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翻阅旧上海名医陈存仁回忆录《银元时代生活史》，听老人说古，得悉当年上海老城厢各种食品店铺星罗棋布，服务好生温暖、熨帖。  擂沙圆 小南门外的“乔家栅圆子店”，以卖汤团为主，创店老妪做的汤团，皮薄且糯，肉精卤多，起初每天做四百个为限，卖完打烊。孰料物美价廉，食客盈门，只得动员三个媳妇、四个女儿帮着赶做，方能应付。客人食后，尚未过瘾，还要买些带回家吃。于是，老妪把煮熟的汤团捞出，滚上几层红豆沙，蜚声沪上的“擂沙圆”就此诞生。 大东门汤懋昌出售的糖果花色繁多。除供应最普通的粽子糖、乌龟糖、牛皮糖、芝麻糖、米花糖等。尚卖一种寸金糖，长约一寸，命名取“一寸光阴一寸金”寓意，内裹糖酥，外粘芝麻，吃起来既甜且香。 开在南市荷花池后的张祥丰蜜饯糖果栈规模很大，专售蜜枣、糖金柑、糖橘饼、糖佛手等蜜饯凉果。店内最出名食品是花生糖，上海人多买它馈赠亲友或旅行出外自奉，单这种糖每天要售出几百斤。 南市还有卖水果的摊档，卖牛肉包的铺子和专门供应热酒、凉菜的小酒店；每天自朝到晚，总有小贩按时沿街叫卖大饼、油条、脆麻花、白糖粥、臭豆腐干、火腿粽子、五香茶叶蛋、梨膏糖；有些苏州小贩则踩着时令节拍，用嗲声嗲气的语调，沿街喝唱，更换出卖檀香橄榄、烫手热白果等应时小吃……简直就是一幅氲氤着浓郁人间烟火气息的沪版《清明上河图》。  大肉面 其中服务最细腻，令人称道叫绝的店铺，当推面店。带钩桥（俗称打狗桥），有一家唐正和面店，早晨供应汤包。过了早晨，改供应面食，有鱼面、肉面两种，名目繁多，客人要在叫面时预先说明。“拣瘦”，即是要瘦肉；“拣肥”，就是要肥肉；“去皮”，就是要除去一层肉皮；还有“轻面重浇”，或是“重面轻浇”，就是要多面或是多浇；另有一种叫做“减底”，也就是浇头多些，面尽少无妨。还有一种叫做“阳春”，即是阳春白雪的阳春，来代表“光面”。光面只售铜元三枚，若要面多些，可以加一，即付铜元四枚。也有许多名目，不要葱蒜，名为“免青”；要汤多的，叫做“宽汤”；要吃不太软的面，叫做“硬面”；有些客人叫一碗面，要鱼肉兼有，名为“红两鲜”。客人吩咐定当之后，跑堂就大声叫喊起来，有时一碗面要连续叫出六七个名堂，如“大肉面一碗来哉，要轻面重浇、去皮拣瘦、宽汤、软面、免青”等，一连串名堂叫起来很是动听，所费不过铜元十二枚而已。而这类面店，在南市城厢内外，何止二三十家之多。 昔人将庸常饮食生活，竟过得如此诗意而饶富情调，于羡慕前辈幸福人生之同时，亦不禁慨叹我辈迟生数十年，失却了一段好口福。 “宁品读”专栏投稿请发至shcnwx@163.com，并注明姓名、联系电话，一经发布，稿费从优。 作者：王 晖 编辑：廖且为、张 理 |
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