆腐,宫保茄子,宫保杏鲍菇的时候,就可以取适量料汁加入锅内即可,然后剩下没有用完的料汁密封好,放入冰箱冷藏留着下次做菜用即可。

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菜肴做法讲解:宫保茄丁

准备好的茄丁放入少许白醋抓拌均匀【主要是防止茄丁变色】,然后在放入适量淀粉搅拌均匀,然后锅内加油烧至5成热时,放入茄丁炸至外表微微发黄时捞出控油。

然后锅内放底油,加入适量花椒,辣椒,红油豆瓣酱炒香,然后再加入勾兑好的宫保汁,最后放入炸好的茄丁,葱段和适量花生米,小火翻炒20秒即可出锅。

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鱼香汁:22211

指的就是:2勺生抽,2勺醋,2勺蚝油,1勺白糖,1勺淀粉再用适量凉水搅拌均匀即可。

在家可以做的菜有:鱼香肉丝,鱼香茄条,鱼香金针菇等等。

菜肴做法讲解:鱼香肉丝

1.腌制肉

里脊肉切成丝,然后清洗干净,放入食用盐2克,胡椒粉1克,料酒2克腌制一下,朝着一个方向搅拌一会,然后再加入鸡蛋1个,淀粉5克,继续搅拌1分钟,最后加入油5克,抓匀即可。

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2.备辅料

蒜薹段适量,木耳丝,胡萝卜丝,葱末,生姜,蒜末适量,鸡精2克,然后准备好勾兑的鱼香汁。

3.做法

锅内加入适量油烧热至5成热,倒入腌制好的肉丝,然后锅内肉丝发白时,倒入准备好的木耳丝,蒜薹,胡萝卜丝过油后,捞出、

锅中加入少量油,加入葱姜蒜末爆香,加入适量豆瓣酱10克炒出红油,再加入少量水,然后加入过完油的菜,加入调好的鱼香汁翻炒均匀即可。

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糖醋汁:32211

3勺番茄酱,2勺醋,2勺白糖,1勺生抽,1勺淀粉,然后用适量凉水搅拌均匀即可。

糖醋汁是用途较为广泛的一种料汁,像是糖醋排骨,糖醋刀鱼,糖醋荷包蛋等等。

菜肴做法讲解:糖醋荷包蛋

鸡蛋用油煎好后,然后另起锅烧油,放入蒜末,葱末后再和糖醋汁和鸡蛋,然后小火收汁即可。

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照烧汁:1111

1勺料酒,1勺生抽,1勺老抽,1勺蜂蜜

照烧汁是源自日本,味道醇厚,用其烧制的肉类食材色泽光亮感极好,所以在家烹饪肉类食材,想要操作简单味道还好,首选就是照烧汁。

像是照烧鸡腿,照烧肥牛,照烧鸡翅等等。

菜肴做法讲解:照烧鸡腿

鸡腿去掉骨头,然后用盐和生抽腌制一下,然后锅中倒入适量油,加入鸡腿煎至鸡腿两面成金黄色,然后加入调制好的照烧汁,然后开中火收汁即可。

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黑椒汁:222111

2勺黑椒汁,2勺生抽,2勺子蚝油,1勺老抽,1勺子黑胡椒粉,1勺淀粉,然后加适量水搅拌均匀即可。

因为胡椒中含有胡椒碱,也含有一定的芳香油,粗蛋白,淀粉即可溶性氮,所以具有去腥,解油腻,助消化的作用,所以调制的黑椒汁一般都是和肉类搭配最好。

像是黑椒牛柳,黑椒牛排,黑椒鸡胸肉等等。

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菜肴做法讲解:黑椒牛柳

牛里脊肉切成条,然后放入腌制一下,用料酒,盐,胡椒粉,蚝油主板均匀后,再放入淀粉抓均匀,然后锅中加油,烧热至5成油温,然后下入牛肉炒至变色,然后加入青红椒等配菜,最后加入调制好的黑椒汁即可。

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凉拌汁:42221

4勺生抽,2勺醋,2勺蚝油,2勺香油,1勺白糖,少许盐,搭配上蒜末,小米椒,葱花,白芝麻揭开。

万能凉拌汁,可以用于凉拌各种凉菜,凉拌面等

最后用这个凉拌汁腌制黄瓜,白萝卜等泡菜也行,可以根据自己的口味适当增减些调料,像是如果腌制黄瓜,我们先将黄瓜用适量盐腌制出水,然后找块重物压在黄瓜上,直到黄瓜干瘪后,就可以用凉拌汁加点油拌着吃了。方便快捷,还下饭,大家可以试试。

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