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香料要如何搭配？要如何使用才能达到最佳效果，这是大家关心的问题，也是很多朋友想要知道的问题。要想知道香料怎么搭才最香？那么就要先了解香料的功效和用途，然后根据要卤制食材的类别，再运用君臣佐使的原则来搭配，这样就能做到合适的，精准的搭配组合，那么卤出来的食物就可以达到最佳的味道。 
要把香料怎么搭才最香这个问题说清楚，那还得从多个角度来说，这样才能更全面更详细地把问题剖析明白，这样也才能更明白其中的厉害关系和相互辅助的作用。  一、从香型上来配 人的味觉是靠舌头来感知的，舌尖感知的是甜味，舌的前部两侧感知的是咸味，舌的后部两侧感知的是酸味，舌根感知的是苦味，而感知的麻辣味其实就是一种热和痛的混合味觉。我们在搭配香料的时候，也要考虑到感知口味的特点来配置，这样才能更突出我们想要的香型，比如我们可以把香型大概分为清香型、浓香型、麻香型、麻辣型和香辣型这五种香型。下面我就列举一下这5种香型的最基本的搭配，但是这不是固定的，在实际运用中可以根据不同的食材要求来增减其他的香料。  1、清香型 一般以桂皮为君料，小茴香、八角为臣料，白芷、凉姜为佐料，丁香为使料。 2、浓香型 一般以八角为君料，肉桂为臣料，白芷、山奈为佐料，丁香、砂仁为使料。 3、麻香型 一般以桂皮为君料，八角和花椒为臣料，良姜、白芷为佐料，草果、丁香、甘草、荜拨为史料。 4、麻辣型 一般以花椒为君料，辣椒、桂皮为臣料，良姜、白芷为佐料，陈皮、草果、丁香、粟拨为史料。 5、香辣型 一般以八角为君料，花椒、辣椒、桂皮为臣料，白芷、生姜为佐料，草果、丁香、甘草、砂仁为史料。  二、要想卤出来的食材香，香料和卤水同样是关键 我们在使用香料的时候一般有2种方法，一种是整粒的，还有一种是磨成了粉状的，前者适合卤制食材，后者适合汤品、拌馅和炒菜使用。但是不论前者还是后者的使用都要涉及到高汤，特别是前者卤制食材更是一个非常重要的步骤。  我们以2500克水为标准，需要用1000克猪大骨来提香，1000克鸡架来提鲜，500克猪皮或者鸡爪来增加粘稠度，如果想让卤水再上升一个台阶，就可以加大地鱼、干贝和火腿等原材料进去，吊高汤的食材要先焯水处理，要想浓白的高汤就一直用大火熬，要想汤体清澈就用小火熬，一般都要耗时熬煮3~5个小时，把所有的料渣过滤掉后就能得到我们想要的高汤。  配置好的香料一定要经过预处理，先用温水清洗一下，再用少量的油，用小火把香料的香味炒出来，然后装入料包中后放入高汤中煮30分钟左右，还要加入天然的着色剂（糖色、黄栀子、姜黄等），这个就要根据你要卤制的食材来定，一般每500克卤水中放10-15克的盐，具体标准要因食材而定，香料的使用量为卤水的2%左右，大火烧开小火煮40分钟左右，具体时间也要因食材而定，卤好后关火再浸泡3~6个小时即可。  三、从食材种类上来看 要想彻底弄清楚香料怎么搭才最香？那么我们就要了解清楚香料的功效以及香料的用途，然后再根据所要卤制食材的类别，运用君臣佐使的组合原则来搭配，这样搭配出来的香料才会有主次有层次。下面就来说一下如何从食材种类上来搭配才更合适。我们在卤制牛肉，羊肉和猪肉，还有鸡肉的时候在不影响肉类本身香味的同时，应该使用哪些香料来增加香气呢？  1、牛肉类食材 牛肉类的产品比较喜欢小茴香，还有八角和桂皮这两种香料之间有很好的互补作用，如果再加上碧波、肉寇及陈皮这几种可以去除牛的腥味的香料，这样就完美了。  2、羊肉类食材 羊肉的膻味是比较重的，所以必须膻味去除，再谈增香的事。白扣和白芷能够很好地去除羊肉的膻腥味，膻腥味搞定了，就可以用用花椒、草果、茴香、香仁来配合羊肉来辅助真香。  3、猪肉类食材 在卤制猪肉类的食材时用八角、砂仁、桂皮这三种香料来释放出主要的香味，然后再利用肉蔻、良姜以及干姜来去除异味，这几种香料还能起到辅助增香效果。  4、鸡肉类食材 因为具有鸡肉的腥味比较小，但是鲜味比较大的特点，所以可以用桂皮、良姜、八角来给鸡肉增香，还可以用草果、白芷和陈皮来去除鸡的腥味，还要加草寇进去，这个有很好的脱骨效果。 四、其它辅助搭配 1、我们在搭配香料时还得考虑到合味的香料，你可别小看这个功能，它可以很好地融合其他香料的味道，并且可以改善食材的回味。比如甘草和陈皮等，就可以在起到合味的作用同时也能起到辅助增香的效果。 2、还有一种香料虽小，一样的作用很大，那就是增加调色的香料，这样色香味就全了，常用增色的香料有糖色、黄栀子、姜黄和红曲米，这些都是天然的色素，都带有特有的自然的香气，所以在给食材上色的同时也在给食材增加香味。 五、香料的分类 讲完了香料的搭配，我们再来大概地把香料做个分类，这样在运用中就更好地，更准确地使用了。 1、出香型的香料 出香型的香料有八角、桂皮、香叶、小茴香、草果、丁香、陈皮、千里香、砂仁等。这些都是可以出主香的香料，根据自己的喜好选用其中的2-3种就可以。 2、去腥味、臭味、异味的香料 去腥味、臭味、异味的香料有花椒、草寇、白芷、良姜、山奈、荜拨、干姜、生姜、木香等。 3、后香型（回味）的香料 后香型（回味）的香料有油桂、当归、螳拨等。 4、润燥型的香料 润燥型的香料有甘草、积壳、罗汉果等。 5、滋补型的香料 滋补型的香料有黄芪、党参、当归等。 6、回口出甜味型的香料 回口出甜味型的香料有罗汉果、甘草、山楂等。 7、合味型的香料 合味型的香料有陈皮、山楂、罗汉果、甘草、积壳、槟榄等。 8、出麻味型的香料 出麻味型的香料有花椒、麻椒、青花椒等。 9、去土腥味型的香料 去土腥味型的香料有白扣、红扣、辛夷花、山楂等，这类的香料对野味是比较好的。 结语： 不论你怎么搭配，达到了什么样的效果，都不能偏离香料的使用原则，所以首先就要明确香料是用来去异增香，使原有的食物更加美味，而不是用来喧宾夺主，用来掩盖食材本身的味道。我们在实际操作中，只要了解了每一种香料的作用和味道，那么一切就变得容易多了，今天就浅聊到这里，本着相互学习的态度，讲得不好的地方还请担待和指正。
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