【原】周末妹妹给侄子过生日，请了两边父母聚餐，看看妹妹的手艺如何？

周末妹妹给侄子过生日，请了两边父母聚餐，看看妹妹的手艺如何？

最近天气热确实不知道吃什么好，昨天是我侄子生日，听妹妹说原计划出去吃的，结果小侄子说，还是喜欢吃姑姑做的饭，后来决定在家吃。

在这里我要表扬一下我的妹妹，由于疫情，我有好长时间没有回重庆老家了，家里80岁的老爸全靠妹妹照顾，这两年妹妹每个周末都会弄上一桌子菜，请上两边的父母一起小聚，一家人也算是其乐融融。大热天弄饭也确实很辛苦，今天就分享昨天妹妹做的一桌子菜，共10个家常菜，有荤有素，大家看看妹妹的手艺如何！

一、酸萝卜老鸭汤

鸭肉老鸭最适合炖汤，放上酸萝卜，汤特别好喝，还开胃。

1、买散养活杀老鸭子，不要买超市那种冻的，不然口感不好。鸭子洗净，倒白酒放入盘中，用纸巾点燃白酒，烧掉鸭子身上的细毛，这个步骤还有去腥的作用。

2、鸭子切成小块焯去血水，捞出放入清水漂洗干净待用。

3、锅中加清水适量，放入去掉血水的鸭块，放入姜片、酸萝卜，葱段、花椒、料酒、盐。先大火烧开，再转小火慢炖1个小时以上，根据鸭肉的情况而定时间，中途搅动两次。炖好了，胡椒，香葱末调味。

二、麻辣烤鸭

这个菜是在外面买的凉拌菜，鸭肉是先卤后，用油炸酥后，再拌上红油调料，麻辣鲜香，特别好吃，每次回老家，我都要吃。

1、鸭子去肉脏，清洗干净，焯水，洗干净。

2、先炒糖色，加清水，放入专门卤鸡鸭的卤料包，放姜片、葱段、料酒、盐、花椒，干辣椒、八角、桂皮、香叶、白芷、䓍果、老抽，生抽等。先熬煮到卤水浓稠时，放入整只鸭子。烧开后，小火卤20分钟，翻面再卤10分钟，泡2~3小时，让鸭肉入味。

3、卤好后，沥干水，鸭子表面抹上干面粉，放入油锅中炸到表皮酥脆捞出，放凉后砍成小块。

4、调料：红辣椒油、熟白芝麻、花椒粉，胡椒粉，白糖，芝麻香油，味精，盐，生抽等放入鸭块中拌匀即可。

三、糖醋排骨

糖醋排骨酸甜开胃，是小朋友们最欢迎的菜，糖醋排骨做法很多，今天用简单的方法做一道糖醋排骨。

1、准备工作：肋骨砍成小块，备姜末、冰糖（红糖）、陈醋、料酒、生抽或者盐。

2、锅中放油烧八成热，放姜，放排骨翻炒变色，放料酒。放生抽或者盐少许，翻炒入味。放冰糖和醋。翻炒1分钟。加一大碗水没过排骨。大火煮开，再转小火煮，直到排骨煮沥骨，再转大火收汁，整个时长要20~30分钟。注意汁在变得浓稠时要不停地翻炒，让排骨均匀地裹上酱汁。注意最后要小火，小心炒糊。

四、清蒸鲈鱼

鲈鱼刺少，最适合清蒸，嫩滑爽口，肉特别的好吃。

1）新鲜的鲈鱼买回来后，去除内脏及鱼里的黑膜，反复刮洗表皮，清洗干净。再用葱姜反复擦鱼身，把葱姜塞到鱼肚子里，放料酒和胡椒粉，盐等腌20分钟。

2）蒸锅加水，水烧开后，放入鱼蒸5~6分钟，根据鱼的大小而定时间。

3）蒸好后，淋上蒸鱼豆豉油，放上蒜泥，葱段、青红椒丝，香菜最后淋上热油即可。

五、啤酒酱猪蹄

酱猪蹄软糯黏嘴，特别有啃头，也是不错的过年下酒下饭菜，用啤酒红烧出来不腥口感更好。

1、猪手用火烧糊，去毛去腥。用清水泡5分钟，再用清洁球洗干净。砍成小块。

2、放料酒，加猪蹄，加清水，焯水5分钟。捞出来用清水清洗两三次。

3、调料：大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、冰糖、干辣椒、大蒜，生抽、老抽、盐、味精、香葱、啤酒、香油，胡椒粉。

