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广东气候适宜，四季常青，物产丰富，因此饮食文化得以稳固发展，更被赋予了“中国美食城市”的称号，菜品讲究清而不淡，鲜而不俗，嫩而不生，油而不腻，做法精细，质优味美，且广东人善于创新，和各菜系相互融合，形成了许多新颖的菜品 一、萝卜牛腩煲
1、先把牛腩入冷水锅淖水，加料酒，葱姜去腥，切成小块，萝卜也切成方块 2、接着把腐乳，诸侯酱，蚝油，生抽，糖，放一起加米酒稀释一下 3、油热下葱姜，辣椒，香叶，八角爆出香味，接着下牛腩翻炒一会 4、转入砂锅内，加热水没过牛腩块，把调配的腐乳汁也倒进来，水开后转小火煮1个小时 5、煮好后放萝卜再焖煮30分钟，出锅加盐调味 二、紫苏焖水鸭
1、非常清香好味的一道紫苏焖水鸭。 2、首先准备半只香鸭，下盐、生抽、生粉搅匀 3、把鸭肉两面煎至金黄备用、 4、炒香姜葱蒜倒入煎好的鸭肉 5、下料酒生抽蚝油白糖调味，加适量清水，小火闷30分钟，最后放进紫苏搅拌均匀即可出锅。 三、咸鱼茄子煲
1、茄子切段再切成长条小块，咸鱼用温水浸泡20分钟撕成小丝。 2、起锅烧油，油8成热后倒入茄子。大火炒至金黄后捞出，沥干油放入砂煲中。 3、锅内留一点底油倒入姜末 ，蒜末炒香。倒入五花肉丁，翻炒2分钟，倒入咸鱼丝继续翻炒1分钟。 4、加入少量生抽，少量老抽，少量豆瓣酱炒出红油后把炒好的咸鱼五花肉淋在茄子上。 5、淋上小碗开水，盖上盖小火焖煮10分钟。开盖撒上葱花即可。 四、广式羊肉煲
1、切姜片、蒜头、大蒜叶、大葱、红萝卜、甘蔗 2、洗干净羊肉、香叶、陈皮 3、瑶柱酱、腐乳、料酒、酱油冰糖少量、花生酱、芝麻酱 4、冷水下羊肉，大葱，少量料酒，少量姜片，水开后去除泡沫，出锅后再用清水冲洗干净。 5、热锅放油，把姜片和蒜头爆香，下羊腩加入少量料酒翻炒 6、加入2勺瑶柱酱，酱油，一部分大蒜叶翻炒 7、加入热水覆盖羊肉，放入香叶，陈皮，腐乳，甘蔗，马蹄，大火煮开炖半小时 8、换砂锅，红萝卜铺底，把全部倒入砂锅里，加2-3颗冰糖，可加少量花生酱和芝麻酱（增加香味，没有也无所谓）盖锅小火焖半小时以上！ 9、试下味道，太淡了可以加盐或者少量腐乳，上菜前放入大蒜叶就可以开吃啦！ 五 、咸鱼蒸五花肉
1、上等五花肉洗干净后切片放入盘中。 2、蒜末、姜丝、豆豉倒入碗中，起锅热油后倒入碗中，继续放蚝油、酱油，搅拌均匀后淋上五花肉搅拌。 3、放上电饭锅，按煮饭键，超级下饭的一道菜饭就做好了 六、粤菜传统酸梅鹅
调料：酸梅汁 1、将鹅用清水冲洗干净，然后沥干水。 2、起锅烧油，油温再7成热后下鹅去煎，煎至皮金黄捞出切块。 3、锅中留底油 ，下入姜蒜爆香，下料酒，加入酸梅汁。 4、加入两碗水，水开后下鹅，再焖煮40分钟完成。 |
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