【原】红头船之乡（14）饱含乡味的樟林绿豆糕

樟林古港作为历史上粤东第一大港，曾经的“通洋总汇之地”，经济富有活力，促进消费兴旺，因而造就樟林饮食文化的丰盛多彩。据统计，樟林各号小食达百种之多。

如果让我说最喜欢樟林哪种小吃我会很难选择，但在这中秋即将来临之际，我却会毫不犹豫地说是樟林绿豆糕。全国各地有各种各样的绿豆糕，曾经吃过某地的绿豆糕，用锡纸包着的正方形，边长约1.5公分。拿一块含入嘴中，用牙轻轻一碰，那正方形的糕霎时散了开来，如在嘴里掀起来一阵沙尘暴，把嘴里、喉咙里的水分一吸而光，瞬间有了窒息般的感觉，一手掐着脖子，一手赶紧到处找水救命。从此我再也不吃这种绿豆糕了。

就是这种绿豆糕
差点要了我老命

（开个玩笑，

应是我吃法不对）

而樟林绿豆糕由于采用了独特的制作工艺、考究的加工方法就绝不会有如此恐怖的体验。它清香扑鼻，入口软滑清凉，别具风味，沁人心脾，令人馋涎……

在以前，只有中秋佳节才能品尝到绿豆糕的美味，千家万户手巧艺妙的贤慧妇女，每到中秋佳节就会制作美食糕点———绿豆糕。近日，楠哥听闻美景群的晓姐是制作绿豆糕的能手，特前往偷师并公布于此，与大家共享樟林绿豆糕制作的秘密。

晓姐说：要制作好吃的绿豆糕，每一步骤都要亲力亲为，仔细耐心。首先是亲自挑选上好的绿豆，挑选好的天气晒干、蒸熟，然后送到作坊去碾压成粉状（以前是自己用石磨磨成粉的）。

第二步是熬糖，晓姐告诉我，熬糖这一步是难度最大的，需要经验、需要耐心。白砂糖加水放到锅里熬，期间必须不停搅拌翻转，等到糖变成乳白色固体，这一步就算大功告成了。据说当年家家户户做绿豆糕的时候，很多人总是熬制不好，需要请别家的能手前来指导，足见这一环节的难度。

第三步是洗豆沙，这也是很繁琐很讲究技巧的一步，把红豆煮烂，去壳，再把去壳后的红豆肉加糖加油进行熬制，最终做成细腻的红豆沙，搓小块备用（告诉大家一个秘密，这盘豆沙馅是标爷搓的）。

传统的绿豆糕除了红豆沙做馅，还有花生碎加盐加胡椒粉做馅的，风味各异。

第四步，拌料，将绿豆粉和熬制好的糖、植物油按一定比例进行搅拌，搅拌均匀后用擀面杖碾压，碾压后过筛，这一步很关键，如果耐心、细心碾压筛选出足够幼细的绿豆粉，成品的绿豆糕就口感细腻软滑，反之，就会比较粗糙，难以入口啦。

加入糖浆

加少量植物油

耐心碾压

过筛

第五步，印糕，这是最好玩的环节了，经常是一家子一边聊天一边印制，说说笑笑其乐无穷。晓姐一看就是老康课，连这模具都是木雕铁框的。

第六步，印制好了之后放到锅里蒸上5分钟就可以啦。放凉后就可以享受美味。

蒸熟后的绿豆糕金碧晶莹，入口清香甜美，风味独特，既是一味适合时令的可口药膳糕点，又是樟林饮食文化独创的一种营养丰富的美食，堪称是潮汕地区中秋糕点的佼佼者。

如今，市面上有了很多专门制作绿豆糕出售的店家，一年四季都可吃到清香扑鼻，沁人心脾的樟林绿豆糕。但最好吃的，还是自家亲手制作的绿豆糕，不是吗！

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