4、放适量油，烧至五六成熟。放大葱段、姜片、香叶、桂皮、陈皮、八角、干辣椒、大蒜煸香。放猪蹄，翻炒几下，放盐、加生抽、老抽、冰糖少许，翻炒入味，放啤酒和加水没过猪蹄。先用大火烧开，再转小火，焖30分钟。掀开锅盖，大火煮收汁。起锅时放胡椒粉，味精，撒上香葱即可。

六、清蒸五花肉

清蒸五花肉，特别适合老年人，软糯好吃不塞牙！

1、锅烧热，把带皮的五花肉有皮的一面在锅中烙糊，然后放入水中泡泡，再刷洗干净，这样做的肉皮不会有皮腥味。

2、把肉切成小的薄块，放入姜末、放料酒、盐少许、白糖少许、生抽、鸡精、胡椒粉，少许生粉等抓匀入味。

3、水开后，放上蒸肉盆，中小火隔水蒸40~50分钟。蒸好后，撒上葱花或者香菜等。

七、麻辣花蛤

花蛤虽然肉不多，夏天吃也是不错的，麻辣鲜香也下饭。

1、新鲜的花蛤买回来，先把清水中加入适量的盐，搅拌融化，再放入花蛤，水没过花蛤，过30~40分钟，用盐水泡过的花蛤，为了防止沙子没有吐干净，在锅中加入清水，烧热，大约温度在50度左右，关火，放入花蛤，这时花蛤全部张开，再捞出反复冲洗几次即可。

2、备调料：蒜粒、郫县豆瓣酱、姜片、葱段、花椒、盐、料酒、蚝油、白糖、生抽、胡椒粉，香醋。

3、锅中放油适量烧热，放葱姜蒜、辣椒和花椒煸香。开大火，放入花蛤快速翻炒，放料酒，盐炒，郫县豆瓣酱，生抽，蚝油，少许香醋，胡椒粉，白糖少许翻炒入味，炒花蛤时间不能太长，不然老了不好吃，影响鲜美口感。

八、酸辣土豆丝

酸辣土豆丝也是一道开胃下饭菜，可以用家里泡菜坛的泡椒来炒。酸辣的味道，比放醋炒的更好吃。

1、两个土豆去皮切成细丝，用清水泡一泡，洗去淀粉。泡椒切碎。

2、锅中放油，花椒、泡椒炒香。放土豆丝，大火快速翻炒，放盐调味。如果吃得软的话，就多加一点水，吃得硬的话，就少放点水炒。起锅前放点味精，香油即可。

九、凉拌秋葵

秋葵被人们称之为补肾菜，营养丰富。夏天凉拌一盘，也是一道不错的下饭菜。

1、秋葵洗干净，去掉两端，水烧开后，放盐适量，放入秋葵焯水至熟。捞出码在盘中。

2、取一小碗，放入蒜末、姜末、小米椒，锅中放菜籽油烧热，倒入碗中爆香调料，放生抽2勺、香醋半勺、白糖少许，味精，芝麻香油等。把调料兑好后，淋在秋葵上即可。

十、蒜泥炒红薯叶

红薯叶夏天炒上一盘也很好吃，除了红薯叶，还有苋菜，空心菜等。

1、红薯叶清洗干净，放盐少许，加水泡泡，再清洗干净。

2、锅中放油，烧热，放蒜末煸香，放红薯叶快速翻炒，放盐调味，起锅放味精，香油即可。

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